Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: осуществления государственного надзора за соблюдением требований санитарного законодательства во исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента РФ от 15.08.2017г. № ПР-1603; приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданным на основании поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел 1 Протокола №1). задачами настоящей проверки являются: выявление, пресечение, предупреждение нарушений обязательных требований (нормативных) правовых актов 7. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В павильоне «Шаурма» (работающем на сырых полуфабрикатах) осуществляется приготовление и реализация шаурмы, по фактическому адресу: Липецкая область, Добринский район, п.Добринка, ул.Правды (около гостиницы «Ковчег» ИП Денисова Д.М., п. Добринка, ул.Правды, д.13) с нарушением требований санитарно-эпидемиологического законодательства в части санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания населения, а именно: предприятие общественного питания - павильон при изготовлении готовых пищевых продуктов (шаурма) не оборудован внутренним водопроводом (путем присоединения к централизованной системе водопровода) и канализацией. Водоснабжение павильона «приносная вода», заливается в установленный рукомойник для мытья рук. Сточные воды рукомойника и другие хозяйственно-бытовые стоки собирают в специальное ведро и выливают в выгребную яму. В павильоне отсутствуют моечные ванны с подводкой проточных горячей и холодной воды для мытья инвентаря и кухонной посуды, нет возможности провести санитарную обработку технологического оборудования - установки гриль «Шаурма-2 ЭЛ М» (ее съемных ножей, отражателей тепла, поддонов); ножниц, разделочных досок, разделочных ножей, ложек (пинцетов). Для ежедневных, генеральных уборок помещения, производственного оборудования, уборочного инвентаря отсутствуют дез.средства. Технологический процесс изготовления шаурмы не исключает встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Таким образом, не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приготовлении и реализации продукции, гарантирующих безопасность для здоровья потребителей. Указанные нарушения создают угрозу для здоровья граждан, приобретающих пищевые продукты, изготовленные с нарушением санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения.
• На предприятии общественного питания не соблюдаются требования санитарного законодательства, а именно не организована курсовая гигиеническая подготовка повару Комаровой Н.Д. по программе гигиенического обучения,
• Нарушены требования санитарного законодательства, а именно: ИП Денисовым Дмитрием Михайловичем, который осуществляет деятельность общественного питания в павильоне «Шаурма» (приготовление шаурмы), расположенном по адресу: Липецкая область, Добринский район, п.Добринка, ул.Правды, в нарушение требований санитарного законодательства, не составлена программа производственного контроля до начала осуществления деятельности, не организован производственный контроль, в том числе лабораторные исследования продукции, не осуществляется контроль параметров и показателей технологической процесса не проводятся измерения температуры в толще мяса птицы и свинины для изготовлении шаурмы, как показатель готовности изделия, не обеспечено ежедневное ведение бракеражных журналов готовой продукции и полуфабрикатов (журналы отсутствуют, оценка качества не проводится), что делает невозможным проведение контроля сроков годности изготавливаемой продукции, жареного мяса и т.д.,

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3.1, 3.3, 5.1, 5.11, 5.12, 6.4, 6.6, 6.16 СП 2.3.6.1079-01, », ст.11, ч.1 ст. 17 ФЗ РФ № 52 от 30.03.1999г.
• ч. 1 ст. 17, ч.2 ст. 36 ФЗ РФ №52 от 30.03.1999г. п. 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ч. 1 ст. 17, ч.2 ст. 36 ФЗ РФ №52 от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п.п. 8.13, 8.15, 14.1, 14.2, 14.3, 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01, п.2.6 СП 1.1.1058-01, ч. 1 ст. 17 ФЗ РФ №52 от 30.03.1999г
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля», п. 3 ч. 2 ст. 10

Выданные предписания:

• Павильон «Шаурма», расположенный по фактическому адресу: Липецкая область, Добринский район, п.Добринка, ул.Правды (около гостиницы «Ковчег» ИП Денисова Д.М., п. Добринка, ул.Правды, д.13) оборудовать внутренним водопроводом (путем присоединения к централизованной системе водопровода) и канализацией, моечными ванными с подводкой проточных горячей и холодной воды. Исключить встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Приобрести дез.средства.
• Организовать курсовую гигиеническую подготовку повару .... по программе гигиенического обучения. Представить мед.книжку .... с отметкой об аттестации в ТО Управления Роспотребнадзора по Липецкой области в Грязинском, Добринском, Усманском районах по адресу: г.Грязи, ул. Осоавиахима, д. 10
• Составить программу производственного контроля, организовать производственный контроль, в том числе лабораторные исследования продукции, проводить измерения температуры в толще мяса птицы и свинины для изготовлении шаурмы, как показатель готовности изделия, обеспечить ежедневное ведение бракеражных журналов готовой продукции и полуфабрикатов. В подтверждение тому представить программу производственного контроля, протоколы лабораторных исследований, бракеражные журналы в ТО Управления Роспотребнадзора по Липецкой области в Грязинском, Добринском, Усманском районах по адресу: г.Грязи, ул. Осоавиахима, д. 10