Причина проверки:

с целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства: в области защиты прав потребителей, о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании,

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Набор помещений, организация производственного процесса в кафе не соответствуют ассортименту приготовляемых и реализуемых блюд, а именно: В момент осмотра потребителям для реализации предлагается продукция, изготовленная в кафе: комплексный обед, состоящий из первого, второго блюд, холодной закуски (салат) и напитка, а также выпечка с начинками. В прейскуранте кафе указаны несколько наименований первых, вторых блюд и холодных закусок. Перечисленные блюда готовятся из сырья (включая сырое мясо, субпродукты, рыбу, овощи, в том числе корнеплоды). Производственный процесс приготовления включает в себя дефростацию, мытье и разделку мяса, рыбы и птицы, мытье и очистку корнеплодов. При этом в кафе имеется одно производственное помещение площадью не более 15 кв. м, отдельные цеха, участки с разделочными столами для обработки сырья (мяса, рыбы, овощей), приготовления холодных закусок, выпечки, не выделены. Хранение сырья (в том числе корнеплодов), готовой продукции и полуфабрикатов осуществляется в этом же помещении. Отдельное складское помещение отсутствует, хранение не скоропортящихся пищевых продуктов, расходных материалов осуществляется в помещении, используемом как гардеробная для персонала. Данные факты не позволяют соблюдать гигиену технологических процессов при изготовлении сложных многокомпонентных блюд, гарантировать поточность процесса обработки сырой продукции. 2. Отделка производственного помещения частично не соответствует требованиям: вблизи разделочного стола установлена фанерная перегородка, не имеющая гигиенического покрытия. Поверхность один из двух имеющихся разделочных столов имеет множественные повреждения гигиенического покрытия, трещины и сколы, что не позволяет качественно проводить санитарную обработку и дезинфекцию поверхности, создавая условия для накопления и размножения микроорганизмов. 3. В момент проверки окно в производственном помещении открыто, не засетчено, на подоконнике осуществляется хранение открытой емкости (кастрюли) с первым блюдом.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утв. Решением комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.11 г.
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»: пункт 3 части 2 ст. 10 (приказ Роспотребнадзора)

Выданные предписания:

• 2.1. Снять с реализации пищевые продукты, не имеющие маркировки с необходимой информацией, продукцию с истекшими сроками годности режима. 2.2. Организовать производственный процесс по изготовлению кулинарных изделий в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, обеспечив соблюдение поточности процессов, исключив контакт сырой и готовой продукции. 2.3. Упорядочить хранение кухонной и столовой посуды, вспомогательных средств, емкостей с готовыми блюдами, оборотной тары. Исключить хранение посуды с готовыми блюдами на подоконнике производственного помещения. Обеспечить наличие достаточного количества закрывающихся полок и шкафов для хранения чистой посуды, тары, инвентаря. 2.4. Обеспечить наличие не поврежденного гигиенического покрытия на всех поверхностях в производственном помещении, в том числе на разделочных столах. 2.5. Обеспечить наличие на окне в производственном помещении противомоскитной сетки. 2.6. Промаркировать разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) в соответствии с его назначением. 2.7. Обеспечить соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к обработке посуды и производственного инвентаря. Обеспечить наличие на предприятии достаточного количества производственных моек и гигиенических раковин, расположив их в соответствии с санитарными требованиями. 2.8. Обеспечить проведение регулярной и качественной уборки помещений предприятия. Исключить хранение в производственном помещении посторонних предметов, тары, упаковки, не используемых в производственном процессе. Уборочный инвентарь промаркировать, упорядочить его хранение. 2.9. Оснастить каждую единицу холодильного оборудования термометрами для контроля температурного режима при хранении пищевых продуктов, осуществлять постоянный производственный контроль за соблюдением требуемого режима. Не допускать хранение продукции с нарушением температурного режима, предусмотренного нормативной документацией и маркировками изготовителей.