Причина проверки:

Выполнение требований санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - в технологических картах по приготовлению готовых блюд, подлежащих термической обработке (шницель рыбный натуральный, бефстроганов, тефтели, мясо тушеное и др) не определены такие параметры готовности блюда как, выделение бесцветного сока в месте прокола/ либо наличие серого цвета на разрезе готового продукта / образование поджаристой корочки и легкое отделение мяса от кости; общее время нахождения изделия с учетом нахождения его на сковороде, в кастрюле и в жарочном шкафу не конкретизировано, что является нарушением п. п. 8.13; 8.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; - при досмотре личных медицинских книжек сотрудников установлены факты прохождения медобследований с нарушением полноты и периодичности. У повара Кадышевой Н.А.; Армамонова О.П. и Шкудиновой Е.В., а также фасовщицы Шичкиной Т.А. отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии (норо- ротавирусы),, при требовании законодательства - при поступлении на работу и в дальнейшем по медицинским показаниям. У водителя Менгишотова Э.: отсутствуют сведения об обучении и аттестации по санитарному минимуму. при требовании законодательства - 1 раз в 2 года; отсутствуют сведения об обследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии (норо- ротавирусы), при требовании законодательства - при поступлении на работу и в дальнейшем по медицинским показаниям. - договор на проведение дератизационных работ № 4/19 от 01.01.2019г. с ИП Ильюшкиной Н.Ю. Фактически - в производственных помещениях имеются мухи; акты выполненных работ не предоставлены, в связи с чем проследить регулярность дератизационных, дезинсекционных мероприятий не представляется возможным

Выданные предписания:

• 1. Привести технологические карты в соответствие с требованиями п. п. 8.13; 8.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; обозначить параметры готовности блюд, а также готовность по времени выдержки; (шницель рыбный натуральный, бефстроганов, тефтели, мясо тушеное и др). Доработанные технологические карты предоставить в территориальный отдел Срок: 28.09.2019г. 2. Обеспечить полноту и своевременность прохождения медобследований у персонала. Копии личных медицинских книжек предоставить в территориальный отдел Срок: 28.09.2019г. 3. Обеспечить проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий в соответствии с требованиями п. 12.1; 12.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; обеспечить дополнительную дезинсекционную обработку помещений; копии актов выполненных работ предоставить в территориальный отдел Срок: 28.09.2019г.