Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• в ходе проведения плановых выездных мероприятий по контролю установлено не соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП, при осуществлении процессов производства кондитерских изделий. В ходе проверки выявлен факт использования грязной внутрицеховой тары (пластмассовых ящиков) для готовых мучных изделий. Внутренняя поверхность пластмассовых ящиков (внутрицеховая тара) загрязнена, но не направлена на санитарную обработку, а использовалась кондитером в производстве мучных кондитерских изделий, что может привести к загрязнению готовой продукции. Выявленный факты свидетельствует о том, что разработанная на предприятии программа, основанная на принципах ХАССП, поддерживается не в полном объеме, что является нарушением требований В ходе проверки нарушение устранено, внутрицеховая посуда направлена на обработку в моечное отделение.
• в ходе проведения плановых выездных мероприятий по контролю в кондитерском цехе установлено не соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части требований к хранению пищевой продукции
• в ходе проведения плановых выездных мероприятий по контролю установлено не соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части внедрена и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП, при осуществлении процессов производства кондитерских изделий. В ходе проверки выявлены факты формального заполнения контрольных журналов. Так, в контрольном журнале санитарной обработки оборудования и внутрицехового инвентаря отмечается процесс дезинфекции средством «алодез-хлор» и «абактерил-хлор» , а в моечном отделении вывешена инструкция по применению на другое дез.средство - «Ника-2» , так же в контрольном журнале санитарной обработки не фиксируется время воздействия дезинфекционного средства - «алодез-хлор» и «абактерил-хлор», согласно инструкции производителя дез.средств, время воздействия - «15 минут». Технологический журнал «контроль пищевых добавок» заполняется не регулярно, последняя запись на момент проверки 12.02.2019г.

Нарушенный правовой акт:

• ст.10 п.2,п.3Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» ст. 9

Выданные предписания:

• Провести косметический ремонт в выпечном цехе и в цехе отделки кремовых изделий (побелка, покраска, ремонт стен потолков).
• Поддерживать на предприятии программу, основанную на принципах ХАССП, в полном объеме (доработать контрольный журнал по санитарной обработки оборудования и внутрицехового инвентаря, заполнять Технологический журнал «контроль пищевых добавок» регулярно.