Причина проверки:

Соблюдение законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Исследования масла сливочного традиционного сладко-сливочного несоленого, высшего сорта массовой долей жира 82,5% проведены на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели (протоколы лабораторных исследований № 1.1228-пмо-19 от 24.07.2019 г., № 2.1228-пмо-19 от 24.07.2019 г). Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели не соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (последняя редакция) (раздел II, пункт 5; раздел III, пункт 6 г); приложение № 1 (кислотность плазмы); приложение № 3 (органолептика), приложение № 10 (кислотность жировой фазы). приложение № 8, р.VII,п.42-а. Фактически обнаружено: вкус и запах имеется заметный оттенок прогорклости; кислотность жировой фазы, градусы К (показатель окислительной порчи продукта составляет 2,53 при допусти-мом уровне 2,5. КМАФАнМ 7,7х107 КОЕ/г при допустимом уровне не более 1х105 КОЕ/г; обнаружена неферментирующая флора из рода Pseudomonas, а также Proteus (условно-патогенные микроорганизмы синегнойная палочка; гнилостная микрофлора)- не допускается; обнаружены дрожжи и плесени в сумме - 200 КОЕ/г при допустимом уровне не более 100 КОЕ/г в сумме и БГКП в 0,01 г. при допустимом уровне отсутствие в 0,01 г. Исследование образца готового блюда - плов с курицей обеда проведены на микробиологические показатели (протокол № 2.1223-гб-19 от 24.07.2019 г.) на соответствие ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (пр. 1, пр. 2,п.1.8), фактически обнаружено: КМАФАнМ 5,5х103 КОЕ/г при допустимом уровне не более 1х103 КОЕ/г; обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 г и Стафилококки S.aureus в 1,0 г при допустимом уровне не допускается
• На пищеблоке выявлены нарушения: в котломойке на потолке имеется нарушение целостности потолочного покрытия (отпала штукатурка), отсутствуют промаркированные емкости для замачивания- дезинфекции ветоши и хранения чистой ветоши, для мытья кухонной посуды используются металлические губки, в производственных цехах пищеблока не упорядочено хранение уборочного инвентаря, в мясном цеху требуется замена старой раковины для мытья рук персонала, столовые приборы (ложки, вилки) хранятся в пластиковых емкостях, в том числе на обеденных столах, отсутствует журнал «С» - витаминизации, журнал «Здоровья» не ведется, последняя запись 20.06.2019г. Исследование 3-го блюда - компот из сухофруктов (протокол № 1.1227-гба-19 от 24.07.2019г. проведены на соответствие пищевой и энергетической ценности блюд на соответствие п. 9.24 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (с изменениями и дополнениями). Фактически содержание витамина «С» в 1 порции, мг составило менее 1,0 мг, при величине допустимого уровня не менее 20 мг. В процессе эксплуатации лагеря в период школьных летних каникул на момент проведения санитарного обследования пищеблока не проводится производственный лабораторный контроль за санитарно- эпидемиологическим состоянием помещений пищеблока лагеря, за качеством приготавливаемой на пищеблоке кулинарной продукцией для детей, физическими факторами на пищеблоке и др., несмотря на то, что программа производственного контроля имеется.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 1 ст. 14.43__КоАП РФ
• _____ст. 6.6_________КоАП РФ
• п.3 ч.2 ст.10 приказ Роспотребнадзора

Выданные предписания:

• 5. Устранить выявленные нарушения обязательных требований: 5.1 Приобрести промаркированные емкости для замачивания - дезинфекции ветоши и хранения чистой ветоши в каждый производственный цех пищеблока. 5.3 Для мытья кухонной посуды не использовать металлические губки. 5.4 В производственных цехах пищеблока упорядочить хранение уборочного инвентаря. 5.5 Столовые приборы (ложки, вилки) хранить в вертикальных держателях из нержавеющей стали, в том числе на обеденных столах. 5.6 Постоянно, еженедельно медицинскому персоналу лагеря вносить записи в журнал «С» - витаминизации и в журнал «Здоровья». 5.7 Иметь и выполнять программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил, лабораторный контроль за питьевым режимом, за организацией питания и физическими факторами в учреждении. Обязательно самостоятельно проводить производственный лабораторный контроль (заключить договор на проведение лабораторных исследований с аккредитованной лабораторией). 5.8 Снять с использования в питании детей масла сливочного традиционного сладко-сливочного несоленого, высшего сорта массовой долей жира 82,5%, представить в ТО акт за браковки и утилизации. 5.9 С- витаминизацию третьего блюда проводить из расчета 20,0 мг. (0,002гр.) на 1 порцию, «С» витамин вносить в остывший до 30 гр. напиток. 5.10 Усилить контроль за технологией приготовления кулинарных блюд, исключив их вторичное бактериологическое загрязнение.