Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Выявлены нарушения требований технических регламентов при оказании услуг общественного питания, а именно: в буфете ООО «Гермес» по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с.Тербуны, ул. Юбилейная, д. 1 в реализации находилась готовая пищевая продукция по микробиологическим показателям не соответствующая требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2: согласно заключения к протоколу лабораторных исследований проб на микробиологические показатели № 88 от 11.02.2019г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области в Задонском районе» вх. № 19 от 11.02.2019г исследованная проба готовой продукции (легкое тушеное) по микробиологическим показателям не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2, в готовой продукции обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы), что создает угрозу причинения вреда здоровью граждан
• Выявлены нарушения санитарно эпидемиологических требований при организации питания населения, а именно: на момент проверки в кафе «Встреча» ООО «Гермес» по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Октябрьская, д.47, в кафе «Молодежное» по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Октябрьская, д.41-43, в кафе «Колос» по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Ленина, д. 61 в цехах, где готовятся холодные блюда; в горячих цехах, где проводится приготовление и отделка готовых изделий, отсутствуют бактерицидные лампы; в кафе «Колос» по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Ленина, д. 61 отсутствует холодильное оборудование для хранения пищевых продуктов перед раздачей
• В кафе «Колос» ОО «Гермес», расположенного по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербун, ул. Ленина, д.61 выявлены нарушения требований к организации питания населения, а именно: маркировка на разделочных досках ОС, ОВ местами стерлась, нарушается технологический процесс приготовления пищи: в момент проверки разделочный нож МС хранится на разделочном столе «готовая продукция», емкость для хранения пищевых продуктов без крышки.Нарушения устранены в ходе проверки.
• Выявлены нарушения требований технических регламентов при оказании услуг общественного питания, а именно: согласно заключению врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области в Задонском районе» Шумского С.Н., в кафе «Молодежное» ООО «Гермес» по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Октябрьская, д.41-43, исследованная проба готовой продукции (рыба жареная «Минтай») по микробиологическим показателям не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2, в готовой продукции: рыба жареная «Минтай» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы), что свидетельствует о нарушении процессов производства (изготовления) и данная продукция не соответствует требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом, что может привести к заболеваемости кишечными инфекциями, сальмонеллезом посетителей данного заведения.
• Выявлены нарушения санитарно эпидемиологических требований при организации питания населения, а именно: на момент в кафе «Молодежное» ООО «Гермес», расположенного по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Октябрьская, д.41-43 отсутствует журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания работников холодного и горячего цехов, в связи с этим нет возможности оценить проводится ли осмотр ответственным лицом открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Нарушение устранено в ходе проверки. Заведен журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания.
• Выявлены нарушения требований Федерального закона от 23.02.2013 года №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», выразившиеся в несоблюдении требований к знаку о запрете курения, обозначающему территории, здания и объекты, где курение запрещено, а именно: на момент проверки установлено, что в нарушении п.6 ч.1, ст.12 указанного выше Закона, согласно которым для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение запрещено (в том числе в помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания), соответственно размещается знак о запрете курения, в буфете ООО «Гермес», расположенном по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Красноармейская, д.4 отсутствуют знаки, запрещающее курение табака.Нарушение устранено в ходе проверки. Перед входом в буфет вывешен знак о запрете курения.
• Выявлены нарушения требований Федерального закона от 23.02.2013 года №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», выразившиеся в нарушении установленного законом запрета курения табака на отдельных территориях, в помещениях и на объектах, а именно: на момент проверки установлено, что на момент проверки в кафе «Молодежное» осуществляла курение повар кафе «Молодежное» ООО «Гермес» , при этом на входе в кафе имеется знак о запрете курения. Нарушение устранено в ходе проверки.
• Выявлено административное правонарушение, выразившееся в нарушении требований технических регламентов: в кафе «Молодежное» ООО «Гермес» Липецкая область, Тербунский район, с.Тербуны, ул.Октябрьская, д.41-43 где осуществляется деятельность по изготовлению пищевой продукции для реализации ее в последующем потребителям при оказании услуг общественного питания. При этом во исполнение требований ТР ТС 021/2011 в кафе ООО «Гермес» разработана система безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на основе принципов ХАССП, но фактически не внедрена. Так, на предприятии не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; не ведется документация на бумажных носителях, подтверждающая мойку, дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе изготовления пищевой продукции: журнал мойки и дезинфекции оборудования, приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств отсутствует. Нарушение устранено в ходе проверки. Представлена необходимая документация: журнал мойки и дезинфекции оборудования, журнал регистрации приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств.
• Выявлены нарушения санитарно эпидемиологических требований при организации питания населения, а именно: на момент в кафе «Встреча» ООО «Гермес», расположенного по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Октябрьская, д.47 отсутствует журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания работников холодного и горячего цехов, в связи с этим, нет возможности оценить проводится ли осмотр ответственным лицом открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Нарушение устранено в ходе проверки. Заведен журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания.
• Совершено административное правонарушение, выразившееся в нарушении санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, а именно: согласно заключения врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» в Задонском районе Шумского С.Н. исследованные пробы в кафе «Колос» №1 (смыв с тарелок для 1-го блюда), №6 (смыв с салатника) не соответствуют гигиеническому нормативу, в смывах присутствуют БГКП (бактерии группы кишечной палочки), что свидетельствует о нарушении правил мытья оборудования, столовой посуды
• Выявлены нарушения требований Федерального закона от 23.02.2013 года №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», выразившиеся в несоблюдении требований к знаку о запрете курения, обозначающему территории, здания и объекты, где курение запрещено, а именно: на момент проверки установлено, что в нарушении п.6 ч.1, ст.12 указанного выше Закона, согласно которым для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение запрещено (в том числе в помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания), соответственно размещается знак о запрете курения, в кафе «Колос» ООО «Гермес», расположенном по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Ленина, д.61 отсутствуют знаки, запрещающее курение табака. Нарушение устранено в ходе проверки. Перед входом в кафе «Колос» вывешен знак о запрете курения.
• Выявлены нарушения санитарно эпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений, зданий, а именно: в кафе «Встреча» ООО «Гермес» по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Октябрьская, д.47, потолки в производственных, вспомогательных и обеденном помещениях отделаны потолочными подвесными плитками, на момент проверки имеются следы протечек, плитки местами деформированы, потемнели, текущий ремонт потолков не проводился более года. В кафе «Колос» в овощном цехе нарушена поверхность полового покрытия (линолеум местами порван), в баре кафе на потолке на момент проверки имеются следы протечек (краска местами осыпалась), что не позволяет качественное проведение текущей и генеральной уборок
• Выявлено нарушение требований санитарного законодательства, а именно: на момент проверки не представлены должностному лицу, осуществляющему плановую проверку, сведения, предоставление которых предусмотрено п.21 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» и необходимо для осуществления должностным лицом его законной деятельности, а именно: для проведения анализа результатов периодического медицинского осмотра работников ООО «Гермес» не предоставлены сведения об организации проведения предварительных и периодических медосмотров: списки контингентов, разработанный и утверждённый работодателем за 2018-2019г.г.

Нарушенный правовой акт:

• ч.1, ч.2 ст.7, пр. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011
• п. 5.9, п. 9.13, п. 10.2 СП 2.3.6.1079-01, ст.17 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ
• п.6.5, п.6.6, п.9.13 СП 2.3.6.1079-01, ст.17 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г.
• п.13.5; п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ст.11, ст.17 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ п.13.5; п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.6 ч.1 ст.12 ФЗ от 23.02.2013 года №15-ФЗ
• п.6 ч.1 ст.12 от 23.02.2013 года №15-ФЗ
• ч.2, ч.3, ст.10, ч.1, ч.3, ч.4 ст.11 главы 3, ч. 4 ст. 13 гл. 2 ТР ТС 021/2011
• ст.6.14, ст.6.15 СП 2.3.6.1079-01, ст.11, ст.17 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ
• п. 5.7, п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01, ст.11, ст.24 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ
• п.21 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. №302н; ст. 11, ст.34 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ
• Федеральный закон от 26.12.08 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» ст.9

Выданные предписания:

• Обеспечить реализацию готовой продукции в соответствии с требованиями действующего законодательства в буфете по адресу: Липецкая область, Тербунский район, с. Тербуны, ул. Юбилейная, д.1, усилить производственный контроль с отбором готовой продукции и представлением протоколов лабораторных исследований в наш адрес.
• В производственных цехах кафе «Колос», кафе «Встреча», кафе «Молодежное» где готовятся холодные блюда, проводится приготовление и отделка готовых изделий оборудовать бактерицидные лампы, в кафе «Колос» приобрести холодильное оборудование для хранения пищевых продуктов перед раздачей.
• Обеспечить в кафе «Молодежное» выработку готовой продукции соответствующей требованиям действующего законодательства по микробиологическим показателям, усилить производственный контроль с отбором готовой продукции и представлением протоколов лабораторных исследований в наш адрес.
• В кафе «Колос» обеспечить выполнение санитарно-эпидемиологического режима в части обработки торгового инвентаря с представлением протоколов лабораторных исследований смывов, проведенных в рамках производственного контроля
• Провести текущий ремонт потолка в кафе «Молодежное» с. Тербуны, ул. Октябрьская, д. 41-43, в кафе «Колос» текущий ремонт пола в овощном цехе, ремонт потолка в баре.
• Обеспечить прохождение периодических медицинских осмотров работников ООО «Гермес» в соответствии с требованиями Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» - с представлением списка контингентов разработанный и утверждённый работодателем в 2019 году.