Причина проверки:

проверки фактов нарушения санитарного законодательства при несоблюдении санитарно - гигиенических и противоэпидемических требований на этапе хранения и реализации пищевой продукции, что послужило причиной причинения вреда жизни и здоровью граждан. Мотивированное представление № 21 от 11.08.2020

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п. 4.15 В помещении для приготовления пищи на осветительных приборах отсутствует защитная арматура. п. 5.5 На момент проверки в помещении для приготовления пищи требуется проведение косметического ремонта, а именно побелка, покраска стен и потолков. п. 5.15. На момент проверки установлено,на предприятии имеется дезинфицирующее средство ОКО-ТАБ, на промышленной упаковке отсутствует дата выработке и срок годности дез средства. Отсутствует инструкция по его применению. п. 6.5. Проверкой установлено: разделочный инвентарь отсутствует в достаточном количестве, на имеющемся инвентаре отсутствует маркировка. п. 6.21. На момент проверки инструкция для мытья кухонной и столовой посуды отсутствует. п. 7.7. При проверке установлено: документы на сырье, а именно мясо птицы за 08.082020г. подтверждающими их качество и безопасность отсутствуют. п. 8.11. Проверкой установлено, нарезанные компоненты для приготовления шаурмы, а именно помидоры, огурцы капуста хранятся без маркировки о дате и времени выработки. п. 8.15. На предприятии отсутствует средство для измерения температуры в толще готового продукта, а именно мяса для приготовления шаурмы. п. 8.19. На момент проверки емкости для обработки яиц отсутствуют. п. 14.1. На момент проверки программа производственного контроля не предоставлена. п. 15.1. На момент проверки индивидуальный предприниматель не обеспечил: - наличие санитарного журнала установленной формы; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); - проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона № 52 от 30.03.1999 г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» ст. ст. 11, 17. санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 февраля 2002 года. п.4.15,п.5.5,п.5.15, п.6.5, п.6.21, п.7.7, п.8.11, п.8.15, п.8.19, п.14.1, п.15.1
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».Федеральный закон от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• 1. Все осветительные приборы оборудовать защитной арматурой. 2. Провести текуший косметический ремонт в помещении для приготовления пищи 3. Приобрести моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы, хранить в таре изготовителя в промышленной упаковке, на которой указа дата выработки, срок годности средства. Применять средства только согласно инструкция по его применению. 4. В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний приобрести достаточное количество разделочного инвентаря. Применять разделочный инвентарь, согласно маркировки. 5. В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Мытье посуды проводить согласно вывешенной инструкции. 6. На все поступающие в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты иметь документы, подтверждающие их качество и безопасность. 7. Хранить все приготавливаемые компоненты для шаурмы с временем и датой выработки. 8. Приобрести и использовать средство для измерения температуры в толще готового продукта, а именно мяса для приготовления шаурмы. 9. Приобрести и использовать в работе емкости для обработки яиц, установить их в отведенном месте. 10. Разработать и выполнять программу производственного контроля. 11. Обеспечить наличие санитарного журнала установленной формы. 12. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания) 13. Предоставить документы по проведению мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации. 14. Обеспечить проведение обследование всего персонала на БГКП, сальманелез, рото,-астро,-норовирусы. 15. Провести меропириятия по заключительной дезинфекции всех помещений кафе