Причина проверки:

реализация поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 выполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• срок прохождения гигиенической подготовки у кладовщика истек 18032021 года посуда для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционированния блюд не имеет мерных меток объема в литрах и миллилитрах Эмалированная кухонная посуда имеет дефекты и механические повреждения Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов кухни овощного и мясного цехов не промаркированы в зависимости от назначения к мойке для мытья кухонной посуды не предусмотрена подача воды через смесители подача воды осуществляется через гибкий шланг овощи в том числе картофель морковь лук капуста свекла приняты на пищеблок без товаросопроводительных документов подтверждающих их качество дополнительное обогащение рациона питания детей витаминами не проводится В меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами
• срок прохождения гигиенической подготовки у повара истек 18032021 года производство готовых блюд осуществляется в не соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженных в технологических картах инструкция по разведению дез средств отсутствует разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится совместно все доски разделочные расположены в одной сетке сушке емкости для разведения рабочих растворов дезинфицирующего средства не промаркированы отсутствует название средства его концентрация дата приготовления предельный срок реализации при проведении экспертизы фактической калорийности обеда проба 7779 дата изготовления 06042021 г экспертное заключение ОИ 2702030480 от 20042021 года установлено что норма возрастной физической потребности в энергии детей возраста 711 лет составляет 2350 ккал По результатам исследований фактическая калорийность обеда составила 111688 ккал или 475 от суточного рациона при гигиенической норме 3035в нарушение п8123 таблица 3 приложение 10 фактическая калорийность обеда проба 7779 дата изготовления 06042021 г в сравнении с расчетной превышает допустимые отклонения на 1025 суточная проба оставляется в не полном объеме салат третье блюдо гарнир оставлены в объеме менее 100 грамм

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 17 п1 ст 28 п1 36 _ Закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» санитарных правил норм гигиенических нормативов СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 152462 263 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пунктов 22 816_
• ст10 17 п1 2 ст28 п1 ст 36 _ Закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» санитарных правил норм гигиенических нормативов СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 15 233 2412 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания пунктов 32 46 812 8123 таблица 3 приложение 10 8110_
• 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Организовать и провести в установленном порядке профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию с допуском к работе гигиеническое персонала пищеблокаПроизводство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженных в технологических картах При приготовлении пищи осуществлять строгий контроль отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи не допускать в течение дня отступления от норм более чем + 5 Для приготовления блюд приобрести посуду выполненную из нержавеющей стали для раздачи и порционирования блюд использовать инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах не допускать использование деформированной с дефектами повреждения столовую посуду и кухонный инвентарь нанести маркировку на разделочные столы кухни овощного и мясного цехов в зависимости от назначения Обеспечить место хранения и приготовления дезинфицирующих растворов инструкцией по их приготовлениюПодключить моечную ванну для мытья кухонной посуды к системе водоснабжения подачу воды осуществлять через смесители Прием пищевой продукции в том числе пищевого сырья на пищеблок осуществлять при наличии маркировки товаросопроводительной документации подтверждающей качество поступивших продуктовРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах зонах участкахНа емкости для разведения рабочего раствора дезинфицирующего средства нанести маркировку название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности Для дополнительного обогащения рациона питания детей витаминами приобретать специализированную пищевую продукцию промышленного выпускасрок исполнения с 30042021 годаСуточную пробу отбирать от каждой партии приготовленной пищи суточные пробы оставлять в полном объеме в том числе холодные закуски первые блюда гарниры третьи блюда в количестве не менее 100 г срок исполнения с 30042021 года