Причина проверки:

исполнение требований Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", Технических регламентов, Технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На входе в здание кафе отсутствует знак о запрете курения табака
• Моечные ванны подключены к системе канализации без воздушных разрывов; В цехе горячем отсутствует раковина для мытья рук; Над плитой не работает вентиляция; в холодном цехе отсутствует бактерицидная лампа; не организовано проведение производственного контроля; отсутствует картотека блюд; часть разделочных досок и ножей не имеют маркировки.
• при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля).

Нарушенный правовой акт:

• 3. пп. 6 ч. 1, ч. 5 статьи 12 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ (ред. от 14.10.2014) "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака",
• 1. ст. 11, ст. 17, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 2. п.п. 3.3.,3.8., 4.4., 4.13., 5.1., 5.2., 5.9., 5.14., 6.3., 6.4., 6.5., 6.16., 6.19., 7.11., 7.12., 8.1., 8.2., 8.3., 8.9., 8.19., 9.1., 9.13., абз. 4 п. 13.4., 14.1, 14.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 3. п.п. 1.5, 2.1, 2.4, 2.5., 2.6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 3.1/3.2.3146-13. Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. Санитарно-эпидемиологические правила"; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (ст.ст. 1-8, 10-21, 23, 38, 39, приложения 1-4, 6, 9); «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013); «Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011); «Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) (глава 1, ст. 1, ст. 2 главы 2, глава 3, ст.ст.6 8 главы 4, ст.ст.14, 15, 17 главы 5, ст.ст. 18, 20, главы 6, глава 7, ст. 21 главы 7, приложения 1-3); Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011) (ст. 1-9, приложения 1 4, 6, 9);

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие у входа в здание кафе знака о запрете курения табака
• 1. В кафе «24 часа» обеспечить присоединение производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки. 2. Производственные цеха кафе «24 часа» оборудовать раковинами для мытья рук. 3. Над электроплитой и электросковородой горячего цеха установить механическую приточно-вытяжную систему вентиляции. 4. В горячем цехе - участок для приготовления холодных закусок, на раздаче - участок порционирования готовых блюд оборудовать бактерицидными лампами. 5. Нанести маркировку на производственное оборудование (производственные столы) в соответствии с обрабатываемыми на них продуктах, на холодильное оборудование в соответствии с назначением. 6 Обеспечить наличие технологической документации в соответствии с которой осуществляется изготовление блюд и кулинарных изделий (технологические карты блюд). 7. Разработать программу производственного контроля по контролю за качеством и безопасностью поступающего производственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками столовых.
• 16. В рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля).