Причина проверки:

С целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства: о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании, Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, соблюдение законодательства о техническом регулировании, Предметом настоящей проверки является: соблюдение юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствует бактерицидная лампа в зоне формирования готовых блюд, приготовления холодных закусок. Отсутствуют полки, стеллажи для хранения чистых разделочных досок. Пищеблок не обеспечен достаточным количеством технологического оборудования. Отсутствуют моечные ванны для мытья кухонной посуды горячего цеха и кондитерского цеха. отсутствуют раковины для мытья рук персонала. На стенах производственного помещения кондитерского цеха отсутствует облицовочная плитка. Не выполняется программа производственного контроля не проводятся лабораторные исследования продукции собственного приготовления, контроль за режимом мытья столовой посуды, кухонного инвентаря, технологического оборудования. Предоставленный образец готового блюда «салат из свежее капусты с морковью заправленный » не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям обнаружены БГКП, нарушение статьи 7 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» , утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880 7. Нарушается режим мытья столовой посуды, что подтверждено протокол № 9887-9896.2В от 07.10.2019 года смывы на бактерии группы кишечных палочек ( БГКП), в 4 смывах из 10 обнаружены БГКП ( пробы № 9887 - вилки, №9891-тарелки 2 блюдо, № 9895- доска « Овощи вареные»,№ 9896- нож « холодный цех» 8. Принципы ХАССП не внедрены на предприятии, что подтверждено выявленными нарушениями, п. 2 статьи 10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079 01
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»: пункт 3 части 2 ст. 10 (приказ Роспотребнадзора)

Выданные предписания:

• Устранить нарушения законодательства статьи 11, статьи 17, статьи 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 года « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880, СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 31 08.11.2001 года Установить бактерицидную лампу в зоне порционирования готовых блюд Обеспечить правильное хранение кухонного инвентаря - чистых разделочных досок установить стеллажи, полки. Установить моечные ванны для мытья кухонной посуды и в кондитерском цехе. Установить раковины для мытья рук персонала в каждом цехе. Провести ремонт стен в помещении кондитерского цеха. Выполнять программу производственного контроля, в том числе по проведению лабораторных исследований готовых блюд собственного приготовления. Обеспечить технологию приготовления блюд, соблюдение личной гигиены персоналом. Провести беседы с персоналом. Обеспечить режим мытья столовой посуды в соответствии с инструкциями по режиму мытья посуды, обеспечить правильное хранение. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции.