Причина проверки:

Соблюдение законодательства о защите прав потребителей, о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• На пищеблоке выявлены нарушения: недостаточное количество раковин для мытья рук при входе в обеденный зал пищеблока (8 вместо 16), отсутствует овощерезка для сырой овощной продукции, в мясном цехе разделочная доска «МС» с щелями, требует замены, в холодном, овощном цехах у раковин для мытья рук персонала отсутствует держатель для бумажных полотенец и полотенца, диспенсер для мыла, в складском помещении для бакалейной группы товаров отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха в помещении склада, овощи (свекла, лук репчатый, морковь, картофель) хранятся с нарушением условий хранения, указанных на фасовочных ярлыках (хранение при +18+25 гр. С, норма +1+4гр.С). на основании анализа результатов лабораторных исследований образцы сыра полутвердого «Голландский» массовой долей жира в сухом веществе 45% весового, содержание витамина С в киселе из концентрата, отобранные 17.06.2019 г. в помещениях детского оздорови-тельного лагеря «Чайка» по адресу: Ленинградская область, Приозерский район, п. Колосково не соответствуют требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (с изменениями и дополнениями) (раздел IX, пункт 9.24); ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» (пункт 5.1.6., таблица 4; приложение Б, таблица Б.1). Выход блюда, содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность гуляша из говядины с гречей, а также содержание углеводов и энергетическая ценность в киселе из концентрата не отвечают данным технологических карт № 350, № 288, № 411, что является нарушением п. 10.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».
• Исследования масла сливочного сладко-сливочного несоленого Традиционное высшего сорта с массовой долей жира 82,5% проведены на органолептические показатели (протокол лабораторных исследований № 1.841-пмо-19 от 28.06.2019 г.). Органолептические показатели не соответствуют требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» (пункт 5.1.3., таблица 1): фактически обнаружено: вкус и запах неприятный с салистым послевкусием; консистенция и внешний вид неоднородная с вкраплениями, поверхность на срезе матовая, тусклая; цвет серовато-бежевый, неестественного оттенка, не свойственный сливочному маслу. Результат исследования масла сливочного Традиционное сладко-сливочного несоленого, жирностью 82,5% (протокол № 13834 от 28.06.2019 г): соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в исследуемой пробе не соответствует границам соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире коровьего молока, что не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями) Раздел II. п.5., раздел III, п.6., п/п г), ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия», п. 5.1.7, таблица 4. Образец масла сливочного Традиционное сладко-сливочного несоленого, жирностью 82,5% фальсифицирован по соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот жировой фазы продукта, что является нарушением ФЗ- № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000.
• в жилом детском корпусе № 1 («зеленый») отсутствуют на матрасники на матрасах для детей, в туалетах необходимо восстановить отпавшую глазурованную плитку, выборочно в жилых комнатах на стенах имеются порванные обои, отсутствуют условия в жилых корпуса для просушивания верхней одежды и обуви (эл. сушильные шкафы), контейнеры для сбора ТБО не имеют крышек. Лабораторный контроль за организацией питания детей и физическими факторами в помещениях лагеря в период работы лагеря на момент проверки не проводился. Не проведена вакцинация против вирусного клещевого энцефалита лиц, относящихся к профессиональным группам риска (работники загородного ДОЛ, направленные на сезонную работу в эндемичный по клещевому энцефалиту район).
• На пищеблоке выявлены нарушения: недостаточное количество раковин для мытья рук при входе в обеденный зал пищеблока (8 вместо 16), отсутствует овощерезка для сырой овощной продукции, в мясном цехе разделочная доска «МС» с щелями, требует замены, в холодном, овощном цехах у раковин для мытья рук персонала отсутствует держатель для бумажных полотенец и полотенца, диспенсер для мыла, в складском помещении для бакалейной группы товаров отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха в помещении склада, овощи (свекла, лук репчатый, морковь, картофель) хранятся с нарушением условий хранения, указанных на фасовочных ярлыках (хранение при +18+25 гр. С, норма +1+4гр.С). Вывод: на основании анализа результатов лабораторных исследований образцы сыра полутвердого «Голландский» массовой долей жира в сухом веществе 45% весового, содержание витамина С в киселе из концентрата, отобранные 17.06.2019 г. в помещениях детского оздорови-тельного лагеря «Чайка» по адресу: Ленинградская область, Приозерский район, п. Колосково не соответствуют требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (с изменениями и дополнениями) (раздел IX, пункт 9.24); ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» (пункт 5.1.6., таблица 4; приложение Б, таблица Б.1). Выход блюда, содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность гуляша из говядины с гречей, а также содержание углеводов и энергетическая ценность в киселе из концентрата не отвечают данным технологических карт № 350, № 288, № 411, что является нарушением п. 10.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».

Нарушенный правовой акт:

• ст. 6.6 КоАП РФ
• ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ
• ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ
• ст. 6.6 КоАП РФ
• п.3 ч.2 ст.10 приказ Роспотребнадзора

Выданные предписания:

• 2.1 В обеденном зале пищеблока рядом с кулером иметь емкость для сбора использованных одноразовых стаканчиков. 2.2 В мясном, овощном цехах у раковин для мытья рук персонала иметь постоянно мыло, полотенце для рук. 2.3 Усилить контроль за закладкой пищевых продуктов при приготовлении кулинарных блюд. 2.4 С- витаминизацию третьего блюда проводить в соответствии с гигиеническими нормами: 0,02г. аскорбиновой кислоты на 1 порцию, закладку витамина осуществлять в третье блюдо, температура которого не более 30 гр.С. 2.5 В кирпичном корпусе упорядочить хранение уборочного инвентаря (ведро, швабра, ветошь) для уборки туалета, хранить отдельно от другого уборочного инвентаря. 2.6 На пищеблоке иметь инструкции по обработке яйца столового, инструкции по приготовлению рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств. 2.7 В даче № 2 выдерживать норму площади на 1 человека, не менее 4,0 кв.м. 2.8 Обеспечить соответствие качества питьевой воды по содержанию марганца, сероводорода гигиеническим нормативам СанПиН 2.1.4.1074 01 «Вода питьевая ». Провести повторно лабораторное исследование питьевой воды из артезианской скважины, представить протоколы исследования в ТО. 2.9 Всем работникам в следующем сезоне иметь прививки против клещевого энцефалита, иметь сведения о прививках против дифтерии, кори, краснухи и гепатита В, в соответствии с национальным календарем профилактических прививок. 2.10 Заменить песок в песочнице возле корпуса № 2, самостоятельно провести бактериологическое исследование вновь ввезенного песка, протокол исследования представить в ТО Роспотребнадзора. 2.11 Столовые приборы хранить в кассетах из нержавеющей стали, в вертикальном положении, ручками вверх. 2.12 В овощном цехе, в хлеборезке промаркировать разделочные ножи.