Причина проверки:

надзор за соблюдением обязательных требований законодательства: о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании,

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не проведены лабораторные исследования смывов в кафе «Апрель» с инвентаря, оборудования, посуды, поверхностей для подтверждения качества мытья посуды и проведения текущей и генеральной уборки на предприятии общественного питания,Помещение мойки кухонной и столовой посуды не оборудовано локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне установки моечных ванн,Для мытья столовой, кухонной посуды и приборов используется губка, качественная обработка которой невозможна,Тара для сбора и временного хранения пищевых отходов не промаркирована,Недостаточно производственных помещений, так не предусмотрены разделочные цеха мясо-рыбный, овощной; не предусмотрено зонирование существующих площадей на зону «сырой продукции» и зону «готовой продукции»,В производственных помещениях отсутствует маркировка разделочных столов, досок, ножей,Не предусмотрена централизованная стирка спецодежды, спецодежда стирается работниками кафе на дому,Программа производственного контроля не разработана, лабораторные исследования качества и безопасности производимой в кафе продукции, инструментальные замеры условий труда работников кафе не проводятся, на предприятии общественного питания не внедрены принципы ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• - ст. ст. 17, 32, 34 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, - ст. 22 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 02.01.2000г.; - п.п. 4.1, 4.5, 5.1, 5.2, 5.5, 5.6, 5.11, 6.11-6.16, 6.19, 6.21, 13.4, раздел 14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», - ст.10, п.п. 7, 10, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011г.
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»п.1 ч.2 ст.10.

Выданные предписания:

• Провести повторные лабораторные исследования смывов на предприятии общественного питания (не менее 10 смывов). Протоколы лабораторных исследований представить в территориальный отдел.Оборудовать помещение мойки кухонной и столовой посуды локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне установки моечных ванн, установить третью моечную ванну в помещении мойки столовой посуды.Обеспечить мытье столовой, кухонной посуды и приборов в соответствии с п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».Промаркировать тару для сбора и временного хранения пищевых отходов. Обеспечить соблюдение принципа поточности при производстве готовых блюд, оборудовать цеха для разделки сырых продуктов, или провести зонирование существующих производственных помещений.Исключить загрузку сырья через производственные помещения. Оборудовать отдельный вход для загрузки сырья, исключающий производственные помещения и моечные помещения.Промаркировать в производственных помещениях разделочные столы, доски, ножи.