Причина проверки:

Соблюдение законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Анализ результата лабораторного исследования образца творога массовой долей жира 9%, показал: массовые доли 5 из 16 нормируемых жирных кислот не соответствуют границам их содержания в молочном жире, что не отвечает требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасно-сти молока и молочной продукции» (с изменениями) Раздел II. п.5., раздел III, п.6., п/п г), ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия», п. 5.1.6, приложение А, таблица А1. Образец творога массовой долей жира 9% фальсифицирован жирами немолочного происхождения. Исследования образца творога массовой долей жира 9%, проведены на физико-химические показатели идентификации (протокол лабораторных исследований № 1.1255-пмо-19 от 29.07.2019 г). Физико-химические показатели идентификации не соответствуют требова-ниям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (последняя редакция) (приложение 1, таблица 1 (идентификация), приложение № 16 (белок, крахмал). Фактически обнаружено: массовая доля жира,% - 33,0 при допустимом уровне по ГОСТ 31453-2013 9%, по ТР ТС033/2013 0,1-35,0 %; массовая доля белка,% - 4,88 при допустимом уровне по ГОСТ 31453-2013 не менее 16,0%, по ТР ТС033/2013 не менее 12,0 %; массовая доля СРМО,% - 4,7 при допустимом уровне по ГОСТ 31453-2013 нн, по ТР ТС033/2013 не менее 13,5 %; крахмал,% - 4,7 по ТР ТС 033/2013 отсутствие. Цвет люминесценции выделенного жира при длине волны 362 нм - ярко - голубой (молочный жир- от бледно-желтого до ярко-желтого, не-молочный жир- голубоватый),
• Для дезинфекции используется средство «Ника- хлор», на которое отсутствует инструкция. Лабораторный контроль за организацией питания детей и физическими факторами в помещениях пищеблока в период работы лагеря на момент проверки не проводился. Исследованы 5 смывов с объектов окружающей среды на наличие бактерий группы кишечных палочек (протокол лабораторных исследований № 2.1184-1188-смб-19 от 29.07.2019 г.). Анализ результатов лабораторных исследований показал, что на стакане (№1186) и ноже «гастроно-мия»(№ 1187) обнаружены БГКП.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 1 ст. 14.43__КоАП РФ___________________________
• ст. 6.6__КоАП РФ
• п.3 ч.2 ст.10 приказ Роспотребнадзора

Выданные предписания:

• 2.1. На дезинфицирующее средство «Ника-хлор» иметь инструкцию. 2.2. Выполнять программу производственного контроля на пищеблоке, в том числе в ЛОУ. 2.3. Снять с реализации творог с массовой долей жира 9%, изготовитель ООО «Импульс», Россия, МО, городской округ Люберцы, раб. Пос. Октябрьский, ул. Дорожная, д. 9, с да-той изготовления от 16.07.2019г. Представить в ТО акт забраковки и утилизации на данный творог. 2.4. У поставщика молочной продукции заменить данный творог на творог, выработанный из натуральных молочных продуктов. 2.5. Усилить контроль за качеством мытья столовой и кухонной посуды, с персоналом про-вести инструктаж о правилах мытья столовой и кухонной посуды. 2.6 С- витаминизацию третьего блюда в ЛОУ проводить в соответствии п. 10.3, приложения 6 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и орга-низации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».