Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Выявлены нарушения требования законодательства в сфере технического регулирования к организации и эксплуатации производственных помещений, а именно: на момент проверки ООО «Пищекомбинат» с.Волово (Липецкая область , Воловский район , с.Волово, ул.Октябрьская, д.12), где осуществляется деятельность по изготовлению хлебобулочных изделий для реализации ее в последующем потребителям, не организовано проведение своевременного текущего ремонта основных производственных помещений, а именно: - в помещении основного складского помещения для приема и хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции; в цехе подготовки муки к замесу (мукопросеивательном цехе) на стенах и потолке имеются дефекты внутренней отделки в виде трещин, отслоения и осыпания штукатурки и покраски; - на момент проверки не организован контроль температурно-влажностного режима хранения продовольственного сырья в основном складском помещении, где отсутствует психрометр; - в помещении для хранения суточного запаса сырья (склад сменных мастеров) на поверхности потолка и стен имеются следы протечки атмосферных осадков; - бетонированная поверхность пола в основном складском помещении для приема и хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции; в мукопросеивательном цехе, плиточная поверхность пола в моечной производственного инвентаря, в цехе выпечки имеет дефекты в виде неровностей и выбоин; - не организована и не проводится своевременная ревизия вентиляционных коробов приточных воздуховодов: акты проверки эффективности работы систем вентиляции не представлены; на момент поверки в помещении основного складского помещения для приема и хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции; в цехе подготовки муки к замесу (мукопросеивательном цехе) ячейки вентиляционных решёток забиты пылью;
• выявлено административное правонарушение, выразившееся в том, что качество питьевой воды не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» в связи - с превышением предельно допустимого показателя по мутности в 1,55 раз (фактический показатель 4,04+ 0,81 при гиг/нормативе не более 2,6 ЕМФ), - в связи с превышением предельно допустимой концентрации по содержанию железа в 6 раз (фактический показатель 1,8 + 0,5 при гиг/нормативе не более 0,3 мг/л);
• выявлены нарушения требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), а именно: на момент проверки ООО «Пищекомбинат» осуществляет деятельность по изготовлению хлебобулочных изделий для реализации ее в последующем потребителям. При этом во исполнение требований ТР ТС 021/2011 в ООО «Пищекомбинат» разработана система безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на основе принципов ХАССП, определен перечень критических точек, но на предприятии не обеспечено в полном объеме документирование информации на бумажных носителях о контролируемых этапах технологических операций, а именно: - на этапе приемки и хранения сырья (ККТ№1 -контрольно-критическая точка №1 -приемка и хранение сырья) в «журнале лабораторно-производственного контроля зараженности муки картофельной палочкой» отсутствуют сведения о проведенных пробных выпечках от партий муки, поступивших от поставщика ООО «Мукон» (г.Елец, ул.Коммунаров, д.119) по накладной №364 от 26.11.2018г., №413 от 27.12.2018г., №298 от 31.01.2019г., №86 от 07.03.2019г.; - на этапе подготовки компонентов сырья к производству - к замесу (ККТ №2) не обеспечение регулярное ведение «журнала контроля сит» (ежесменное) для определения состояния целостности сит, учета посторонних примесей в мукопросеивательной машине, «журнала учета металлопримесей» (ежесуточное) в мукопросеивательной машине, «журнала контроля сит» (ежесменное) при приготовлении раствора соли поваренной пищевой, раствора сахара, масла растительного; - на этапе замеса теста, разделки теста, выпечки, охлаждения, укладывания в лотки (ККТ №3-ККТ №6) не обеспечение регулярное ведение «журнала учета технологического и санитарного брака» (ежесменное) ;

Нарушенный правовой акт:

• п.4 ст.13 ; пп. 2), 6), 7) п.1; пп. 1) п.2 ст.14 ; пп. 1), 2), 3) п.5 ст.14 главы 3 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 от 9 декабря 2011г.№ 880.
• ст.11; ст.19 Федерального Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.1999 года; пп.1) п.2 ст.12. главы 3 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 от 9 декабря 2011г.№ 880; п.3.4. п.3.5. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» (утв. Постановлением главного государственного санитарного врача РФ Онищенко Г.Г. от 26.09.2001 г. №24).
• ч.2, ч.3, ст.10; ч.1, ч.3, ч.4 ст.11 главы 3 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 от 9 декабря 2011г.№ 880;
• Федеральный закон от 26.12.08 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного (контроля) надзора, муниципального контроля» ст. 9

Выданные предписания:

• 2. Обеспечить прибором контроля температурно-влажностного режима хранения продовольственного сырья складское помещение предприятия. Контроль выполнения: 07.05.2019г.
• 1. обеспечить выполнение требования законодательства в сфере технического регулирования к организации и эксплуатации производственных помещений, а именно: 1.1. организовать проведение текущего ремонта основных производственных помещений: стен, потолков, пола в помещении основного складского помещения, в мукопросеивательном цехе, в помещении для хранения суточного запаса сырья (склад сменных мастеров), в моечной производственного инвентаря, в цехе выпечки.
• 1.2. организовать и провести ревизию вентиляционных коробов приточных воздуховодов, представить акты проверки эффективности работы систем вентиляции; очистить ячейки вентиляционных решёток дефлекторов. Контроль выполнения: 02.09.2019г.
• обеспечить снабжение пищевого предприятия питьевой водой, отвечающей по санитарно-химическим показателям (по содержанию железа, по мутности) требованиям ТР ТС 021/2011 от 9 декабря 2011г.№ 880; п.3.4. п.3.5. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• 1. обеспечить документирование информации на бумажных носителях о контролируемых этапах технологических операций, а именно: - на этапе приемки и хранения сырья (ККТ№1 -контрольно-критическая точка №1 -приемка и хранение сырья) в «журнале лабораторно-производственного контроля зараженности муки картофельной палочкой» обеспечить внесение сведений о проведенных пробных выпечках от каждой новой партии муки; - на этапе подготовки компонентов сырья к производству - к замесу (ККТ №2) обеспечить регулярное ведение «журнала контроля сит» (ежесменное) в мукопросеивательной машине, «журнала учета металлопримесей» (ежесуточное) в мукопросеивательной машине, «журнала контроля сит» (ежесменное) при приготовлении раствора соли поваренной пищевой, раствора сахара, масла растительного; - на этапе замеса теста, разделки теста, выпечки, охлаждения, укладывания в лотки (ККТ №3-ККТ №6) обеспечить регулярное ведение «журнала учета технологического и санитарного брака» (ежесменное). Контроль выполнения: 07.05.2019г.