Причина проверки:

исполнения поручения Президента Российской Федерации от14.10.2020г №Пр -1665, приказа Роспотребнадзора от 16.10.2020 г №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», предметом настоящей проверки является *соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• поваром столовой Басенковой Екатериной Юрьевной допущены следующие нарушения санитарных требований: для контроля за качеством поступающей продукции не проводится бракераж, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует; по результатам лабораторного контроля в пробе пюре картофельное обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №22383 от 07.12.2020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» и свидетельствует о том, что готовые блюда не отвечают гигиеническим требованиям безопасности, предъявляемым к пищевым продуктам; в смывах с вилки, с стакана, с доски разделочной «Хлеб», с обеденного стола, с половника также обнаружены БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № и-8142 от 07.12.2020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» и свидетельствует о несоблюдении обработки стаканов, разделочного оборудования, обеденного стола, мытья столовой посуды; предел допустимых отклонений (калорийность) составляет 16,71 при величине допустимого уровня не более 5, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №22381 от 07.12.2020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» и свидетельствует о том, что производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделийчто является нарушением п. 1 статьи 17 и п. 3 ст. 39 Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 14.5; 8.2; 5.10; 5.11; 5.15; 5.3; 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Выданные предписания:

• 1. Для контроля за качеством поступающей продукции проводить бракераж, завести журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья Срок исполнения- 10.12.2020 г. 2. Обеспечить соответствие готовых блюд гигиеническим требованиям безопасности, предъявляемым к пищевым продуктам. Срок исполнения- 10.12.2020 г. 3. Обеспечить соответствие правил обработки стаканов, разделочного оборудования, обеденного стола, мытья столовой посуды. Срок исполнения- 10.12.2020 г. 4. Обеспечить соответствие производства готовых блюд технологическим картам, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Срок исполнения- 10.12.2020 г.