Причина проверки:

исполнение требований Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", Технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В производственном горячем цехе, где готовятся салаты, торты установлена бактерицидная лампа ОБН 150-1-(2х30) «КРОНТ», которая используются не в соответствии с Руководством Р 3.5.1904-04; Также при вводе в эксплуатацию бактерицидной лампы ОБН 150-1-(2х30) «КРОНТ» в помещении не представлен акт ввода ее в эксплуатацию;В холодильной камере установлено хранение мясо свинины, используемого для приготовления блюд, которое хранилось неупакованным в открытом виде не промаркированное на полке. Маркировочный ярлык на мясо свинины не сохранен;в медицинских книжках: - у кондитера Денисенко А.И. отсутствует сведения о прохождении исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу; - у стажера бариста Енушкевич В.Р. отсутствуют сведения о прививках; - баристом Зеркиной Р.К., ИП Смирновой М.С. не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация; Показатели электромагнитных полей, создаваемых ПЭВМ, на исследованном рабочем месте кассира не соответствуют ;Показатели искусственного освещения: освещённость и коэффициент пульсации в обеденном зале не соответствуют ;Обнаружены бактерии группы кишечной палочки в смывах, взятых с кастрюли для вторых блюд; Согласно протоколу лабораторных исследований № 02445.Б.04.19 от 12.04.2019 г. блины «Райское яблочко» не соответствует ;Согласно протоколу лабораторных исследований №02449.Х.Б.04.19 от 16.04.2019 г. грудка, полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров не соответствует ;Согласно протоколу лабораторных исследований №02449.Х.Б.04.19 от 23.04.2019 г. фарш «Домашний» не соответствует;

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года № 52 ФЗ, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,Руководством Р 3.5.1904-04 "Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях" (далее - Р 3.5.1904-04), СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» , СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещённому освещению жилых и общественных зданий», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» , ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ст.ст. 3, 4, 9-19, 21, 23, 25);Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей"; Федеральный закон от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ; Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;Федерального закона от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» № 157-ФЗ1998 г.; Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011); Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013); Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011); Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011); Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013);СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»; СанПиН 2.32.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

Выданные предписания:

• Работу бактерицидной лампы ОБН 150-1-(2х30) «КРОНТ» использовать в соответствии с Руководством Р 3.5.1904-04 "Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях" (далее - Р 3.5.1904-04), а именно: Разработать режим работы в соответствии с п. 7.3. Р 3.5.1904-04 через каждые 2 ч в течение рабочего дня. Проводиться подсчет отработанных часов бактерицидной лампы ОБН 150-1-(2х30) «КРОНТ» и фиксировать в журнале. Представить акт ввода в эксплуатацию бактерицидной лампы ОБН 150-1-(2х30) «КРОНТ». Поступающею в организацию продовольственное сырье и пищевые принимать в соответствии с требованиями нормативной и технической документации и в сопровождении документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. 3. Продукты хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - ерекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. 4. Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта. Программу производственного контроля включить действующие нормативно правовые акты. 8. Лабораторные исследования по микробиологическим показателям проводить в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. 9. Представить в Управление сведения о прохождении исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка на кондитера. Зеркиной Р.К., Смирновой М.С. пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. 10. Привести рабочее место кассира в соответствии с требованиями п. 7.2.7 (таб. 7.6) СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» по показателям электромагнитных полей, создаваемых ПЭВМ.