Причина проверки:

Надзор за соблюдением обязательных требований законодательства: в области защиты прав потребителей, о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 г. № 1022, от 29.12.2018г. № 1103, от 19.08.2014 №876. Приказ ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №640 от 06.08.2015. Приказ ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017 №43

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Нарушается маркировочный режим. Уборочный и внутрицеховой инвентарь разделочный инвентарь (ножи, доски, кухонная посуда) не имеет маркировки. 2. Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря не вывешена. 3. Необходимая документация: бракеражный журнал, журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания, журнал мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря, журнал контроля температурного режима в холодильном оборудовании, журнал учета остатков готовых блюд не ведется. 4. В бытовом холодильнике хранятся пищевые продукты без маркировочного ярлыка: цыплята-бройлеры в количестве 6 кг, говядина - 2 кг. 5. Не промаркированы емкости для обработки яйца. 6. Начинка для пирожков (вареная грудка, сыр тертый) в количестве 0,5 кг, куриная грудка с майонезом в количестве 2 кг хранится в бытовом холодильнике без даты и часа приготовления. Готовую начинку следует использовать в течение 2 часов после жарки. По результатам лабораторных исследований: готовые продукты - пирог с мясом говядины, пирог с картофелем, пирог с куриной грудкой не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП, при норме - не допускается (протоколы №№3336, 3337, 3338 от 30.04.2019г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области в Ломоносовском районе») Из 10 смывов на БГКП в 5-ти (тарелка кофейная, стакан стекло, руки пекаря Новиковой С.В., одежда пекаря Новиковой С.В., мясорубка) обнаружены БГКП, (протокол №3335 от 29.04.2019) экспертное заключение по результатам лабораторных исследований и иной документации № 57.72.111.19.04.24 от 30.04.2019г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области в Ломоносовском районе».

Выданные предписания:

• 1.Снять с реализации продукцию без маркировочного ярлыка: цыплята-бройлеры в количестве 6 кг, говядина - 2 кг,. начинку для пирожков (вареная грудка, сыр тертый) в количестве 0,5 кг, куриную грудку с майонезом в количестве 2 кг без даты и часа приготовления. 2. Промаркировать уборочный и внутрицеховой инвентарь разделочный инвентарь (ножи, доски, кухонная посуда). 3. Вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря. 4. Завести необходимую документацию: бракеражный журнал, журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания, журнал мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря, журнал контроля температурного режима в холодильном оборудовании, журнал учета остатков готовых блюд. 5.. Промаркировать емкости для обработки яйца. 6. Провести повторные лабораторные исследования: готовой продукции - пирог с мясом говядины, пирог с картофелем, пирог с куриной грудкой которые не соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям,10 смывов на БГКП. Представить результаты лабораторных исследований в территориальный отдел.