Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: в кухне ресторана «Бальзаминов» система внутренней канализации не соответствует установленным требованиям (отсутствуют наличие воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации; приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов (сифонов); производственные помещения не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним); объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции,
• выявлено совершение административного правонарушения, выразившегося в нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации помещений, а именно: на момент проверки в кухне ресторана «Бальзаминов» плитка на полу частично имеет дефекты (разбита), потолок - в разводах, в складском помещении местами порван линолеум, в обеденном зале и в коридоре деревянный пол местами стерт и имеет щели, тем самым затрудняется проведение влажной уборки помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств,
• нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а именно: в ресторане «Бальзаминов» ИП Фадеев В.Н. по адресу: Липецкая область, г. Данков, ул. К.Маркса, 28 в 2018-2019 г.г. не проведена корректировка программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в части перечня нормативных документов (не включен технический регламент: ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции, В ходе проверки нарушение устранено: проведена корректировка программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в 2019 году, в части перечня нормативных документов (предписание от 17.01.2019 года).
• нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: в кухне ресторана «Бальзаминов» не промаркированы рабочие столы в соответствии с изготавливаемым на них пищевым продуктов, а также емкость для сырого мясного фарша; на момент проверки в реализации находилась пищевая продукция двух наименований с истекшим сроком годности: перец красный чили, изготовитель: ООО «Русская Бакалейная компания», Московская область, г. Щелково, ул. Краснознаменская, 6, изготовлено по заказу ООО «МЕТРО Кэш энд Керри», дата изготовления - 26.11.2016, годен - 24 мес. (до 26.11.2018 г.), в количестве 1 банки по 500 гр., по цене 400 руб. за одну единицу; хлеб «Бородинский» (нарезанный), ГОСТ 2077-84, изготовитель Акционерное общество Продовольственная компания «ЛИМАК», дата выработки 09.01.2019 г., срок годности 5 суток (до 14.01.2019 г.) в количестве 1 упаковки, весом 500 гр. по цене 32 руб. 13 коп., В ходе проверки нарушение устранено: промаркированы производственные столы и емкость в соответствии с изготавливаемым на них пищевым продуктов; по предписанию № 1/03 от 17.01.2019 года продукция с истекшим сроком годности снята с реализации и уничтожена (акт списания и уничтожения № 1 от 17.01.2019 г.) (предписание от 17.01.2019 года).
• нарушение требований технических регламентов, а именно: не представлен полный пакет документов, подтверждающий внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (не проведена спецификация выпускаемой продукции: не составлены блок-схемы производственных процессов на вырабатываемую продукцию на «стейк из индейки»; «лингвини с креветками», «штрудель яблочный»)

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11 Федерального Закона РФ№ 52-ФЗ от 30.03.1999; п. 3.8, п. 3.13, п. 5.1, п. 6.3, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01
• статьи 11, пункта 1 статьи 24, пункта 3 статьи 39 Федерального Закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ, пунктов 5.5-5.8, 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» (в действующей редакции с изменениями и дополнениями)), ст. 11, ст. 32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 2 ст. 22 Федерального закона № 29-ФЗ
• ст. 11 Федерального Закона РФ№ 52-ФЗ от 30.03.1999; п. 6.5 п. 7.8, п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.9 ГОСТР 51705.1-2001, ст. ст. 7, 10, 11, ч. 1 ст. 20 ТР ТС 021/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» ст. 9

Выданные предписания:

• В ресторане «Бальзаминов» ИП Фадеев В.Н. по адресу Липецкая область, г. Данков, ул. К.Макса, 28 оборудовать система внутренней канализации установленным требованиям (обеспечить наличие воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации; приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны); производственные помещения оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним); предусмотреть в объемно-планировочных и конструкторских решениях помещений последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Срок до: 01.11.2019 г.
• 1. В кухне ресторана «Бальзаминов» ИП Фадеев В.Н. провести замену плитки на полу с дефектами (разбитую); заменить плитки на потолке, которые в разводах; в складском помещении заменить линолеум; провести покраску и шпаклевку полов в обеденном зале и в коридоре. Срок до: 01.11.2019 г.
• В срок до 07.02.2019 года провести корректировку программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в части перечня нормативных документов (не включен технический регламент: ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции, СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» (в действующей редакции с изменениями и дополнениями)).
• С 17 января 2019 года запретить реализацию пищевой продукции двух наименований с истекшим сроком годности: перец красный чили, изготовитель: ООО «Русская Бакалейная компания», Московская область, г. Щелково, ул. Краснознаменская, 6, изготовлено по заказу ООО «МЕТРО Кэш энд Керри», дата изготовления - 26.11.2016, годен - 24 мес. (до 26.11.2018 г.), в количестве 1 банки по 500 гр., по цене 400 руб. за одну единицу; хлеб «Бородинский» (нарезанный), ГОСТ 2077-84, изготовитель Акционерное общество Продовольственная компания «ЛИМАК», дата выработки 09.01.2019 г., срок годности 5 суток (до 14.01.2019 г.) в количестве 1 упаковки, весом 500 гр. по цене 32 руб. 13 коп.
• В срок до 07.02.2019 года промаркировать рабочие столы в соответствии с изготавливаемым на них пищевым продуктов, а также емкость для сырого мясного фарша; запретить реализацию пищевой продукции с истекшим сроком годности.
• В срок до 01.11.2019 года включить в пакет документов, подтверждающий внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП в части проведения спецификации выпускаемой в ресторане «Бальзаминов» продукции: «стейк из индейки»; «лингвини с креветками», «штрудель яблочный», с составлением блок-схем производственных процессов.