Причина проверки:

Выполнение требований санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) Не разработана программа производственного контроля, не осуществляются лабораторные исследования готовых блюд, воды системы централизованного водоснабжения, смывов с технологических поверхностей, что является нарушением п.14.1 СП 2.3.6.1079-01;СП 1.1.1058-01; 2) Не представлена система безопасности пищевых продуктов, основанная на принципах ХАССП; 3) Конструкторское и планировочное решение помещения не предусматривает поточности технологического процесса; 4) Отсутствует психрометр и термометр для контроля температурно-влажностного режима, что является нарушением требований п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 в баре; 5) В цехе для приготовления блюд (кухня) отсутствуют бактерицидные лампы, что является нарушением п.п. 5.9,10.2 СП 2.3.6.1079-01; 6)В моечной отсутствует инструкция о правилах мытья кухонной посуды,с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств , что не соответствует требованиям п.6.21 СП 2.3.6.1079-01; 7)На момент проверки инструкция по эксплуатации посудомоечной машины отсутствовала, что является нарушением п.6.11 СП 2.3.6.1079-01; 8)К проверке не представлен журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, что является нарушением п.15.1 СП 2.3.6.1079-01; 9)В отобранной пробе салат «Мясной оливье с языком» на бактериологические исследования, обнаружены КМАФАнМ 6,7*104 (при норме не более 1*104), БГКП (колиформы) ( не допускается в 0,1 г.), тем самым нарушен п.1 ст. 5 , п.5 ст.7 ТР ТС 021/2011; 10)В складском помещении на момент проверки находилась вскрытая бутылка вина столового «РОНРОН», сухое белое, 0,75 л, 11% производитель Франция. Вино хранится на стеллаже при температуре +16С. Срок годности вина установленный производителем не соблюдается, таким образом, нарушен с п. 12 ст. 17 Технического регламента. 11) Верхняя одежда, личные вещи сотрудников и рабочая форменная одежда хранится на одной открытой вешалке, тем самым нарушен п.13.4, 15.1 СП 2.3.6.1079-01.

Выданные предписания:

• 1) Организовать производственный контроль в соответствии с п. 1.5 СП 1.1.1058-01 п. 14.1, 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01. Срок исполнения 04.09.2019г. 2). Внедрить систему безопасности пищевых продуктов, основанную на принципах ХАССП в соответствии с приказом «О создании рабочей группы по внедрению принципов ХАССП» и ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011. Срок исполнения-04.09.2019г. 3) Обеспечить соблюдение санитарных условий на этапе приготовления и реализации готового блюда (салат мясной «Оливье» с языком), в соответствии с п.1 ст. 5 , п.5 ст.7 ТР ТС 021/2011. Срок исполнения- до 04.07.2019 года и постоянно (с лабораторным контролем). 4) Необходимо провести перепланировку производственного помещения с учетом поточности технологического процесса в соответствии с п.2.3, 5.1 СП 2.3.6.1079-01 п. 5.2 СП 2.3.6.1066-01, ст. 15 г. №52-ФЗ. Срок- 04.09.2019 г. 5) В цехе для приготовления блюд (кухня) установить бактерицидные лампы и использовать их в соответствии с инструкцией,согласно п.п. 5.9,10.2 СП 2.3.6.1079-01. Срок- 04.09.2019 г. 6) В моечной вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств,инструкцию по эксплуатации посудомоечной машины, п.6.11 п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01, ст. 15 №52-ФЗ. Срок- 04.07.2019 г. 7) При реализации алкогольной продукции соблюдать условия хранения установленные производителем после вскрытия. Основание: ст.15 № 52-ФЗ ,п. 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011. Срок- 04.07.2019 года. 8). Обеспечить наличие исправных средства измерения температурно-влажностного режима хранения алкогольной продукции (психрометр марки ВИТ-1), в соответствии с п.7, п. 12 статьи 17, п.2 ст. 15 ТР ТС 021/2011. Срок- 04.07.2019 г. 9) Хранить верхнюю одежду, личные вещи сотрудников и рабочую форменную одежду раздельно в специально оборудованных шкафах, в соответствии с п.13.4, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01. Срок- 04.07.2019 г