Причина проверки:

с целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства: в области защиты прав потребителей, о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании,

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Организация производственного процесса по изготовлению выпечки не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям: в помещении установлено оборудование для выпечки пышек во фритюре. Изготовление теста для пышек осуществляется в этом же помещении. Также на предприятии осуществляется жарка чебуреков, изготовленных и замороженных ИП Ивановой М. А. в домашних условиях. Жарка осуществляется в кастрюле на электрической плитке, установленной на приспособленной тумбе. Предприятие не обеспечено достаточным количеством производственных столов, других поверхностей, имеющих гигиеническое покрытие, позволяющих организовать изготовление теста, подготовку и жарку выпечки в соответствии с санитарными требованиями, а также производить их санитарную обработку и дезинфекцию. 2. Осуществляется реализация выпечки, изготовленной из полуфабрикатов, произведенных в домашних условиях. 3.Предприятие не обеспечено достаточным количеством подаваемой централизованно воды: в помещении имеется подводка воды из городского водопровода, однако подача воды к имеющейся моечной ванне не организована, вода вручную заливается в рукомойник. Отвод сточных вод от моечной раковины в канализационную сеть также не организован, стоки поступают в ведро. Отсутствуют решетки, стеллажи для просушивания и хранения чистого инвентаря и посуды. Таким образом, на предприятии не созданы условия для качественной обработки инвентаря, посуды, соблюдения личной гигиены персоналом, хранения чистого инвентаря. 4. Санитарное состояние помещения предприятия не удовлетворительное, требуется проведение уборки: в помещении хранится большое количество посторонних предметов, не относящихся к производственному процессу, личных вещей, по всему помещению развешены полотенца, ветошь, находящиеся в ненадлежащем санитарном состоянии. Все поверхности оборудования загрязнены. Не упорядочено хранение материалов и инструментов, используемых для ремонта оборудования.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»,Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утв. Решением комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.11 г.,
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»: пункт 3 части 2 ст. 10 (приказ Роспотребнадзора)

Выданные предписания:

• 2.1. Организовать производственный процесс по изготовлению кулинарных изделий в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, обеспечив соблюдение поточности процессов, обеспечив предприятие достаточным количеством производственных столов, других поверхностей, имеющих гигиеническое покрытие, позволяющих организовать изготовление теста, подготовку и жарку выпечки в соответствии с санитарными требованиями, а также производить их санитарную обработку и дезинфекцию. 2.2. Не допускать изготовление полуфабрикатов либо выпечки в домашних условиях. 2.3. Обеспечить предприятие достаточным количеством подаваемой централизованно воды: выполнить подводку воды к имеющейся моечной ванне. Решить вопрос с присоединением коммуникаций, отводящих стоки от моечной ванны к канализационной системе здания. Обеспечить качественную мойку и дез. обработку инвентаря и посуды, упорядочить хранение чистого инвентаря. Создать условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены. 2.4.Провести генеральную уборку в производственном помещении предприятия. Удалить из помещения посторонние предметы, тару и материалы, личные вещи. Обеспечить предприятие чистой ветошью для уборки, упорядочить хранение уборочного инвентаря. Упорядочить хранение материалов и инструментов, используемых для ремонта оборудования. Регулярно проводить текущую уборку помещения, поддерживая его санитарное состояние на должном уровне. 2.5. Соблюдать требования к сбору и хранению пищевых отходов: для сбора и хранения отходов, производственного брака использовать закрытые емкости, подвергаемые регулярной очистке и дезинфекции. 2.6. Оснастить холодильное оборудование термометром для контроля температурного режима при хранении пищевых продуктов, осуществлять постоянный производственный контроль за соблюдением требуемого режима. Не допускать хранение продукции с нарушением температурного режима, предусмотренного нормативной документацией и маркировками изготовителей.