Причина проверки:

Соблюдение законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. Соблюдение законодательства о техническом регулировании.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Исследования масла сливочного сладко-сливочного несоленого «Традиционное» с м.д.ж. 82,5% проведены на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели (прото-колы лабораторных исследований № 1.743-пмо-19 от 21.06.2019 г., № 2.743-пмо-19 от 21.06.2019 г., № 12815 от 14.06.2019 г.) не соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 «О без-опасности мо-лока и молочной продукции» (последняя редакция) (Приложение 8, раздел VII, пункт 42 а)) и ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» (пункт 5.1.3., таблица 1; пункт 5.1.7., таблица 4; приложение Б, таблица Б.1): фактически обнаружено: вкус и запах не-приятный с салистым послевкусием; консистенция и внешний вид неоднородная с вкрапления-ми, поверх-ность на срезе матовая, тусклая; цвет серовато-бежевый, неестественного оттенка; массовые доли масляной, капроновой, каприловой, каприновой, деценовой, лауриновой, миристиновой, миристолеиновой, пальмитолеиновой, стеариновой жирных кислот ниже величин допустимого уровня; массовые доли олеиновой, линолевой, бегеновой жирной кислот выше величин допусти-мого уровня; уровни соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот молочного жира выше верхнего предела границ соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот молочного жира; обнаружены БГКП при допустимом уровне не допускается в 0,01 г.
• На матрасах отсутствуют на матрасники, в отсутствии детей не проводится сквозное проветривание в части жилых детских корпусах, частично в некоторых корпусах (коттедж № 1, корпус № 4) рядом с кулерами отсутствуют одноразовые стаканчики и отсутствуют емкости для бора использованных одноразовых стаканчиков, в жилых детских корпусах не промаркирован уборочный инвентарь, в том числе для уборки туалетов, не упорядочено его хранение, совместно с другим уборочным инвентарем, в части туалетных комнатах сломаны держатели для туалетной бумаги, отсутствует туалетная бумага. Недостаточное количество раковин для мытья рук детьми при входе в обеденный зал пищеблока (вместо 20, имеется только 10). В процессе эксплуатации лагеря в период школьных летних каникул на момент проведения санитарного обследования пищеблока не проводится производственный лабораторный контроль за санитарно- эпидемиологическим состоянием помещений пищеблока лагеря, за качеством приготавливаемой на пищеблоке кулинарной продукцией для детей, физическими факторами на пищеблоке, несмотря на то, что программа производственного контроля имеется. Буфетные соматического и инфекционного боксов не оборудованы холодильником, посудой, шкафами для хранения посуды, двухсекционными моечными раковинами для мытья посуды и др., в процедурной отсутствует бактерицидная лампа, необходимо заменить тканые шторы на жалюзи, отсутствует в достаточном количестве уборочный инвентарь, не промаркирован, не упорядочено его хранение.
• недостаточное количество раковин для мытья рук детьми при входе в обеденный зал пищеблока (вместо 20, имеется только 10), в обеденном зале отсутствует меню, утвержденное руководителем лагеря, овощи (свекла, лук репчатый, морковь, картофель) хранятся с нарушением условий хранения, указанных на фасовочных ярлыках (хранение при +18+25 гр. С, норма +1+4гр.С), используется мелкий производственный инвентарь без маркировки (мелкий производственный инвентарь - поварешки), в мясном цехе используется доска разделочная «МС» с щелями, которая требует за-мены, в цехах пищеблока раковины для мытья рук персонала не обеспечены дозаторами для дез. средства и отсутствует мыло в горячем цехе, содержание жиров во 2-м блюде занижено; содержание углеводов и энергетическая ценность в 3-м блюде занижены (протокол лабораторного исследования № 1.749-751-клр-19 от 24.06.2019 г.). Исследования киселя из концентрата проведены на физико-химические показатели (протокол лабораторных исследований № 1.751-гбв-19 от 21.06.2019 г.). Содержание витамина С в одной порции не соответствует требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (с изменениями и дополнениями) (раздел IX, пункт 9.24): фактически обнаружено менее 1 мг в порции при нормативе не менее 20,0 мг в порции.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 1_ст. 14.43_КоАП РФ
• ст. 6.4 КоАП РФ
• ст. 6.6___КоАП РФ
• ч. 1_ст. 6.7___КоАП РФ
• ст. 9

Выданные предписания:

• 2.1 Иметь на каждого ребенка не менее 2-х на матрасников. 2.2 Постоянно проводить сквозное проветривание помещений лагеря при отсутствии детей в них. 2.3 Иметь инструкцию по применению дезинфицирующего средства «Жавель». 2.4 Усилить контроль за закладкой пищевых продуктов при приготовлении блюд. 2.5 Промаркировать мелкий производственный инвентарь. 2.6 Хранить овощи в соответствии с условиями, указанными на фасовочных ярлыках. 2.7 В обеденном зале пищеблока ежедневно вывешивать меню, утвержденное руководителем лагеря. 2.8 . Заменить на новые разделочные доски с щелями. 2.9 В цехах пищеблока раковины для мытья рук персонала обеспечить дозаторами для дез. средства и постоянно иметь мыло. 2.10 У поставщика заменить поставку сливочного масла на соответствующее ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (последняя редакция) (Приложение 8, раздел VII, пункт 42 а)) и ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» (пункт 5.1.3., таблица 1; пункт 5.1.7., таблица 4; приложение Б, таблица Б.1). 2.11 Снять с реализации масло сладко- сливочное несоленое «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%, (изготовитель ООО «Молочный дом»: РФ, г. Москва, ул. Поляна Б., 51 А/9, э. 8, пом. 1, к. 1; дата изготовления 27.05.2019 г., срок годности 120 суток, дата изготовления 13.05.2018г., ср. хр. 15 мес.) Представить в ТО акт за браковки и утилизации. 2.12 В обязательном порядке проводить С- витаминизацию третьих блюд.