Причина проверки:

Выполнение требований санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) На разделочном инвентаре (ножи, доски) отсутствует специальная маркировка, что не соответствует требованиям п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01). 2) Не производится обработка яйца, используемого для приготовления блюд, что не соответствует требованиям п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01. 3) В кладовой для хранения сухой сыпучей продукции отсутствуют приборы учета температуры и влажности воздуха, что не соответствует требованиям п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01. 4) Объемно-планировочные помещения не предусматривают последовательности (поточности) технологических процессов, что не соответствует требованиям п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01. 5) Полы, стены с дефектами покрытия, что не соответствует требованиям п. 5.5, 5.6 СП 2.3.6.1079-01. 6) Отсутствуют инструкции по мытью посуды, что не соответствует требованиям п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01. 7) Стеллажи для хранения чистой посуды с дефектами покрытия, что не соответствует требованиям п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01. 8) Не соблюдается товарное соседство при хранении продукции, что не соответствует требованиям п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01. 9) Маркировочные ярлыки продукций не сохраняются до полного использования продукта, что не соответствует требованиям п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01. 10) В рамках лабораторных исследований, согласно представленной программе производственного контроля, не проводятся исследования проб сырья и готовой продукции, воды систем холодного горячего водоснабжения, что не соответствует требованиям п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 11) В организации не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, что не соответствует требования пп. 2,3 статьи 10 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Нарушенный правовой акт:

• Закона РФ № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,Технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза №880 от 09.12.2011 г.,СанПиН 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»: статья 9 (плановая проверка)

Выданные предписания:

• 1) Обеспечить разделочный инвентарь (ножи, доски) специальной маркировкой. 2) Производить обработку столового яйца, используемого для приготовления блюд, в соответствии с требованиями п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01. 3) В кладовой для хранения сухой сыпучей продукции установить приборы учета температуры и влажности воздуха, 4) Обеспечить объемно-планировочные помещения предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, в соответствии с требованиями п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 5) Устранить дефекты покрытия полов, стен 6) Обеспечить моечные отделения инструкциями по мытью посуды. 7) Устранить дефекты покрытия стеллажей для хранения чистой посуды. 8) Соблюдать товарное соседство при хранении продукции. 9) Сохранять маркировочные ярлыки продукций до полного использования продукта. 10) В рамках лабораторных исследований организовать, проведение исследования проб сырья и готовой продукции, воды систем холодного горячего водоснабжения, в соответствии с требованиями п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 11) Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии с требованиями пп. 2,3 статьи 10 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».