Причина проверки:

исполнение требований Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", Технических регламентов, Технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Товарищество собственников жилья 'ШЕВЕЛЕВА,8'
• Программа производственного контроля, процедуры, основанные на принципах ХАССП не разработаны, не внедрены и не поддерживаются. В магазине «Меркурий» при реализации пищевых продуктов не соблюдаются требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции, Хранение продуктов осуществляется в кладовой для чистящих и моющих средств В морозильных ларях торгового зала для мяса и мясных продуктов, мороженого, пищевых полуфабрикатов поверенные термометры В организации контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов не осуществляется, журнал контроля за температурой и влажностью воздуха в помещениях и холодильном оборудовании не представлен, как и не представлены иные сведение подтверждающие ведение такого контроля. Часть пищевых продуктов (майонез в ассортименте), требующие особых условий хранения, хранятся при температуре + 20 С Производственный контроль за качеством воды в системе водоснабжения не осуществляется. Программа производственного контроля не представлена, Выборочный контроль за поступающим продовольственным сырьем, скоропортящимися пищевыми продуктами, изготавливаемых кулинарных изделий и пр. в рамках производственного контроля не осуществляется, программа производственного контроля не представлена, Не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.),
• сформированы для реализации набор блюд в одноразовую емкость (биточек мясной, гречка огурец соленый), (макароны, биточек мясной, огурец) при отсутствии на участке порционирования готовых блюд бактерицидной лампы Не соблюдаются необходимые условия для мытья и обработки кухонной посуды, оборотной тары, разделочного инвентаря. Термометры для контроля температуры воды отсутствуют В моечной отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря Технологические инструкции (техническая документация), регламентирующая технологию ее изготовления на предприятии отсутствует Не организовано проведение проверки качества фритюра до начала и по окончании жарки с ведением записей по использованию фритюрных жиров В кондитерском цехе в наличии 5 емкостей без маркировки (со слов не используются в работе), 2 стола для сырой продукции с трудно читаемой маркировкой, таз используемый для тертого сыра без маркировки При приготовлении кулинарных изделий используются малярные кисти, не предназначенные для контакта с пищевыми продуктами Не выделены специальные промаркированные емкости для обработки яйца После приготовления готовность изделий из мяса и птицы (биточки, котлеты, зразы, тефтели) не контролируется ни проколом изделия, ни замерами температуры внутри изделия Не соблюдается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря. Стирка загрязненной спецодежды и полотенец осуществляется в моечном отделении, где осуществляется хранение чистой посуды и инвентаря
• контроль за периодичностью и полнотой прохождения периодического/предварительного медицинского осмотра не осуществляется Периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря не определена. График санитарных дней не представлен Складское помещение для овощей и фруктов не обеспечено отдельным уборочным инвентарем, Складское помещение для обработки сырого мяса, рыбы не выделено для сбора отходов и мусора металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками не установлены

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.7., п. 4.8, п. 1.4, абз. 5 п. 14.1, п. 1.3, п. 5.2, п. 5.4, п. 5.6, п. 8.4 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 2.6, п. 4.15, п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, п. 3, п. 5, п. 6, п. 9, п. 14 Постановление Правительства РФ от 3 сентября 2010 г. N 681 "Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде".
• п. 12 статьи 17 главы 3, п. 4 ст. 13, п. 12 ст. 17, п. 1 ч. 2 ст. 12, ст. 10, ст. 11 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", ст. 3. п. 2,ст. 11, ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», абз. 11 п. 8.24 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 7.8, п. 7.29, п. 3.2, п. 8.16, . 9.1, п. 14.1, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.4 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий"
• п. 5.9, п. 6.16, п. 6.21, п. 8.2, п. 8.16, п. 6.3, п. 6.2 , п. 8.19, п. 8.13 , п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 34, ст. 35, ст. 36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 13.1, п. 13.2, п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01, п. 10. ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции", п. 15 приложения 2 Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н, п. 10.2, п. 10.4 СП 2.3.6.1066-01, п. 8.6 (п.п. 8.6.1.) СП 3.1.7.2615-10 "Профилактика иерсиниоза",
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ст.ст. 3, 4, 9-19,21,23,25)

Выданные предписания:

• Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов. Организовать своевременный вывоз мусора и пищевых отходов, не допуская скоплений мусора и пищевых отходов в помещениях; Обеспечить наличие на светильниках защитных плафонов, арматуры; Разработать инструкцию по организации сбора, накопления, использования, обезвреживания, транспортирования и размещения отработанных ртутьсодержащих ламп. Разработать, внедрить и поддерживать программу производственного контроля, Организовать проведение контроля самостоятельно и (или) с участием третьей стороны, лабораторный контроль качества готовой продукции; Организовать осуществление лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с разработанной программой производственного контроля, том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации; Обеспечить на рабочих местах продавца № 1 и № 2 торгового зала нормируемый уровень освещенности. Обеспечить поточность и отсутствие встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, которое может привести к загрязнению готовой к употреблению пищевой продукции; подготовку, взвешивание, упаковку, хранение, реализацию сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производить раздельно;Оборудовать фасовочные помещения для фасовки сырой и готовой к употреблению пищевой продукции двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители, раковиной для мытья рук;Не допускать хранение в фасовочном помещении для сыпучих продуктов иных не пищевых продуктов;Обеспечить хранение пищевые продуктов на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.
• Не допускать использование продукции с истекшим сроком годности, без информации о сроке годности для изготовления блюд и кулинарных изделий; Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции, установленные изготовителем;Не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида, которое может привести к загрязнению пищевой продукции;Обеспечить наличие в морозильных ларях торгового зала для мяса и мясных продуктов, мороженого, пищевых полуфабрикатов поверенных термометров;Организовать контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах с внесением данных в журнал контроля за температурой и влажностью воздуха в помещениях и холодильном оборудовании;Организовать контроль за ежедневным ведением необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.);Обеспечить проведение регулярной ревизии продукции, находящейся в обороте индивидуального предпринимателя с целью самостоятельного выявления нарушений в части признаков недоброкачественности, без установленных сроков годности на маркировке, без даты изготовления, с истекшим сроком годности для решения вопроса об уничтожении;представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Магаданской области в Хасынском районе документы, подтверждающие факт уничтожения либо возврата поставщику продукции: полуфабрикат начинка фруктовая «Клубника» нестерилизованная производитель «Городейский сахарный комбинат» г.п. Городея Беларусь в количестве 26 кг, начинка фруктовая «Сладич» вишневая термостабильная нестерилизованная производитель ООО «Дока-ТоргСервис» Самарская область Ставропольский район с. Васильевка в количестве 13 кг, повидло яблочное нестерилизованное производитель «Городейский сахарный комбинат» г.п. Городея Беларусь в количестве 25 кг;
• Обеспечить на участке заготовочного цеха по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд наличие бактерицидных ламп;Обеспечить необходимые условия: для мытья и обработки кухонной посуды, оборотной тары, разделочного инвентаря, для просушивания инвентаря на специальных полках или решетках, наличие термометров для контроля температуры воды;Обеспечить наличие в моечной инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря;Обеспечить наличие на предприятии технологических инструкций (техническая документация), регламентирующих технологию производство продукции;Исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;Обеспечить использование технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке;Обеспечить обработку яйца, используемого для приготовления блюд, в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях;Готовность изделий из мяса и птицы определять по выделению бесцветного сока в месте прокола и серого цвета на разрезе продукта, а также по температуре в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 град. C, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 град. C. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин;
• Обеспечить контроль за периодичностью и полнотой прохождения периодического/предварительного медицинского осмотра в установленном порядке, контроль за внесением в личную медицинскую книжку результатов медицинских обследований и лабораторных исследований, профилактических прививок в соответствии с национальным календарем прививок, прохождением профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; Разработать график генеральной уборки мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря; организовать контроль за проведением ежемесячной генеральной уборки с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др. с последующими отметками о его выполнении; Обеспечить наличие отдельного промаркированного уборочного инвентаря в складском помещении для овощей и фруктов; Организовать мероприятия по профилактике иерсиниоза и псевдотуберкулеза при хранении и реализации пищевой продукции (овощей, фруктов и других): - очистка и текущая дезинфекция мест хранения овощей, фруктов перед каждым завозом партий; - ежедневная обработка моющими средствами оборудования и инвентаря, предназначенного для первичной обработки овощей и сырой мясной продукции; Обеспечить наличие в магазине «Меркурий» и заготовочном цехе металлических или пластмассовых педальных бачков с крышками для сбора бытового мусора и пищевых отходов