Причина проверки:

исполнения Поручений Правительства РФ от 28.11.2018г (пункт7, раздел1, протокола1) Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г

Выявленные нарушения (2 шт.):

• установлено, что инженером Живило В.В, определенным ответственным лицом за прохождение медосмотра работниками убойного цеха, допущены нарушения п.6 ст.11. ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно к работе на предприятии пищевой промышленности допущены лица без медосмотра и гигиенического обучения. При проверке предъявлены 18 медицинских книжек из которых медосмотр отсутствует полностью у 5 человек ( Олейник А.А, Живило В.А, Бугаев М.В, Живило В.В, Анпилогов С.А), медкнижки остальных работников не предъявлены. В предъявленных медицинских книжках отсутствуют сведения о прививках .
• установлено, что к работе в столовой предприятия допущены 2 повара без медицинских книжек, медосмотра и гигиенического обучения, техслужащая Басова О.Е у которой последняя отметка о прохождении флюорографии от 16.02.18г, гигиеническое обучение отсутствует. Столовая не имеет цехового деления, установлено 3 производственных стола, зоны для работы с сырьем и готовой продукцией не определены, маркировка столов отсутствует.Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Отсутствует единое меню и технологические карты на приготавливаемые блюда , блюда приготавливаются самопроизвольно без соблюдения технологии приготовления. Находящаяся в холодильном оборудовании продукция не имеет маркировки о дате и времени изготовления.Поступающее для приготовления блюд сырье (картофель, морковь, лук, мясо и другие пищевые продукты) не имеют сопроводительной документации . Не проводится ежедневная оценка качества выпускаемых блюд, не ведутся бракеражные журналы сырья и готовой продукции. Для мытья столовой посуды и инвентаря используется посудомоечная машина. Мытье кухонной посуды проводится в 2-секционной моечной ванне. Для мытья используются губчатые мочалки для одноразового использования, щётки для мытья посуды отсутствуют.

Выданные предписания:

• 1.Устранить нарушения п.6, ст.11 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно всем работникам пищевого предприятия у кого отсутствуют сведения о прохождении медосмотра в медицинских книжках пройти медосмотр ( Олейник А.А, Живило В.А, Бугаев М.В, Живило В.В, Анпилогов С.А.). Обязательно всем работникам проставить в медицинских книжках сведения о прививках . 2. Не допускать к работе лиц без результатов медицинского осмотра, внесенных в медкнижку 3. Установить в столовой предприятия производственные зоны для работы с сырьем и готовой продукцией ,промаркировать столы в соответствии с применением . 4. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Разработать единое меню и технологические карты на приготавливаемые блюда. 5.Поступающее в столовую сырье картофель, морковь, лук, мясо и другие пищевые продукты, необходимые для приготовления блюд должны иметь сопроводительную документацию в полном объеме. 6. Ежедневно проводить оценку качества выпускаемых блюд и вести бракеражные журналы сырья и готовой продукции. 7. Приобрести щётки для мытья посуды , достаточное количество моющих и дезинфицирующих средств.
• 1.Устранить нарушения п.6, ст.11 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно всем работникам пищевого предприятия у кого отсутствуют сведения о прохождении медосмотра в медицинских книжках пройти медосмотр ( Олейник А.А, Живило В.А, Бугаев М.В, Живило В.В, Анпилогов С.А.). Обязательно всем работникам проставить в медицинских книжках сведения о прививках . 2. Не допускать к работе лиц без результатов медицинского осмотра, внесенных в медицинскую книжку. 3. Установить в столовой предприятия производственные зоны для работы с сырьем и готовой продукцией ,промаркировать столы в соответствии с применением . 4. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Разработать единое меню и технологические карты на приготавливаемые блюда. 5.Поступающее в столовую сырье картофель, морковь, лук, мясо и другие пищевые продукты, необходимые для приготовления блюд должны иметь сопроводительную документацию в полном объеме. . 6. Ежедневно проводить оценку качества выпускаемых блюд и вести бракеражные журналы сырья и готовой продукции. 7. Приобрести щётки для мытья посуды , достаточное количество моющих и дезинфицирующих средств.