Причина проверки:

С целью исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 Задачами настоящей проверки являются выявление нарушений санитарноэпидемиологического законодательства законодательства о техническом регулировании принятие мер по их пресечению Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции Никифоровой ИА не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП
• Выпускаемая продукция декларирование о соответствии не проходит

Нарушенный правовой акт:

• статьей 1012 статья 14 статья 17 главы 3 статья 23 главы 4 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 далее ТР ТС 0212011 п 24 СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических профилактических мероприятий далее СП 11105801 частей 41 42 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировкиТР ТС 0222011 далее ТР ТС 0222011 Статьи 34 36 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения далее Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗп 1 приложения 1 Приказа МЗ РФ 229 от 29062000 года «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» далее Приказ МЗ РФ 229 от 29062000 года
• статья 23 главы 4 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 далее ТР ТС 0212011
• пункт 3 статьи 10 Федерального закона от 26122008 N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП которые задокументировать политику в области безопасности выпускаемой продукции приказ о создании и составе группы ХАССП информацию о продукции информацию о производстве отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов результатами анализа рисков и выбору критических контрольных точек и определению критических пределов рабочие листы ХАССП процедуры мониторинга процедуры проведения корректирующих действий программу внутренней проверки системы ХАССП перечень регистрационноучетной документации в соответствии с п 2 ст 10 ТР ТС 0212011 п 49 Государственного стандарта РФ ГОСТ Р 5170512001 Системы качества Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования принят постановлением Госстандарта РФ от 23 января 2001 г N 31стСрок с 02032021 года и контролем исполнения 01092021 года2Утвердить ассортиментный перечень выпускаемой пищевой продукции производство продукции осуществлять согласно нормативным документам наличие которых обеспечить на производстве в соответствии с пп 1 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011Срок с 02032021 года и контролем исполнения 01092021 года3Определить контролируемые этапы технологических операций при производстве пищевой продукции в программе производственного контроля с указанием контрольнокритических точек в которых должны будут проводится лабораторные исследования испытания для идентификации опасного фактора и или управления риском разработать и утвердить график периодичности санитарной обработки дезинфекции дезинсекции дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря включив указанное в программу производственного контроля Обеспечить проведение контроля в том числе посредством лабораторных исследований и испытаний за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции в соответствии с пп 3 4 6 10 п 3 ст 10 пп 7 п 3 ст 11 ТР ТС 0212011 п 24 СП 11105801 Срок с 02032021 года и контролем исполнения 01092021 года4В цехе по производству хлеба и хлебобулочных изделий создать условия для мытья крупной внутрицеховой тары лотков для готовой продукции форм для выпечки и пр обеспечив поточность технологических операций не допуская пресечение потоков загрязненного и чистого инвентаря в соответствии с пп 1 п 1 статьи 14 ТР ТС 0212011Срок контроль исполнения 01092021 года5В цехе по производству хлеба и хлебобулочных изделий обеспечить состояние поверхностей пол стены потолок в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений а также в состоянии доступном для проведения мойки и при необходимости дезинфекции поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции потолки должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги в соответствии с пп 8 п 3 статьи 10 пп 4 и 6 п 1 ч 1 пп 2 и 3 п 5 ст 14 ТР ТС 0212011Срок контроль исполнения 01092021 года6Обеспечить соответствие воды используемой в процессе производства пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным пищевым сырьем и материалами упаковки требованиям к питьевой воде установленным законодательством государства члена Таможенного союза согласно пункта 1 части 2 статьи 12 ТР ТС 0212011Срок с 02032021 года и контролем исполнения 01092021 года7При изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий обеспечить маркировку выпускаемой пищевой продукции в том числе информацией об условиях хранения пищевой продукции сведений позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции например номер партии составе пищевой продукции показателях пищевой ценности согласно ч 41 ч 42 статьи 4 Срок с 02032021 года и контролем исполнения 01092021 года8Никифоровой ИА пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию медицинский осмотр данные внести в личную медицинскую книжку создать условия для прохождения Ябаркиным ИЕ профессиональной гигиенической подготовки и аттестации результат о прохождении а также данные медицинского осмотра внести в личную медицинскую книжку согласно п 9 ч 3 ст 10 чч 6 7 ст 11 п 10 ст 17 ТР ТС 0212011 ст 36 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ п 1 приложения 1 Приказа МЗ РФ 229 от 29062000 года Срок до 01042021 года и контролем исполнения 01092021 года
• 19На весь перечень выпускаемой пищевой продукции обеспечить наличие деклараций о соответствии сведения о которой указывать в товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость продукции согласно ч 1 ч 3 статьи 5 главы 1 статьи 23 главы 4 ТР ТС 0212011Срок контроль исполнения 01092021 года