Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства: о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании. Задачами настоящей проверки являются :соблюдение законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, соблюдение законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является : соблюдение юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1).установлено, что на основании анализа результатов лабораторных исследований установлено, что а) проба кулинарной продукции (салат «Адмирал» с заправкой из майонеза, дата и время изготовления 13.02.2020 - 11.00, изготовитель кулинария ИП Матяш И.Н., адрес производства Ленинградская область, Всеволожский район, город Всеволожск, Колтушское шоссе, дом 44, корп. 1, пом. 1Н) НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 2, таблица 1, п.1.8 (БГКП обнаружены в 0, 1 грамме продукта); б) проба кулинарной продукции торт «Печеночный», дата и время изготовления 13.02.2020 - 11.00, изготовитель кулинария ИП Матяш И.Н., адрес производства Ленинградская область, Всеволожский район, город Всеволожск, Колтушское шоссе, дом 44, корп. 1, пом. 1Н, по микробиологическим показателям НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 2, таблица 1, п.1.8 (БГКП обнаружены в 1,0 грамме продукта). 2) При осуществлении процессов изготовления пищевой продукции, в организации общественного питания не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. 3) Отсутствует маркировка на инвентаре для уборки производственных помещений, торгового зала, туалета. 4) Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды. 5) В процессе приготовления кулинарной продукции не предусматривается поточность технологических процессов, не исключающих встречные потоки сырья (мясо, рыба, полуфабрикаты мясные и рыбные) и готовой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и пункт 3 части 2 ст. 10 (приказ Роспотребнадзора).

Выданные предписания:

• 1) Не допускать к реализации пищевую продукцию: а) проба кулинарной продукции (салат «Адмирал» с заправкой из майонеза, дата и время изготовления 13.02.2020 - 11.00, изготовитель кулинария ИП Матяш И.Н., адрес производства Ленинградская область, Всеволожский район, город Всеволожск, Колтушское шоссе, дом 44, корп. 1, пом. 1Н) НЕ СООТВЕТСТВУЮЩУЮ требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 2, таблица 1, п.1.8 (БГКП обнаружены в 0, 1 грамме продукта); б) проба кулинарной продукции торт «Печеночный», дата и время изготовления 13.02.2020 - 11.00, изготовитель кулинария ИП Матяш И.Н., адрес производства Ленинградская область, Всеволожский район, город Всеволожск, Колтушское шоссе, дом 44, корп. 1, пом. 1Н, по микробиологическим показателям НЕ СООТВЕТСТВУЮЩУЮ требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 2, таблица 1, п.1.8 (БГКП обнаружены в 1,0 грамме продукта). Провести лабораторные исследования проб готовой кулинарной продукции в аккредитованном лабораторном центре. Срок исполнения - 02.04.2020 г. 2) При осуществлении процессов изготовления пищевой продукции, в организации общественного питания разработать, внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии с требованиями п.2,3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 3) Обеспечить маркировкой инвентарь для уборки производственных помещений, торгового зала, туалета. 4) Обеспечить инструкцией о правилах мытья посуды. 5) В процессе приготовления кулинарной продукции предусмотреть поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья (мясо, рыба, полуфабрикаты мясные и рыбные) и готовой продукции. 6) Обеспечить маркировкой готовую и сырую продукцию: рыбную, мясную полуфабрикаты, готовые замороженные полуфабрикаты, мясо птицы. (указать обязательные мероприятия) Срок исполнения - 02.06.2020 г.