Причина проверки:

Выполнение требований санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• «25» февраля 2021 г в 11 час 30 мин выявлены следующие нарушения обязательных требований 1Для приготовления молочных каш какао омлетов и иных блюд требующих добавления молока используется концентрированное стерилизованное цельное молоко мдж 78 что является нарушением п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 322В 10дневом меню питания детей занижены массы порций вторых блюд мясные рыбные блюда из мяса птицы Так согласно меню масса порции биточка рубленного из мяса 1 день по меню возрастная категория 711 лет составляет 80 гр масса порции бефстроганова 3 день по меню возрастная категория 711 лет составляет 80 гр масса порции мяса тушеного 7 день по меню возрастная категория 711 лет составляет 80 гр что является нарушением п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 323В 10дневом меню питания детей занижены массы порций вторых блюд мясные рыбные блюда из мяса птицы гарниров Так согласно меню масса порции биточка рубленного из мяса 1 день по меню возрастная категория 1218 лет составляет 80 гр масса порции пюре картофельного составляет 150 гр 2 6 дни по меню возрастная категория 1218 лет масса порции бефстроганова 3 день по меню возрастная категория 1218 лет составляет 80 гр масса порции картофеля отварного составляет 150 гр 4 9 дни по меню возрастная категория 1218 лет масса порции мяса тушеного 7 день по меню возрастная категория 1218 лет составляет 80 гр масса порции риса отварного составляет 150 гр 8 день по меню возрастная категория 1218 лет что является нарушением п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 324Представленные технологические карты в соответствии с которыми осуществляется приготовление блюд не утверждены руководителем учреждения или уполномоченным лицом Наименования блюд указанные в технологических картах не совпадают с наименованиями блюд указанными в меню Например в 5й день меню на завтрак заявлена «каша из хлопьев «Геркулес» молочный» приведена ссылка на технологическую карту 36 При этом представлена технологическая карта 5 на готовое блюдо с наименованием «каша из хлопьев «Геркулес» жидкая» Также не совпадают номера технологических карт на готовые блюда «омлет» «Какао с молоком» те представлены технологические карты с номерами отличающимися от тех что заявлены в 10дневном меню что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 325Не представлены результаты протоколы лабораторных исследований за 2020 год предусмотренные в программе производственного контроля утвержденной директором образовательной организации а именно протоколы лабораторных исследований готовой продукции по микробиологическим показателям протоколы лабораторных исследований готовой продукции на калорийность протоколы лабораторных исследований овощей на содержание нитратов протоколы лабораторных исследований смывов с поверхностей на пищеблоке на контаминацию БГКП что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32Нарушенные нормативноправовые акты ФЗ от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32
• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• О техническом регулировании

Выданные предписания:

• 1Не допускать использования в питании детей пищевых продуктов включенных в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в том числе использования концентрированного стерилизованного цельного молока мдж 78 в соответствии с требованиями п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32Срок исполнения не позднее 01052021г2В 10дневом меню питания детей обеспечить выполнение норм массы порций готовых блюд в соответствии с требованиями п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32Срок исполнения не позднее 01052021г3Обеспечить приготовление блюд в соответствии с технологическими картами утвержденными руководителем организации или иным уполномоченным лицом и оформленными в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32Срок исполнения не позднее 01052021г4Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием в соответствии с требованиями п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32Срок исполнения не позднее 01052021гИнформацию о выполнении Предписания предоставить в срок не позднее 01052021г в письменной форме должностному лицу Роспотребнадзора выдавшему предписаниеОтветственность за выполнение мероприятий возлагается на юридическое лицо АНОО «Гатчинская Гимназия «Апекс»