Причина проверки:

исполнение требований Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федерального закона от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака Технических регламентов Технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 N 944

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В медицинском кабинете МОГБУ «Оздоровительнореабилитационный центр «Синегорье» установлены ультрафиолетовые бактерицидные лампы открытого типа для обеззараживания воздушной среды ОБН150 УХЛ 42 «Азов» на которые не представлены акт ввода в эксплуатацию бактерицидной установки разрешающий ее работу В представленном журнале регистрации и контроля бактерицидной лампы отсутствует данные ответственного лица прошедшего необходимый инструктаж в установленном порядке данные о регистрации очередных проверок бактерицидной эффективности установки данные учета продолжительности работы лампы отработанные часы фиксируются в журнале при этом суммарный подсчет отработанных часов не рассчитывается срок замены ламп прогоревших установленный срок службы и др На территории не оборудована площадка с твердым покрытием и устройством ограждения для установки мусоросборников 3Представленная программа производственного контроля программа производственного контроля организации питания составлена не в соответствии с требованиями растворы дезинфицирующих средств не соответствуют заявленной концентрации
• 1В помещениях столовой стены и потолки в цехах имеют дефекты повреждения и подтеки внутренняя отделка складских помещений не позволяет проводить качественную влажную уборку в горячем цехе осыпается краска с окна в мясном цехе с потолка осыпается краска имеются участки отсутствия кафеля на стенах в складских помещениях стены негладкие потолки в черноте и подтеках2В кабинете медицинской сестры где осуществляется осмотр отдыхающих на потолке имеются следы подтеков с потолка осыпается побелка оконный блок и подоконник в трещинах что не позволяет провести качественную влажную уборку3В игровом зале потолок в дырах и подтеках в линолеуме имеются потёртости4В медицинском кабинете в ингалятории где проводится обработка инструментов отсутствует отдельная раковина для мытья рук или двугнездная раковина мойка5МОГБУ «Оздоровительнореабилитационный центр «Синегорье» в соответствии с осуществляемой им деятельностью по предоставлению услуг населению в плавательном бассейне не осуществляет производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия с проведением лабораторных исследований и измерений с привлечением испытательных лабораторных центров аккредитованных в национальной системе аккредитации в соответствии с законодательством Российской Федерации так имеющаяся программа производственного контроля учреждения не содержит раздела по контролю за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов санитарнопротивоэпидемических мероприятий при оказании услуг в плавательном бассейне не осуществляется лабораторный контроль производственного контроля за качеством воды состоянием воздушной среды в зоне дыхания пловцов уровнями шума и освещенности не проводится в соответствии с п 6232 6233 6234 6235 СП 21367820 результаты за 2019 год 2020 год истекший период 2021 года не представлены осуществляется только определение 1 раз в день перед началом работы содержания остаточного хлора причем фактическое определение остаточного хлора в момент проверки 25052021 года в 1130 часов показало значение 01мгл в журнале же зафиксированы ежедневные показания содержания остаточного хлора 10 мгл6МОГБУ «Оздоровительнореабилитационный центр «Синегорье» не проводит бактериологического и паразитологического анализов смывов на присутствие общих колиформных бактерий и обсемененность яйцами гельминтов для оценки эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений и инвентаря не менее 1 раза в квартал результаты данного контроля за период 2019 истекший период 2021 года не представлены7В используемых помещениях МОГБУ «Оздоровительнореабилитационный центр «Синегорье» для стирки белья не соблюдается последовательность технологического процесса разбор грязного белья стирка глажка чистого белья осуществляется в одном помещении сушка белья проводится в приспособленном помещении в помещениях водолечебницы
• 1МОГБУ «Оздоровительнореабилитационный центр «Синегорье» не организовано и не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP2В цехе для изготовления холодных закусок в горячем цехе на участке порционирования готовых блюд не обеспечено наличие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха3Умывальник установленный в горячем цехе для мытья рук не оборудован устройствами для вытирания и или сушки рук руки персонал вытирает многоразовым полотенцем4Не обеспечена раздельная обработка разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции
• 1В столовой не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях2В столовой не обеспечено раздельное хранение инвентаря для сырой и готовой продукции так на столе для готовой продукции установлен непромаркированный кухонный комбайн3Изготовление продукции в столовой проводится не по технологическим документам в том числе технологическим картам техникотехнологическим картам технологическим инструкциям разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом так 25052021 года с 1100 до 1600 часов установлено что не представлены технологические карты на следующие блюда выданные отдыхающим Пирог с курагой бигус суп фасолевый бризоли люлякебаб чахохбили суп «Здоровье» салат «Костер»4Не исключены риски микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции на пищеблоке так не организована выдача халата для посещения туалета работниками столовой при проведении мероприятий по надзору 25052021 года персонал пищеблока работает в спецодежде состоящей из рубашки и брюк или халата и брюк халат для посещения туалета отсутствует не выдан5Данные о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов в технологических картах отсутствуют контроль за соответствием температуры этих блюд на раздаче и при их реализации в столовой не осуществляется

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 п 1 ст 32 Федерального закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 21 п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 25 п 26 раздел 3 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» 81 п 105 п 106 Руководства «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Р 3519040445 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 111 СанПиН 213263010 Санитарноэпидемиологические требования к организациям осуществляющим медицинскую деятельность
• 1 ст 23 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 215 п 216 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения2 п 42 п 1114 СанПиН 213263010 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям осуществляющим медицинскую деятельность» п 27 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг3 п 27 п 447 п 21 п 6220 п 6231 п 6232 п 6233 п 6234 6235 п 832 п 833 п 835 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг
• что является нарушением ст 11 ст 29 п 1 ст 32 Федерального закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 21 п 214 п 32 п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 15 п 21 п 24 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• 1 ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 п 32 п 34 п 38 п 51 п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» стст 3 4 9 19 21 23 25

Выданные предписания:

• 1 На территории оборудовать площадку твердым покрытием и устройством для ограждения мусоросборников 2Обеспечить наличие на ультрафиолетовые бактерицидные лампы открытого типа для обеззараживания воздушной среды инструкция по эксплуатации актов ввода в эксплуатацию бактерицидной установки разрешающий ее работу Обеспечить наличие информации с регистрацией в соответствующем журнале результатов очередных проверок бактерицидной эффективности установки данных учета продолжительности работы лампы отработанные часы даты замены ламп1Обеспечить наличие в программе производственного контроля питания следующих данных Перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью Перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля Перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания контрольных критических точек в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек в которых осуществляется отбор проб проводятся лабораторные исследования и испытания и периодичности отбора проб проведения лабораторных исследований и испытаний Перечень форм учета и отчетности установленной действующим законодательством по вопросам связанным с осуществлением производственного контроля Перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование населения органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзорОбеспечить соблюдение инструкции по приготовлению дезинфицирующего средства «Жавель Син»
• 1Провести ремонт помещений столовой обеспечив отсутствие дефектов и повреждений стен и потолков помещений следов протеканий и признаков поражений грибком наличие отделки допускающей проведение влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств2Провести ремонт в кабинете медицинской сестры где осуществляется осмотр отдыхающих провести ремонт в помещениях используемых для стирки белья3Провести ремонт в игровом зале4 Медицинский кабинет ингаляторий где проводится обработка инструментов оборудовать отдельной раковиной для мытья рук или двугнездной раковиной мойкой5Обеспечить проведение в соответствии с осуществляемой деятельностью по предоставлению услуг населению в плавательном бассейне производственного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов санитарнопротивоэпидемических профилактические мероприятий дополнив программу производственного контроля учреждения разделом по контролю за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов санитарнопротивоэпидемических мероприятий при оказании услуг в плавательном бассейне с осуществлением лабораторного контроля за качеством воды состоянием воздушной среды в зоне дыхания пловцов уровнями шума и освещенности в соответствии с п 6232 6233 6234 СП 213678206Обеспечить проведение бактериологического и паразитологического анализов смывов на присутствие общих колиформных бактерий и обсемененность яйцами гельминтов для оценки эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений и инвентаря не менее 1 раза в квартал
• 1Организовать и проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания включающего в себя проведение лабораторных и инструментальных исследований в том числе качества приготавливаемых блюд качества обработки инвентаря и оборудования столовой соответствия изготавливаемых блюд меню требованию по калорийности контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств2Оборудовать участок изготовления «холодных закусок» участок порционирования готовых блюд бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздуха 3Оборудовать умывальник установленный в горячем цехе для мытья рук устройствами для вытирания и или сушки рук