Причина проверки:

Поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133пр, приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул» № 907 от 19.11.2019г. приказа ФС Роспотребнадзора от 30.01.2017г №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной продукции и спиртсодержащей продукции»; приказа ФС Роспотребнадзора от 27.04.2018г №271 «О проведении внеплановых проверок производства и оборота спиртсодержащей продукции».

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - не представлена сопроводительная документация, подтверждающая качество и безопасность продукции, на овощную продукцию (капуста пекинская, белокочанная, картофель, огурцы, томаты, баклажаны, грибы, зелень), - не осуществляется контроль своевременного прохождения медицинского осмотра работниками кафе, в том числе осуществляющего транспортировку, погрузку, выгрузку пищевых продуктов - не у всех работников кафе пройден медицинский осмотр: 2 человека нет предварительного медосмотра, 2 человека - периодический (очередной), - генеральная уборка производственного помещения производится редко, на вытяжном устройстве, стене, трубах видимый значительный слой пыли, - вытяжная вентиляция функционирует недостаточно, в производственном помещении душно, - моечные ванны для мытья кухонной и столовой посуды недостаточного объёма, инструкция по мытью посуды не вывешена, - при мытье посуды используется губчатый материал, который не может подвергаться качественной обработке, - хранение столовых приборов осуществляется не правильно (лёжа, а не ручками вверх), после мытья не прокаливаются в духовом шкафу, - разделочных досок, ножей не достаточно и не маркированы, разделочные столы также не имеют маркировки, - этикетки транспортной упаковки сырья, продукции до окончания их использования не сохраняются (мясо, овощи и др.), - не ведутся записи по качеству используемого фритюрного жира по органолептическим показателям (вкусу, цвету, запаху)

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 4.3., 4.4., 5.11., 5.12., 6.1., 6.3., 6.5. 6.14., 6.17., 6.19., 6.21, 7.7, 7.3., 7.29., 8.16., 13.1., 13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;Закон РФ от 7.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить контроль своевременного прохождения медицинских осмотров работниками с установленной периодичностью и необходимом объеме, не допускать работников до работы без медосмотра. Обеспечить наличие личных медицинских книжек со сведениями о медосмотрах всех работников, имеющих контакт с пищевыми продуктами. 2. Обеспечить наличие сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность, на все продовольственное сырье и пищевые продукты, используемое в кафе (товарно-транспортные накладные, ветеринарные справки, свидетельства, копии деклараций или сертификатов о соответствии продукции обязательным требованиям). 3. Провести ревизию, ремонт или замену вентиляционной системы в производственном цехе для создания оптимальных параметров микроклимата. 4. Заменить мойки для мытья кухонной, столовой посуды, подносов, инвентаря на моечные ванны достаточного объема. 5. Вывесить на рабочем месте инструкцию по мытью посуды в соответствии с санитарными требованиями, не использовать для мытья посуды губчатый материал, который не может подвергаться обработке (пункты 6.11.-6.21 СП 2.3.6.1079-01). 6. Соблюдать правильное хранение столовых приборов (в кассетах ручками вверх), после мытья приборов прокаливать их в духовом шкафу. 7. Соблюдать поточность технологических процессов приготовления пищи, исключающих контакт сырой и готовой продукции - маркировка разделочных столов, разделочного инвентаря (ножи, доски) и использовать согласно маркировке (п.п. 6.3-6.5. СП 2.3.6.1079-01). 8. Обеспечить качественные ежедневные и генеральные уборки производственного помещения. 9. Сохранять этикетки транспортной упаковки сырья, продукции до окончания их использования. 10. Вести журнал оценки качества используемого фритюрного жира по органолептическим показателям (вкусу, цвету, запаху) в соответствии с п. 8.16. СП 2.3.6.1079-01.