Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В ООО МПК «Державный» разработана система безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на основе принципов ХАССП, но фактически не внедрена. Так, на предприятии не обеспечено проведение мойки и дезинфекции оборотной тары отсутствует моечное помещение, не представлена инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей. На предприятии для обеспечения безопасности процесса производства не определен перечень критических контрольных точек. Производственный лабораторный контроль, заявленный в программе производственного контроля, утвержденной директором ООО МПК «Державный» Немкиным А.А. на 2019 год, осуществляется не в полном объеме: так не проводятся лабораторные исследования всего поступающего сырья на антибиотики, не осуществляется лабораторный контроль за условиями труда работающих - не проведены замеры в 2019 году (микроклимат, освещённость, уровень шума на рабочих местах). Согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» приложения 1 исследуется каждая партия сырья на микробиологические показатели. На момент проверки за 2019 год предоставлено всего 4 протокола по исследованию сырья на микробиологические показатели. Согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» приложения 4 готовая мясная продукция для детского питания исследуется на физико-химические показатели за 2019 год выработано более 100 партий (колбаса докторская, сосиски «говяжьи», сосиски «молочные»), а протоколов испытаний на выше указанную продукцию предоставлено на 20 партий. В ООО МПК «Державный» не соблюдается поточность технологических операций, исключающая встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, имеется один вход для поступления сырья и отпуска готовой продукции. Поверхности полов имеют выбоины, трещины, что затрудняет проведение мытья и, при необходимости, дезинфекции,
• На момент проверки предприятием не организована санитарно-защитная зона, не установлены размеры и границы санитарно-защитной зоны предприятия ООО МПК «Державный», Липецкая область, Задонский район, г.Задонск, ул.Буденного, д.45а, которое является источниками негативного воздействия на среду обитания и здоровье человека; отсутствует решение главного государственного санитарного врача Российской Федерации об установлении размеров и границ санитарно-защитной зоны для предприятия
• При рассмотрении протокола лабораторных исследований (смывов на БГКП) №86.07.1 от 09.10.2019г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области в Задонском районе», вх. №664 от 09.10.2019г., и в соответствии с заключением врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области в Задонском районе» Шумского С.Н. исследованные пробы №3,4,6 (смыв с доски разделочной №1, со стола варки №4, с весов специи) не соответствует гигиеническому нормативу, в смывах присутствуют бактерии группы кишечной палочки, при гигиеническом нормативе отсутствие таковых,
• . Выявлены нарушения требований Технических регламентов Таможенного союза В ООО МПК «Державный» разработана система безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на основе принципов ХАССП, но фактически не внедрена. Так, на предприятии не обеспечено проведение мойки и дезинфекции оборотной тары отсутствует моечное помещение, не представлена инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей. На предприятии для обеспечения безопасности процесса производства не определен перечень критических контрольных точек. Производственный лабораторный контроль, заявленный в программе производственного контроля, утвержденной директором ООО МПК «Державный» Немкиным А.А. на 2019 год, осуществляется не в полном объеме: так не проводятся лабораторные исследования всего поступающего сырья на антибиотики, не осуществляется лабораторный контроль за условиями труда работающих - не проведены замеры в 2019 году (микроклимат, освещённость, уровень шума на рабочих местах). Согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» приложения 1 исследуется каждая партия сырья на микробиологические показатели. На момент проверки за 2019 год предоставлено всего 4 протокола по исследованию сырья на микробиологические показатели. Согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» приложения 4 готовая мясная продукция для детского питания исследуется на физико-химические показатели за 2019 год выработано более 100 партий (колбаса докторская, сосиски «говяжьи», сосиски «молочные»), а протоколов испытаний на выше указанную продукцию предоставлено на 20 партий. В ООО МПК «Державный» не соблюдается поточность технологических операций, исключающая встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, имеется один вход для поступления сырья и отпуска готовой продукции. Поверхности полов имеют выбоины, трещины, что затрудняет проведение мытья и, при необходимости, дезинфекции,
• Изготовитель (продавец) пищевой продукции - ООО МПК «Державный» ИНН 4816008890 Липецкая область, г. Задонск, ул. Буденного, д.45А, которому стало известно о несоответствии выпущенной в обращение продукции - изделие колбасное вареное категории А: сосиски «Говяжьи» охлажденные ГОСТ Р 52196-2011 требованиям ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по протоколу испытаний №7512.01.19 от 14.06.2019 г. ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» Испытательная лаборатория и по протоколу испытаний №90.95.01.19 от 16.07.2019 г. ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» Испытательная лаборатория, не сообщил об этом в ТОУ Роспотребнадзора по Липецкой области в Задонском, Воловском, Хлевенском, Тербунском районах по адресу: Липецкая область, г. Задонск, ул. Карла Маркса, д.2а в течение десяти дней с момента получения указанной информации (на момент проверки юридическим лицом не представлено каких либо доказательств, подтверждающих направление указанной информации в ТОУ Роспотребнадзор по Липецкой области в Задонском. Воловском, Хлевенском, Тербунском районах),

Нарушенный правовой акт:

• ч.2, ч.3 ст.10 главы 3; ч.1, ч.3, ч.4 ст.11; п.1 ч.1 ст. 14; п.1 ст. 5 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 от 9 декабря 2011г. Технического регламента таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» приложений 1,4.
• ч.2 ст.12, ч.3 ст.20 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Постановления Правительства Российской Федерации от 3.03.2018 г. № 222 «Об утверждении правил установления санитарно-защитных зон и использования земельных участков, расположенных в границах санитарно-защитных зон» п.2, а также требований СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов», пп.3.1, 4.1, 4.2, 4.4, 4.5.
• ст.11 ФЗ от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, п.5.2 СП 3.1/3.2.3146-13
• ч.1 ст.37 ФЗ от 27.12.2002 №184, ТР ТС 021/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» ст. 9

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции в т.ч. на предприятии для обеспечения безопасности процесса производства определить перечень критических контрольных точек, обеспечить моечным помещением, предоставить инструкцию по доступу на предприятие сторонних посетителей. Производственный лабораторный контроль, заявленный в программе производственного контроля, утвержденной директором ООО МПК «Державный» Н.А.А. осуществлять в полном объеме (лабораторные исследования поступающего сырья на антибиотики, микробиологические показатели; лабораторный контроль за условиями труда работающих- микроклимат, освещённость, уровень шума на рабочих местах; исследование каждой партии выпускаемой готовой мясной продукции для детского питания на физико-химические показатели). Соблюдать поточность технологических операций, исключить встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции. Поверхности полов выполнить из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов.
• Разработать проект санитарно-защитной зоны предприятия, установить размеры и границы санитарно-защитной зоны предприятия.
• Провести повторное микробиологическое исследование смывов на микробиологические показатели в рамках программы производственного контроля, результаты исследований представить в ТОУ Роспотребнадзора по Липецкой области в Задонском., Воловском, Хлевенском, Тербунском районах.
• 1. Обеспечить внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции в т.ч. на предприятии для обеспечения безопасности процесса производства определить перечень критических контрольных точек, обеспечить моечным помещением, предоставить инструкцию по доступу на предприятие сторонних посетителей. Производственный лабораторный контроль, заявленный в программе производственного контроля, утвержденной директором ООО МПК «Державный» Немкиным А.А. осуществлять в полном объеме (лабораторные исследования поступающего сырья на антибиотики, микробиологические показатели; лабораторный контроль за условиями труда работающих- микроклимат, освещённость, уровень шума на рабочих местах; исследование каждой партии выпускаемой готовой мясной продукции для детского питания на физико-химические показатели). Соблюдать поточность технологических операций, исключить встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции. Поверхности полов выполнить из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов.