Причина проверки:

1 визуальный осмотр объектаов надзора с целью оценки соответствия обязательным требованиям с 1805310520212 рассмотрение и анализ документов и представленной информации с 1805310520213 осуществление и анализ лабораторных исследований с 180531052021

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Нарушены санитарноэпидемиологические требования при осуществлении производства мясной продукции допущено использование холодильной камеры для охлаждения внутренняя отделка которой не позволяет провести мойку очищение и дезинфекцию а именно полы требуют ремонта так как имеются отверстия трещины разломы нарушающие целостность поверхности не позволяющую качественно произвести мойку очищение поверхности пола Нарушены крепления металлического листа уложенного при уже ранее проведенном ремонте создающие возможность для скопления мясных остатков грязи влаги и прДля хранения мясной продукции используется металлический стеллаж поверхность которого коррозирована целостность покрытия нарушена что также не позволяет проводить качественно его мойку и дезинфекцию
• Нарушены санитарноэпидемиологические требования при осуществлении производства мясной продукции допущено использование холодильной низкотемпературной камеры для заморозки хранения мясной продукции внутренняя отделка которой не позволяет провести ее мойку очищение и дезинфекцию а именно пол камеры требует ремонта так как имеется отверстиедыра при входе в камеру нарушающая целостность поверхности не позволяющая качественно произвести мойку очищение поверхности пола создающая возможность для скопления мясных остатков грязи влаги и пр
• Нарушены требования законодательства о техническом регулировании а именноразработаны но не полностью внедрены и поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Требуют корректировки последовательность технологических операций и контролируемые этапы критические контрольные точки так как не все опасные факторы и этапы технологического процесса производства мясных полуфабрикатов требующие контроля учтены а именно контроль за температурой в помещении где осуществляется обвалка мяса температурой полуфабрикатов при выпуске их в реализацию частотой обработки стерилизации условиями хранения ножей используемых при обвалке мяса

Нарушенный правовой акт:

• п5 ст15ФЗ РФ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Граждане индивидуальные предприниматели и юридические лица осуществляющие производство закупку хранение транспортировку реализацию пищевых продуктов пищевых добавок продовольственного сырья а также контактирующих с ними материалов и изделий должны выполнять санитарноэпидемиологические требования п3 ст19 ФЗ РФ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Хранение пищевых продуктов материалов и изделий допускается в специально оборудованных помещениях сооружениях которые должны соответствовать требованиям установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации пп2п1 ст15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г 880 1 В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые 2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию пп1 п5 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г 880 5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа
• п5 ст15ФЗ РФ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Граждане индивидуальные предприниматели и юридические лица осуществляющие производство закупку хранение транспортировку реализацию пищевых продуктов пищевых добавок продовольственного сырья а также контактирующих с ними материалов и изделий должны выполнять санитарноэпидемиологические требования п3 ст19 ФЗ РФ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Хранение пищевых продуктов материалов и изделий допускается в специально оборудованных помещениях сооружениях которые должны соответствовать требованиям установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации пп2 п1 ст15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г 880 1 В процессе производства изготовления пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь контактирующие с пищевой продукцией которые 2 дают возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию пп1 п5 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г 880 5 Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям1 поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа
• п2 пп1 2 3 п3 ст10 п1 пп12 п3 ст11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г 880 Статья 10 Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования реализации
• Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 2 ст 13Федеральный закон РФ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст15 пп 2 5Федеральный закон от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст3 п2 ст17 пп12 ст18 пп12 ст19 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г 880 пп 1 3 4 ст 5 гл1 п15611 ст7 гл2 стст1011141517 гл3 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» стст1013158992100106116

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение требований к внутренней отделке холодильной камеры для охлаждения металлического стеллажа которое позволит производить мойку очищение и дезинфекцию устранив дефекты на полу холодильного оборудования
• Обеспечить выполнение требований к внутренней отделке низкотемпературной холодильной камеры которое позволит производить их мойку и или очищение и дезинфекцию устранив дефекты на полах холодильного оборудования
• Провести корректировку последовательности технологических операций и контролируемые этапы критические контрольные точки учесть все опасные факторы и этапы технологического процесса производства мясных полуфабрикатов требующие контроля а именно контроль за температурой в помещении где осуществляется обвалка мяса температурой полуфабрикатов при выпуске их в реализацию частотой обработки стерилизации условиями хранения ножей используемых при обвалке мяса полностью внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП