Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и требований технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• При проведении экспертизы проводилась выборочная оценка документов при производстве сырокопченых и сыровяленых изделийПри анализе представленных документов выявлены нарушения требований пп 6 10 11 ч3 ст10 п7 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в части обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и проведения мойки дезинфекции оборудования и инвентаря используемого в процессе производства пищевой продукции 1 В журнале контроля за состоянием здоровья персонала допуск к работе термический участок в графе «Контроль за больничными листами по уходу диагноз» фактически ставится подпись сотрудника за 03022021 отсутствует подпись сотрудника термиста Керова А за 18022021 уборщицы Зубаревой ЕВ за 26022021 термиста Молодцова Р в графе «Допуск к работе» подпись ответственного лица указывается только в нескольких местах вместо подписи о допуске каждого сотрудника в соответствии со стандартом организации «Порядок управления записями» СТО 72022020 записи создаются для обеспечения идентификации а именно расшифровка подписей лиц осуществляющих записи2 Отсутствует подпись проверяющего в чеклисте проверки работоспособности металлодетектора за февраль 2021 г В графах за дату проведения проверки ставится обозначение «V» однако в стандартах организации не предусмотрено данное обозначение и расшифровка данного обозначения отсутствует3 В представленном чеклисте по дезобработке и целостности ножей участок обвалки за февраль 2021 г не указаны температура раствора «Флоразин хлор» время выдержки в растворе время и при какой температуре должен происходить процесс стерилизации рабочего инвентаря Тогда как согласно Инструкции по санитарной обработке мелкого рабочего инвентаря инвентарь должен промываться горячей водой 55600С время выдержки 10 минут температура раствора «Флоразин Хлор» 20600С Согласно РППУ2 стерилизация должна проходить при температуре 820С в течение 1015 минут В дате проведения процессов дезобработки рабочего инвентаря ставится обозначение «+»4 В представленном журнале контроля герметичности вакуумной упаковки с 30012021 по 01032021 гг контроль герметичности упаковки должен осуществляться согласно инструкции разработана технологическая инструкция по контролю герметичности упаковки каждую смену через каждые 2 часа с дальнейшим занесением данных в журнал При анализе выявлено что за 07022021 г не указано время проведения проверки5 В соответствии с РППУ 3 при дефростации мясного сырья должен проводится контроль температуры времени дефростации однако в представленном журнале отсутствует запись о времени дефростации В связи с чем не представляется возможным определить в течение какого времени сырье мясо подвергалось дефростации6 В журнале температурновлажностных режимов колбасного цеха в камере охлаждения колбас 6 температура за 26012021 составляла 110С за 04022021 110С за 05022021 80С за 08022021 780С за 09022021 70С за 11022021 80С за 15022021 80С за 16022021 80С при норме от 0 до + 60С7 На момент проведения экспертизы не представлены инструкции по обработке климатических и сушильных камер термокамер в журналах контроля мойки климатических и сушильных камер термокамер отсутствуют сведения о режимах проведенной мойки и обработки в представленных журналах указывается информация о климатической камерыкамер дата и росписи В связи с эти не представляется возможным оценить проведение процесс мойки данных камер
• 2 29032021 г в 1500 час в Управлении Роспотребнадзора по Липецкой области г Липецк ул Гагарина д60а при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены эпидемиологии в Липецкой области» 14442 от 29032021г по документам на соответствие маркировки упакованной пищевой продукции Общества с ограниченной ответственностью «МПК Чернышевой» Липецкая область Грязинский район с Казинка ул Октябрьская д191требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Экспертиза проведена 29032021 г в отношении маркировки потребительской упаковки пищевой продукции «Мясное колбасное изделие Колбаса вареная «Молочная» па категории Б Охлажденное»Потребительская маркировка пищевой продукции содержит следующие сведения 1 Наименование пищевой продукции «Мясное колбасное изделие Колбаса вареная «Молочная» па категории Б Охлажденное» 2 Состав пищевой продукции свинина говядина вода молоко питьевое пастеризованное 25ной жирности или молоко сухое обезжиренное 15ной жирности яичный порошок соль пищевая комплексная пищевая добавка стабилизатор пирофосфаты регулятор кислотности трифосфат экстракты натуральных специй черный перец белый перец душистый перец мускатный орех антиокислитель аскорбиновая кислота усилитель вкуса и аромата глутамат натрия нитритнопосолочная смесь соль пищевая фиксатор окраски нитрит натрия На территории предприятия используются горчица злаки соя и продукты их переработки3 Количество пищевой продукции масса нетто не указана что не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пп 3 п1 часть 41 статья 4

Нарушенный правовой акт:

• пп 6 10 11 ч3 ст10 п7 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп 3 п1 часть 41 статья 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора муниципального контроля» ст 9 Федеральный закон РФ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст19 ст 22 ст 25 ст 24 ст 32 ст 34 36Федеральный закон от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 3 4 ст16 ст 17Федеральный закон РФ от 23022013 г 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» ст 12 п2 ч 5 Приказ от 12 мая 2014г 2144 «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» п 15Федеральный закон¬¬ от 27 декабря 2002 года N 184ФЗ «О техническом¬ регулировани軬 ст333439 Технический регламент таможенного союза ТР ТС 0222011 утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст4 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г 880 ст с 1 по 24 ст30 ст39 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г N 68 р 312Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» ст58 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технических вспомогательных средств» ст 58Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0192011 «О безопасности средств индивидуальной защиты» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 878 Разделы 14 с приложениямиПостановление Правительства Российской Федерации от 03032018 222 «Об утверждении Правил установления санитарнозащитных зон и использования земельных участков расположенных в границах санитарнозащитных зон» пп132

Выданные предписания:

• 1 ООО «МПК Чернышевой» поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП Журнал контроля за состоянием здоровья персонала допуск к работе заполнять в соответствии со стандартом организации «Порядок управления записями» СТО 72022020 Срок 10062021 Откорректировать заполнение чеклистов проверки работоспособности металлодетектора чеклистов по дезобработке и целостности ножей Срок 10062021 Журнал контроля герметичности вакуумной упаковки заполнять согласно технологической инструкции по контролю герметичности упаковки Срок 10062021 Журнал дефростации мясного сырья заполнять в соответствии с РППУ 3 Срок 10062021 Не допускать нарушения температурновлажностных режимов в камере охлаждения колбас норма от 0 до + 60С Срок 10062021 Разработать и представить в Управление инструкции по обработке климатических и сушильных камер термокамер Срок 10062021 В журналах контроля мойки климатических и сушильных камер термокамер фиксировать сведения о режимах проведенной мойки и обработки
• 2 Маркировку мясной продукции осуществлять в соответствии с требованиями ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»