Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Согласно заключению врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области в Задонском районе» Шумского С.Н. к протоколу лабораторных исследований смывов на БГКП № 1 от 15.01.2018г, исследованные пробы №3 (смыв со салатника), пробы № 7 (смыв с чайной ложки), пробы № 8 (смыв с кружки) не соответствует гигиеническому нормативу, в смыве присутствуют бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о том, что обработка столовой посуды проводится с нарушением требований санитарного законодательства
• Согласно заключению к протоколу лабораторных исследований, испытаний филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области в Задонском районе» № 3 от 16.01.2019 года, данного врачом по общей гигиене С.Н.Шумским- термообработка исследованной пробы (отварное мясо) проведена не качественно
• В кафе разработана система безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на основе принципов ХАССП, но фактически не внедрена, так, на предприятии не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; не ведется документация на бумажных носителях, подтверждающая мойку, дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции: журнал мойки и дезинфекции оборудования, приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств отсутствует
• В кафе осуществляется приготовление холодных блюд, порционирование готовых блюд, при этом кафе не обеспечено столом с охлаждаемой рабочей поверхностью для порционирования готовых блюд, холодных закусок; на участке для приготовления холодных блюд и по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлена бактерицидная лампа

Нарушенный правовой акт:

• п.6.14 раздела 6 СП 2.3.6.1079-01; ст.11, ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г.
• п.8.13., п.9.1 СП 2.3.6.1079-01; ст. 11, ст.17 Федерального Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999г
• ч.2, ч.3, ст.10, ч.1, ч.3, ч.4 ст.11 главы 3, ч. 4 ст. 13 гл. 2 ТР ТС 021/2011
• .5.9, п.9.3.СП 2.3.6.1079-01; ст.11, ст.17 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г.
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» ст. 9

Выданные предписания:

• Провести генеральную уборку на пищеблоке, обработку посуды. Протоколы лабораторных исследований смывов и готовой продукции в рамках производственного контроля представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Липецкой области в Задонском, Воловском, Хлевенском, Тербунском районах (Липецкая область, г. Задонск, ул. Карла Маркса, д.2а)
• обеспечить качественное приготовление готовой продукции согласно санитарному законодательству.
• В кафе ИП Свешниковой С.И. в полном объёме поддерживать систему менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с принципами ХАССП: обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции обеспечить ведение документации на бумажных носителях, подтверждающих мойку, дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции: журнал мойки и дезинфекции оборудования, приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств
• Обеспечить кафе столом с охлаждаемой поверхностью, бактерицидной лампой