Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 22.11.2019 в 15-00 в Управлении Роспотребнадзора по Липецкой области ( г. Липецк, ул. Гагарина, д.60-а) при рассмотрении протокола №И.19.1.1591 результатов измерений физических факторов от 19.11.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» (измерения проведены в мясоперерабатывающем цехе Общества с ограниченной ответственностью «МПК Чернышевой»" Фактический адрес: Липецкая область, Грязинский район, с. Казинка, ул. Октябрьская, д.19/1), установлено, что - параметры искусственной освещенности на рабочих местах укладчика-упаковщика линии Мультиван 240, линии Мультиван 105, линии Варновак, линии Фуджи, рабочем месте у разделительной машины, рабочем месте у стола для маркировки (весы) занижены и составляют соответственно 180лк, 150лк, 70 лк,75 лк. 70лк, 170 лк. лк. при допустимой норме 200 лк, что не соответствует требованиям приложения 9 таблица п.9.1 и п.9.2 к СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологичекие требования к физическим факторам на рабочих местах».
• 29.11.2019 г. в 15 час. 00 в Управлении Роспотребнадзора по Липецкой области (г. Липецк, ул. Гагарина, д.60-а): При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены эпидемиологии в Липецкой области» № 2480 от 27.11.2019г установлено: 1.На предприятии имеются канцерогенные факторы, например: древесная пыль, формальдегид. Паспорт канцерогеноопасной организации не представлен, что не соответствует требованиям ст. 25 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.6 СанПиН 1.2.2353-08 «Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности», согласно которого «В рамках мероприятий социально-гигиенического мониторинга с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в канцерогеноопасных организациях проводится санитарно-гигиеническая паспортизация, по результатам которой формируется база данных о канцерогеноопасных организациях». 2. В перечне контингентов, подлежащих медосмотрам не учтены все работы и вредные и (или) опасные производственные факторы, при которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, например: отсутствуют канцерогены п. 1.1.2 приложения 1 Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н, что не соответствует требованиям ст. 34 ФЗ №52 от 30.03.1999; Приложения 1 п 1.1.2 и п.20 раздела 3 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ №302н от 12 апреля 2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», согласно которого: и т.д....
• При рассмотрении представленных документов системы менеджмента безопасности пищевой продукции установлены факты, свидетельствующие о не поддержании процедур основанных на принципах ХАССП 1. Согласно «Методики анализа опасных факторов» СТО 7.4.-02-2015 г. актуализация документов (описание готовой продукции, блок-схемы) должна проводиться по мере необходимости, но не реже одного раза в год; для каждого технологического процесса должна быть разработана блок-схема. Однако при оценке представленных документов на момент проведения экспертизы установлено, что: - отсутствует блок-схема приготовления льда, используемого при производстве продукции; - не внесены изменения в описание готовой продукции в части указания, документа по которому изготовлен продукт (например для мясного колбасного изделия вареного. Колбаса Молочная п/а. Мясной продукт категории Б. Охлажденный. 2. Согласно технологической схеме №1.2. «Подготовка ингредиентов» на этапе «1.2.1. выдача ингредиентов со склада сырья на участок фасовки специй» необходимо проводить контроль влажности воздуха на участке фасовки специй. В «Журнале температурно-влажностных режимов колбасного цеха» за период с ноября 2018 г. по ноябрь 2019 г. отсутствуют отметки о контроле за влажностью воздуха на участке фасовки специй, 3. Согласно технологической инструкции по производству полукопченых колбасных изделий, в частности колбасы полукопченой «Филейная» (черева), вырабатываемой по СТО 74011054-015-2018, температура копчения данного изделия составляет 55-60*С, тогда как по имеющимся записям термического журнала температура копчения 11.11.2019 составляла 65*С, что свидетельствует о не соблюдении технологического процесса при производстве колбасного изделия. «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции и т.д..

Нарушенный правовой акт:

• ст. 24 ч.1 Федерального Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологичекие требования к физическим факторам на рабочих местах» таблица п.9.1. и.п.9.2 приложения 9 к настоящему СанПиН.
• ст. 34 Федерального Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.99 г
• п.1, п.6, п.7, п.10 ч.3 ст.10; п.7 ч.3 ст.11; ч.4 ст.11 ТР ТС ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.93 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» ст. 9

Выданные предписания:

• 7.Довести параметры искусственной освещенности на рабочих местах укладчика-упаковщика линии Мультиван 240, линии Мультиван 105, линии Варновак, линии Фуджи, рабочем месте у разделительной машины, рабочем месте у стола для маркировки (весы) до нормируемых величин
• 9. В перечень контингентов, подлежащих медосмотрам, включить канцерогены п. 1.1.2 приложения 1 Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н; Медобследования проходить согласно требованиям данного пункта приложения№1.
• 1. ООО «МПК Чернышевой» поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП: -разработать блок-схему приготовления льда, используемого при производстве продукции; -внести изменения в описание готовой продукции в части указания документа, по которому изготовлен продукт 2. Проводить контроль влажности воздуха на участке фасовки специй с отметками о контроле за влажностью воздуха на данном участке в журнале. 3. Производство колбасы полукопченой «Филейная» (черева), осуществлять согласно технологической инструкции, с фиксацией показателей ККТ и контрольных точек процесса производства в журнале термической обработки изделия. 4. Изменить инструкцию по санитарной обработке, стерилизации ножей ООО МПК «Чернышевой», определив этапы чистки и мойки (ножей) с фиксацией данных этапов в чек-листах. 5. Провести обработку камер для душирования, используемых для охлаждения колбасных изделий; Разработать инструкцию по их мытью. 6. Не допускать хранения готовой продукции, помещенной в коробки, вплотную к стенам. 8.Представить паспорт канцерогеноопасной организации.