Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: осуществления государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением требований санитарного законодательства на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 « О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 г. № Пр-1665 задачами настоящей проверки являются: выявление, пресечение, предупреждение нарушений обязательных требований (нормативных) правовых актов Предметом настоящей проверки является : соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В МБОУ СОШ № 2 г. Грязи директором школы Спесивцевой О.П. не обеспечено соблюдение требований санитарных правил к организации здорового питания детей и формированию примерного меню, а именно: не ведется «Ведомость контроля за питанием» для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, не осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней. Разработанное примерное меню не согласовано с руководителем территориального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор,
• В МБОУ СОШ № 2 г. Грязи шеф-повар Новикова Е.Е. допустила нарушения требований к санитарному состоянию и содержанию помещений и соблюдению санитарных правил и нормативов, а именно: в варочном цехе на момент проверки хранился уборочный инвентарь. Отсутствовали товарные ярлыки с указанием даты выработки, сроков и условий хранения на тарных местах гречневой крупы и гороха, в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не отмечается час поступления пищевых продуктов и продовольственного сырья,
• При рассмотрении протокола филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» в Грязинском районе № 05.1.68 от 26.10.2020г (вх. № 754 от 29.10.2020г) лабораторных исследований, испытаний обеда из 3-х блюд, отобранного 23.10.2020г в 11 час.00 мин. на пищеблоке МБОУ СОШ № 2 г. Грязи при внеплановой выездной проверке установлено, что калорийность 1-го блюда завышена на 20,2% за счет завышения жира на 36,3%, сухих веществ – на 15,5%, завышения белков на 26,3%, углеводов – на 9,2%. Калорийность 2-го блюда занижена на 8,5% за счет занижения сухих веществ на 9,5%, занижения жира на 6,2%, белков - на 8,3%, углеводов – на 13,5%. Калорийность 3-го блюда занижена на 10,4% за счет занижения углеводов (сахара), что свидетельствует о несоблюдении рецептуры приготовления блюд,

Нарушенный правовой акт:

• п.6.5., 14.1, 14.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 5.22., 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• Федеральный закон от 26.12.08 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» п. 3 ч. 2 ст. 10 Постановление Правительства РФ от 03.04.2020 N 438 "Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей" п. 1 п.п. в), п. 2 п.п. а) Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 13 Федеральный Закон РФ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 17, 24, 28, 29, 35, 35, 36 Федеральный закон от 02.01.00 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст.3 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011» от 09.12.2011г. п.4.1 ст.4 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011» от 09.12.2011г. пп.1-5 ст.7, пп.7-13 ст.17, ст.39 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» (с изменениями, утвержденными Постановлениями Главного государственного санитарного врача РФ от 29.06.2011 N 85, от 25.12.2013 N 72, от 24.11.2015 N 81) п.п.4.25-4.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Выданные предписания:

• а) ведение «Ведомости контроля за питанием» для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, осуществлять подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за 10 дней. наличие товарных ярлыков с указанием даты выработки, сроков и условий хранения на всех тарных местах.заполнение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с установленной формой (форма 1 Приложения 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08).
• 1. Убрать из варочного цеха уборочный инвентарь и впредь не допускать хранения уборочного инвентаря в производственных помещениях.
• Обеспечить соблюдение рецептуры при производстве готовых блюд. В подтверждение этого представить протокол результатов лабораторных исследований, испытаний обеда из 3-х блюд на калорийность в рамках производственного контроля