Причина проверки:

исполнение требований Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака, Технических регламентов, Технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. не проводится периодический и (или) предварительный медицинский осмотр всех работников, подвергающихся воздействию вредных (опасных) производственных факторов 2. Бактериологический контроль за работой стерилизаторов не проводится, что не соответствует требованиям 3.измерения уровень искусственного освещения на рабочих местах в молочном цеху ниже нормируемого уровня
• 1. не поддерживаются процедуры по проведению контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, используемыми при производстве (изготовлении) молочной продукции, так как повторные исследования молока сырого, после получения неудовлетворительных результатов не проводились. Исследования молока сырого в 3 квартале 2019 года не проводились. 2.в образце пробы под кодом 08379 от 16.09.19 - смывы санитарные на наличие (отсутствие) БГКП в одном из девяти смывов обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), с металлической лопаты для творога,
• введение потребителей в заблуждение относительно потребительских свойств и качества изготавливаемой продукции, так как в составе: кефира с массовой долей жира 3,2 %, сметаны с массовой долей жира 15% и творога с массовой долей жира 9% не указано наличие сухого молока.
• Испытания образцов продукции: Батон нарезной; Лаваш; Булка слоеная (с крошкой, с повидлом); Булка со сгущенным молоком; Плюшка Московская; Круассаны (с сыром, джемом, яблоками, творогом); Кулич пасхальный; Слойка (с яблоками, курагой, изюмом); Пирог открытый с повидлом; Пирожки печеные (с яблоками, повидлом, курагой); Хачапури с картофелем и сыром; Ватрушка с творогом; Рогалик с повидлом; Сосиска в тесте; Пицца (с сыром, гастрономическими продуктами); Хот-дог; Гамбургер; Чизбургер; Самса мясная не проводились
• 1. При декларировании испытания образцов продукции: кефир обогащённый бифидобактериями «Бифидок» и ряженка не проводились, кисломолочный продукт йогуртный «Снежок»; кисломолочный продукт «Тонус»; кисломолочный продукт «Бифацил» 2. При осуществлении процессов изготовления пищевой продукции (изделий хлебобулочных из пшеничной муки), не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП 3. - кефир с массовой долей жира 3,2 % в тетрапакете по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям

Нарушенный правовой акт:

• п. 10.2.31. таблицы П 9.1 и П. 9.2. приложения 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» (далее - СанПиН 2.2.4.3359-16).
• п. 2.12.14 СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней».
• п. 1 ст. 34 Федерального закона РФ от 30 марта 1999 года № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• пп 8 п.3. ст. 10. Главы 3 ТР ТС 021/2011.
• пп. 4 п. 3. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п.1. ч. 4.12. ст. 4, ст. 5 ТР ТС 022/2011
• п. 3 ст. 23 ТР ТС 021/2011.
• пп 8 а) п. I Приложения 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» абз. «в» п. 106 ТР ТС 033/2013, п. 3.5 ГОСТ 31814-2012 «Оценка соответствия. Общие правила отбора образцов для испытаний продукции при подтверждении соответствия».
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (абз. «г» пункта 2 части 2 статьи 10)

Выданные предписания:

• 1. Провести бактериологический контроль работы стерилизаторов в соответствии с п. 2.12.14 СП 1.3.2322-08. 2. Разработать, утвердить контингент работников производственного (молочного) цеха, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам с указанием вредных (опасных) производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ согласно Приказу от 12 апреля 2011 г. N 302н. 3. Провести периодические и (или) предварительные медицинские осмотры всех работников, подвергающихся воздействию вредных (опасных) производственных факторов. 4. Привести уровни искусственного освещения и коэффициента пульсации на рабочих местах: творожника, оператора, оператора у станка «MILKPACK» в соответствии с требованиями п. 10.2.31. таблицы П 9.1 и П. 9.2. приложения 9 СанПиН 2.2.4.3359-16. 5. Минимизировать возможные негативные последствия от воздействия шума на рабочих местах в производственном (молочном) цеху.
• Усилить производственный лабораторный контроль за содержанием антибиотиков в сыром молоке. В программе производственного контроля и рабочих листах ХАСП отразить опасный производственный фактор «превышение уровня содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке», порядок мониторинга данной критической контрольной точки и установить порядок действий в случае отклонения значения показателей безопасности в соответствии с требованиями Инструкции по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утв. Минсельхозпродом РФ 29 декабря 1995 года, 5. Усилить контроль за содержанием инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.
• Обеспечить соответствие маркировки выпускаемой пищевой продукции требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в части достоверности сведений, указанных на этикетке. Указать наличие сухого молока в продукции где оно используется.
• Провести оценку (подтверждение) соответствия хлебобулочной продукции с оформлением деклараций о соответствии при наличии испытаний образцов продукции на микробиологические нормативы безопасности (патогенные) для хлебобулочных изделий с начинками и микробиологические нормативы безопасности для хлебобулочных изделий с начинками, блюд с начинками из творога, изделий из рубленного мяса, пицц, пирогов, гамбургеров, чизбургеров, сэндвичей
• 1. Провести оценку (подтверждение) соответствия молочной продукции с оформлением деклараций о соответствии при наличии испытаний образцов продукции: - кефир с массовой долей молочного жира 1,0%; 1,5%; 3,2%; 3,2-4,0%; - кефир обогащённый бифидобактериями «Бифидок» с массовой долей молочного жира 3,2%; - ряженка с массовой долей молочного жира 3,2%; 4,0%, - кисломолочный продукт «Варенец» с массовой долей молочного жира 3,5%; - кисломолочный продукт йогуртный «Снежок» с массовой долей молочного жира 3,2%; - кисломолочный продукт «Тонус» с массовой долей жира 3,2%; - кисломолочный продукт «Бифацил» с массовой долей жира 3,2% 2. При производстве хлебобулочных изделий разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, в соответствии со ст. 10, ст. 11 ТР ТС 021/2011.