Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 выполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020г 723 « О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• внутренняя отделка производственных помещений пищеблока имеет повреждения покрытия потолок отслоение штукатурки стены отслоение глазурованной плитки что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами в производственных помещениях пищеблока ежедневно не проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств на подоконниках поверхностях и предметах пыль и грязь имеются посторонние предметы в производственных помещениях пищеблока результаты осмотра работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией заносятся в гигиенический журнал заблаговременно дата проверки 13042021 г журнал заполнен до 14042021 г в производственных помещениях пищеблока на окнах имеется скопление насекомых мухи допускается хранение личных вещей и комнатных растений инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений частично не промаркированный хранение не упорядочено производственные столы используются не по назначению не проводится достаточная обработка разделочного инвентаря на разделочной доске с маркировкой «Хлеб» имеются следы грязи не все холодильное оборудование оборудовано контрольными термометрами складские помещения кладовые для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха журнал учета температурного режима холодильного оборудования заполняется заблаговременно на момент проверки 13042021 г журнал заполнен до 15042021 г в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях образовательная организация не обеспечена дезинфицирующими средствами в целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется соль поваренная пищевая йодированная при организации питания детей допускается использование продукции с истекшим сроком годности молоко питьевое пастеризованное 25 изготовитель АО «Суджанский маслодельный комбинат» РФ г Суджа ул Пионерская д21 в количестве 1 упаковки объемом 1 литр дата изготовления 04022021 г срок годности 5 суток до 09022021 г слойка Анюта с сырной начинкой в упаковке изготовитель ОАО «Курскхлеб» РФ Курская область г Курск ул Димитрова д100 в количестве 43 шт дата изготовления 09042021 г срок годности 48 часов до 11042021 г булочка сдобная Ромашка в упаковке изготовитель ОАО «Курскхлеб» РФ Курская область г Курск ул Димитрова д100 в количестве 1 шт дата изготовления 07042021 г срок годности 3 суток до 10042021 г пирожок с вареной сгущенкой Ладушка в упаковке изготовитель ОАО «Курскхлеб» РФ Курская область г Курск ул Димитрова д100 в количестве 1 шт дата изготовления 10032021 г срок годности 48 часов до 12032021 г Кроме того допущен прием пищевой продукции на пищеблок общеобразовательной организации без маркировки и сведений об оценке подтверждении соответствия пирожки домашние с повидлом 45 шт пирожки с маком 45 шт расфасованные в полиэтиленовые пакеты по 5 шт в каждом а также овощей и фруктов Допускается использование в питании обучающихся вместо сливочного масла продукции на основе растительных жиров а именно спрэд растительносливочный в фольге мдж 725 в том числе молочного жира не менее 20 изготовитель ООО «Молочный дом» РФ Курская область Октябрьский район п Прямицыно пер Спортивный д1 оф1 Как следует из экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области в Льговском районе» ОИ 25020602218 от 16042021 примерное 10 дневное меню предназначенное для организации питания обучающихся в возрасте 711 лет Муниципального казенного общеобразовательного учреждения «Марковская средняя общеобразовательная школа» Глушковского района Курской области Курская область Глушковский район с Марково ул Школьная д22 на период проведения экспертизы не соответствует требованиям п812 п813 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения10 дневное меню не утверждено руководителем общеобразовательной организациизанижены массы порций горячих блюд завтраков 1267 дней закуски обеда 1го дня рыбных и мясных блюд обедов 1234678910 дней гарнира обеда 2го дня фруктовзанижена суммарная масса блюд завтраков 123679 дней и обеда 2го дняв среднем за 10 дней содержание витаминов и микроэлементов в примерном меню не соответствует нормативным требованиям приложение 10 табл 1не ведется «Ведомость контроля за рационом питания» в течении 10 дней приложение 13Как следует из экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области в Льговском районе» ОИ 25020304220 от 16042021 по результатам лабораторных исследований фактическая калорийность обеда проба 1415 в сравнении с расчетной находится за пределами допустимых отклонений не более + 5 и составляет 97 С учетом норм возрастной физиологической потребности в энергии детей возраста 711 лет 2350 ккал при распределении суточного рациона по отдельным приемам пищи калорийность обеда составляет 69051 ккал или 294 при гигиеническом нормативе 3035 что не соответствует требованиям п8123 приложения 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияКак следует из экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области в Льговском районе» ОИ 25020332217 от 16042021 санитарнобактериологический анализ исследованных смывов свидетельствует о нарушении технологии обработки кухонной посуды и производственного стола на пищеблоке В смывах и4317 и и4318 обнаружены бактерии группы кишечных палочек колиформы что не соответствует требованиям п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• складские помещения кладовые для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях допускается использование в питании обучающихся вместо сливочного масла продукции на основе растительных жиров а именно спрэд растительносливочный в фольге мдж 725 в том числе молочного жира не менее 20 изготовитель ООО «Молочный дом» РФ Курская область Октябрьский район п Прямицыно пер Спортивный д1 оф1 размещенное в обеденном зале меню не содержит информации о калорийности порции емкости с суточной пробой отобранной на пищеблоке общеобразовательной организации не имеют маркировки помещение пищеблока не оборудовано смесителем для подачи холодной и горячей воды Как следует из экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области в Льговском районе» ОИ 25020602219 от 16042021 примерное 10 дневное меню предназначенное для организации питания обучающихся в возрасте 711 лет Дроновского филиала Муниципального казенного общеобразовательного учреждения «Марковская средняя общеобразовательная школа» Глушковского района Курской области Курская область Глушковский район с Дроновка на период проведения экспертизы не соответствует требованиям п812 п813 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения10 дневное меню не утверждено руководителем общеобразовательной организациизанижены массы порций горячих блюд завтраков 1267 дней закуски обеда 1го дня рыбных и мясных блюд обедов 1234678910 дней гарнира обеда 2го дня фруктовзанижена суммарная масса блюд завтраков 123679 дней и обеда 2го дняв среднем за 10 дней содержание витаминов и микроэлементов в примерном меню не соответствует нормативным требованиям приложение 10 табл 1не ведется «Ведомость контроля за рационом питания» в течении 10 дней приложение 13Как следует из экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области в Льговском районе» ОИ 25020304221 от 16042021 по результатам лабораторных исследований фактическая калорийность обеда проба 1418 в сравнении с расчетной находится за пределами допустимых отклонений не более + 5 и составляет 71 С учетом норм возрастной физиологической потребности в энергии детей возраста 711 лет 2350 ккал при распределении суточного рациона по отдельным приемам пищи калорийность обеда составляет 65495 ккал или 278 при гигиеническом нормативе 3035 что не соответствует требованиям п8123 приложения 10 таблица 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• ст17 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения с изменениями и дополнениями СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п216 п218 п222 п223 п32 п313 п38 п46 п816 п22 п812 приложения 6 п1 п2 п32 «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей» п813 п8123
• ст17 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения с изменениями и дополнениями СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п313 п38 п812 приложения 6 п32 «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей» п813 п8123 п817 п8110 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п263
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями Федеральный закон от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение Марковская средняя общеобразовательная школа Глушковского района Курской области1Устранить повреждения внутренней отделки производственных помещений пищеблока отслоение штукатурки отслоение и отсутствие глазурованной плитки2В производственных помещениях пищеблока ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств3Убрать посторонние предметы из производственных помещений пищеблока4Своевременно заполнять гигиенический журнал5В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых мухи провести соответствующие мероприятия6Не допускать хранение личных вещей и комнатных растений7Инвентарь для уборки производственных и санитарнобытовых помещений промаркировать хранение упорядочить8Производственные столы использовать не по назначению в соответствии с нанесенной маркировкой9Проводить достаточную обработку разделочного инвентаря кухонной посуды и разделочных столов Использовать разрешенные к применению моющие и дезинфицирующие средства10Все холодильное оборудование оборудовать контрольными термометрами складские помещения кладовые для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха11Журнал учета температурного режима холодильного оборудования заполнять своевременно12Ежедневно регистрировать показатели температурного режима хранения и влажности пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях13Обеспечить образовательную организацию дезинфицирующими средствами14В целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную15Не допускать использование продукции с истекшим сроком годности Продукцию выявленную в ходе проверки немедленно изъять из оборота16Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на пищеблок общеобразовательной организации осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются17Не допускать использование в питании обучающихся вместо сливочного масла продукции на основе растительных жиров спрэды
• Дроновский филиал Муниципального казенного общеобразовательного учреждения Марковская средняя общеобразовательная школа Глушковского района Курской области1Складские помещения кладовые для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ежедневно вести регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях2Не допускать использование в питании обучающихся вместо сливочного масла продукции на основе растительных жиров спрэдов3Размещенное в обеденном зале меню дополнить информацией о калорийности порции4Емкости с суточной пробой отобранной на пищеблоке общеобразовательной организации обеспечить маркировкой5Помещение пищеблока оборудовать смесителем для подачи холодной и горячей воды6Меню используемое для организации питания обучающихся в возрасте 711 лет привести в соответствие с требованиями СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в том числе в части калорийности обеда