Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений, а именно: помещения кафе «Башня» по адресу: Липецкая область, г. Данков, ул. Мичурина, 5а требуют проведения ремонта (в кухне кафе «Башня» местами нарушена целостность потолочного покрытия), что свидетельствует о нарушении сроков проведения своевременного текущего ремонта помещений, об отсутствии условий для проведения качественной генеральной уборки помещений кафе «Башня», В ходе проверки нарушение устранено: проведена шпаклевка и покраска потолка в кухне кафе «Башня» (предписание внутреннее от 04.02.2019 года).
• - нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а именно: в кафе «Башня» ИП Фетисова А.В. по адресу: Липецкая область, г. Данков, ул. Мичурина, 5а в 2018-2019 г.г. не проведена корректировка программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в части перечня нормативных документов (не включены технические регламенты: ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» (в действующей редакции с изменениями и дополнениями)), В ходе проверки нарушение устранено: проведена корректировка программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в 2019 году, в части перечня нормативных документов (предписание внутреннее от 04.02.2019 года).
• нарушение требований технических регламентов, а именно: не представлен полный пакет документов, подтверждающий внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (не проведена спецификация выпускаемой продукции: не составлены блок-схемы производственных процессов на вырабатываемую продукцию на «картофель по-домашнему»; «куриная отбивная», «салат «Витаминный»), В ходе проверки нарушение устранено: проведена спецификация выпускаемой продукции: составлены блок-схемы производственных процессов на вырабатываемую в кафе «Башня» продукцию на «картофель по-домашнему»; «куриная отбивная», «салат «Витаминный» (предписание об устранении требований ТР от 08.00.2019 года).
• нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: в складском помещении кафе «Башня» не соблюдаются условия хранения молокосодержащего продукта, так при температуре +19 0С хранились консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром вареные «Вареная сгущенка», ГОСТ 31703-2012, масса 380 гр. м.д.ж. 8,5% в количестве 1 банки, изготовитель ООО «Мари Молоко», Рес. Марий Эл, г. Йошкар-Ола, ул. Япова Эшпая, 154а, дата выработки 20,10.2018 г., срок годности при температуре 0 до 10 0С и относительной влажности не выше 85% не более 15 мес. При рассмотрении в территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Липецкой области в Данковском, Лев Толстовском, Чаплыгинском районах протокола лабораторных исследований, испытаний № 25 от 08.02.2019 г. и заключения к протоколу лабораторных исследований, испытаний № 25 от 08.02.2019 г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» в Данковском района» результатов исследования смывов с объектов внешней среды на микробиологические показатели, отобранных в кафе «Башня», установлено, что результаты лабораторных исследований смывов не соответствуют требованиям микробиологической безопасности, обнаружен рост бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в смыве: чашки «чай» в баре, что свидетельствует о нарушении режима мытья чайной посуды в кафе «Башня», В ходе проверки нарушение устранено: по предписанию № 3/03 от 08.02.2019 года продукция с нарушением условий хранения снята с реализации и уничтожена (акт списания и уничтожения № 1 от 08.02.2019 г.); проведена обработка всей чайной посуды в посудомоечной машине (предписание внутреннее от 08.00.2019 года).

Нарушенный правовой акт:

• пункта 1 статьи 24, пункта 3 статьи 39 Федерального Закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ, п. 5.5, п. 5.8, п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 11, ст. 32 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 2 ст. 22 Федерального закона № 29-ФЗ от 02.01.200 г.
• п. 3 ст. 10, п. 3 ст. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ст. 11 Федерального Закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ
• ст. 11, ст. 17 Федерального Закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ; п. 6.15, п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» ст. 9

Выданные предписания:

• в кухне кафе «Башня» провести ремонт в потолочного покрытия.
• провести корректировку программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в части перечня нормативных документов (не включен технический регламент: ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» (в действующей редакции с изменениями и дополнениями)).
• В срок до 27.02.2019 года включить в пакет документов, подтверждающий внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП в части проведения спецификации выпускаемой в ресторане «Бальзаминов» продукции: «картофель по-домашнему»; «куриная отбивная», «салат «Витаминный», с составлением блок-схем производственных процессов.
• В складском помещении кафе «Башня» соблюдать условия хранения молокосодержащего продукта сгущенного с сахаром вареного «Вареная сгущенка». В кафе «Башня» ИП Фетисова А.В. провести обработку всей чайной посуды в посудомоечной машине с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• С 08 февраля 2019 года запретить реализацию пищевой продукции одного наименования с нарушением условий хранения: консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром вареные «Вареная сгущенка», ГОСТ 31703-2012, масса 380 гр. м.д.ж. 8,5% в количестве 1 банки, изготовитель ООО «Мари Молоко», Рес. Марий Эл, г. Йошкар-Ола, ул. Япова Эшпая, 154а, дата выработки 20,10.2018 г., срок годности при температуре 0 до 10 0С и относительной влажности не выше 85% не более 15 мес. (хранилась в складском помещении кафе «Башня» при температуре +19 0С), продукция получена по накладной ТФ 111218024 от 11.12.2018 года в количестве 4-х банок по цене 40,41 руб. за одну единицу.