Причина проверки:

Соблюдение требований законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на ноже для хлеба отсутствует маркировка «Хлеб», что нарушает п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в цехе, под разделочным столом обнаружены тараканы, что является нарушением п. 12.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Не предоставлены акты и договор на проведение дезинсекционных мероприятий. - отсутствует договор на стирку специальной одежды работников кафе «Чайная», что нарушает п.15.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• искусственная освещенность на рабочем месте рабочего-универсала в зоне кассы при нормативе 300 люкс, фактически - 169 люкс, что является нарушением СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», ст.24 Федерального закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения».
• - согласно протоколу лабораторных исследований(испытаний) №К.268.20/1Б от 10.01.2020г. в смывах обнаружены БГКП, что не соответствует требованиям п.10.1.5 МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно- бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», что является нарушением п.8 ч.3 ст.10 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». - в холодильнике №2 в цехе при температуре +5,9 хранится рыба форель радужная филе-ломтики слабосоленые в вакуумной упаковке в количестве 1 штука,при установленных производителем продукции условиях хранения при температуре от -2 до + 4 , что является нарушением п.7 ст.17 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». - на ноже для хлеба отсутствует маркировка «Хлеб», что нарушает п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 - в цехе обнаружены тараканы, что является нарушением п. 12.1. СанПиН 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• - заключить договор на стирку специальной одежды сотрудников; - заключить договор на проведение дезинсекционных мероприятий. -нанести маркировку на разделочный инвентарь в соответствие с требованиями п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• привести в соответствие с нормами п. 10.2.10 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» освещенность на рабочем месте рабочего-универсала в зоне кассы;
• - заключить договор на проведение дезинсекционных мероприятий. -нанести маркировку на разделочный инвентарь в соответствие с требованиями п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - обеспечить соответствие смывов с объектов производственной среды требованиям п.8 ч.3 ст.10 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», по микробиологическим показателям, провести генеральную уборку с мытьем используемого инвентаря с последующим проведением лабораторных исследований по микробиологическим показателям - предоставить в территориальный отдел результаты лабораторных исследований смывов.