Причина проверки:

Соблюдение законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• гостиницы «Юность» ООО «КИНЕФ» выявлены нарушения СП 2.3.6.1079-01 п. 5.1 - выявлено нарушение поточности технологических процессов на первом этаже пищеблока гостиницы «Юность» ООО «КИНЕФ» кондитерский цех (помещение с маркировкой на двери «L42 кондитерский цех») имеет один вход/выход из коридора первого этажа пищеблока, т.о. доставка в кондитерский цех продовольственного сырья и передача готовых кондитерских и выпечных изделий осуществляется через один дверной проем; также на первом этаже пищеблока выявлены встречные потоки продовольственного сырья (мука, яйцо, молочная продукция и др.) при его доставке от загрузочной в кондитерский цех по коридору и готовых кондитерских и выпечных изделий, изготовленных в кондитерском цехе, доставляющихся в обеденный зал; в нарушение поточности технологических процессов мытье фруктов, осуществляется в моечной столовой посуды (фото № 1); п. 3.3, п. 10.6 - в кондитерском цехе не оборудована производственная моечная ванна и моечными ваннами для мытья производственного инвентаря кондитерского цеха; п. 15.1- на момент проверки не представлен журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания; п. 7.8 в складском помещении хранятся яйца с загрязненной скорлупой, насечкой (фото № 2); п.8.11- в горячем цехе выявлен Сыр натертый без маркировки (указания даты изготовления компонента), Огурцы маринованные нарезанные, дата нарезки 09.07.2019г. в 14:30, т.о. нарезанные компоненты в не заправленном виде хранят при температуре 4+/-2 град. С не более 6 часов; п.5.12,пп.12.1,12.2- в помещении для хранения сыпучих продуктов (крупы, мука), чай имеются следы от присутствия насекомых; в холодном цехе на момент проверки выявлены тараканы (фото № 3); п.6.5 - отсутствует маркировка на инвентаре для разделывания и очистки сырья в мясо-рыбном цехе (рыбочистка); нарушены п. 7.11- п. 8.19- п.3.3 п. 15.1

Выданные предписания:

• 1. Не допускать мытье фруктов и овощей в моечной столовой посуды; 2. Обеспечить наличие маркировки на инвентаре для разделывания и очистки сырья в мясорыбном цехе; 3. Обеспечить сохранение маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. 4. Обеспечить указание времени и даты изготовления полуфабрикатов, его наименование. 5. Выделить для обработки яиц и использовать в соответствии с назначением промаркированные емкости; 6. Не допускать хранение необработанных яиц в коробах в овощном цехе. 7. Обеспечить наличие и функционирование в производственных цехах: холодный цех 1 секционной моечной ванны, в овощном цехе исправное функционирование санитарной раковины, кондитерский цех - 1 секционной моечной ванны. 8. Обеспечить соблюдение условий хранения установленных изготовителем при хранении пищевых продуктов. 9. Обеспечить ежедневное перед началом проведение осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, с занесением результатов осмотра в журнал обследования на гнойничковые заболевания. 10. Не допускать нарушение технологических процессов при изготовлении пищевой продукции (повторное замораживание продовольственного сырья вакуумирование полуфабрикатов). 11. Обеспечить проведение дезинсекционных работ. 12. Не допускать прием яиц с загрязненной скорлупой и сколами. 13. Обеспечить использование пирожных и десертов промышленного изготовления. 14. Обеспечить проведение качественной санитарной обработки оборудования с целью дальнейшего недопущения выявления бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в соответствии с требованиями ст.17 Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения»,(с подтверждением лабораторных исследований). Срок исполнения: до 02.09.2019г.