Причина проверки:

выполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 г. № Пр-1665

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Производство готового блюда «зразы рубленые» осуществляется с нарушением рецептуры приготовления. В составе блюда «зразы рубленые» (номер рецептуры 664) по рецепту предусмотрена говядина, а фактически используется свинина, технологическая карта на «зразы рубленые» со свининой отсутствует.03.12.2020 года на завтрак выдавали кашу молочную манную с маслом, согласно бракиражного журнала готовых блюд, каша была изготовлена в 8ч. 50 мин., в ходе проверки установлено, что каша находилась на мармите более 2-х часов.Санитарную обработку технологического оборудования проводят не ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы В мясном цехе тестомесе обнаружено наличие мертвых насекомых (таракан).При просмотре журнала бракеража готовой кулинарной продукции установлено, что журнал ведется с нарушениями, а именно отсутствуют запись «дата и час изготовления блюда»

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ст.ст. 3, 4, 9-19, 21, 23, 25)

Выданные предписания:

• Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. 2. В соответствии с п. 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 - готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. 3. Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температурой не ниже 45 C и насухо вытирают сухой чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость. 4. Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" вести в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил), а именно с указанием даты и часа приготовления блюд.