Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• отсутствует программа производственного контроля на этапах технологических операций на этапах её производства; п.п.7 не соблюдаются условия хранения готовой продукции (на полу в картонных ящиках из-под бананов); п.п.10 не проводится качественная влажная уборка помещений, отсутствует промаркированный уборочный инвентарь, отсутствуют дезинфицирующие средства, не представлены договора на дезинсекцию, дератизацию производственных помещений; не определены периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных; планировка производственных помещений не обеспечивает условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья (мука на полу), материалов упаковки и пищевой продукции (ящики с хлебом на полу); п.2 п.п.4 умывальники для мытья рук не обеспечены устройствами для вытирания и (или) сушки рук;

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Глава3 ст. 10 п. 3 п.п.3, Ст. 11 п.3 п.п. 7, 8 , Ст. 14 п.1 п.п.7
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30 марта 1999г.№ 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1. Разработать программу производственного контроля на этапах производства продукции, заключить договор с аккредитованной лабораторией на проведение лабораторного контроля качества выпускаемой продукции. 2. Провести ремонт холла перед пекарским цехом и установить поддоны для временного хранения мешков с мукой. 3. В складском помещении установить прибор для контроля температурного режима и влажности в помещении (психрометр). 4. Приобрести мукопросеивательное оборудование и не реже 1 раза в 10 дней проводить проверку оборудования с записью в специальном журнале. 5. Для временного хранения выпекаемой продукции приобрести специальную тару лотки для хлеба, лаваша, которая после использования должна мыться. 6. Оборудовать моечное отделение 2-мя моечными ваннами для мытья оборотной тары и инвентаря, с подводкой горячей и холодной проточной воды. 7. Оборудовать помещение для временного хранения и продажи выпускаемой продукции стеллажами, витриной и прилавком. 8. Обеспечить работников пекарни и продавца личными медицинскими книжками, пройти медицинский осмотр, гигиеническое обучение с последующей аттестацией. 9. При выпечке хлеба строго придерживаться рецептуре ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.» 10. Оборудовать рукомойник для мытья рук устройством для вытирания или сушки рук. 11. Обеспечить раздельное хранение домашней личной, рабочей одежды и обуви в гардеробной.