Причина проверки:

Обследование используемых территорий зданий строений сооружений помещений оборудования на предмет соответствия требований санитарнотехническое содержание объектов обследование условий хранения производства и реализации продукции соблюдения санитарных требований Рассмотрение документов изучение производственных журналов рецептура на изготовление кулинарной продукции бургер «Фермерский» проверка товарносопроводительной документации маркировки пищевой продукции используемой при производстве кулинарной продукции бургер «Фермерский» Программа ХАССП программа ППК Результаты лабораторных испытаний в рамках программы ППК медицинские книжки сотрудников Проведение лабораторных исследований экспертизы пищевой продукции по микробиологическим показателям поручить ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» точное наименование продукции заявленные показатели в соответствии с протоколами отбора проб Управления Роспотребнадзора по Курской области

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В предприятии общественного питания быстрого обслуживания по адресу г Курск прт Хрущева д 2 киоск 7 не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в ходе проверки не представлены программа производственного контроля результаты лабораторных исследований по данному адресуПо результатам лабораторных испытаний капуста пекинская нарезанная дата изготовления 24042021 срок годности 4 суток производитель ООО «Мясные продукты» Воронежская область г Воронеж ул Таранченко д29б помещение нежилое 2 комната 1 используемая в процессе приготовления бутерброда «Фермерский» не соответствует требованиям Приложения 2 р18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям экспертное заключение ОИ 100304849 от 14052021г Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства при производстве изготовлении пищевой продукции с целью предотвращения вредного воздействия факторов среды обитания на участке приготовления и порционирования бутербродов с начинками отсутствует бактерицидная лампа используемая в соответствии с инструкцией по эксплуатации

Нарушенный правовой акт:

• Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон 29ФЗ от 02012000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• организовать производственный контроль в павильоне по приготовлению и реализации кулинарной продукции основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания усилить контроль в том числе в рамках производственного контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции используемой при приготовлении кулинарной продукции в павильоне обеспечить на участке приготовления и порционирования бутербродов с начинками бактерицидной лампы используемой в соответствии с инструкцией по эксплуатации