|
Значение |
(вид государственного контроля (надзора) в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора))
Мною, начальником территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Магаданской области в Сусуманском районе – главным государственным санитарным врачом по Сусуманскому району Магаданской области Сухоруковой Натальей Алексеевной, рассмотрены документы, полученные в ходе внеплановой выездной проверки в отношении МБОУ «ООШ Холодный», ОГРН 1024900716587, ИНН 4905000580 (учетный номер выездной проверки в едином реестре контрольных (надзорных) мероприятий, от 07.03.2023 г. № КНМ 49230041000105280939), проведенной в период с «15» марта 2023 г., 09 час. 00 мин. по «27» марта 2022 г., 14 час. 30 мин.: решение от 07.03.2023 года № 2/С; протокол осмотра от 15.03.2023 года с фототаблицами №№ 1-79; акт внеплановой выездной проверки от 27.03.2023 года № 2, др. и в деятельности МБОУ «ООШ п. Холодный» установлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей, а именно:
До работы на пищеблок образовательной организации допущены лица, не прошедшие в установленном порядке профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, отметка о прохождении в медицинских книжках повара Савиной Г.Е. (работает по совместительству, приказы МБОУ «ООШ п. Холодный» №№ 68, 69 от 20.03.2023 г.) и повара Ткачевой Л.В. (приказ МБОУ «ООШ п. Холодный» № 109 от 01.09.2008 г.) отсутствует, нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Повар Кошеловхова Л.А. не ревакцинирована против дифтерии, столбняка при установленной периодичности каждые 10 лет от момента последней ревакцинации, которая была 19.11.2012 г., сведения в личной медицинской книжке о ревакцинации отсутствуют, нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке образовательной организации поверхности отделки имеют дефекты покрытия: потолок – следы протечек, отслаивания и шелушения побелочного слоя, пол – плиточное покрытие местами в сколах, выбоинах, трещинах, нарушение п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.5.2, п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", далее СП 2.4.3648-20.
В обеденном зале пищеблока возможность проветривания помещений отсутствует, окна заклеены, что не позволяет их открывать для проветривания; чистка оконных стекол по мере загрязнения не проводится, визуально окна грязные; подоконники в отслоившейся краске, шелушениях, при проверке краска осыпается и шелушится, что не позволяет проводить влажную уборку, нарушение п. 2.7.2, п. 2.8.3 СП 2.4.3648-20, п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
В горячем цехе пищеблока школы, где в том числе осуществляется приготовление холодных блюд, обработка овощей, а также в мясорыбном цехе, где осуществляется обработка яиц, установлены бактерицидные установки для обеззараживания воздуха, на которые отсутствуют подтверждающие документы о количестве общих отработанных часов, подсчет которых с момента ввода установки в эксплуатацию не ведется, информация о дате/сроке замены лампы (прогоревших установленный срок службы), что не позволяет сделать вывод о правильном и эффективном использовании установки в соответствии с паспортом на оборудование и что указывает об отсутствии эффективности ее использования, нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Рекомендаций 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях".
На пищеблоке организации не обеспечена химическая, биологическая и физическая безопасность продукции, в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в приготовленные блюда, в частности, сахар, сухое молоко, соль, стабилизаторы и другие сыпучие компоненты в ходе приготовления продукции не проходят через сетчатые фильтры; мука и другие сыпучие продукты не проходят через магнитные уловители, не подвергаться контролю на металлодетекторах, нарушение п. 2.1, п. 2.7, п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ч. 3 ст. 10, п. 3 ч. 3 ст. 11 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), далее ТР ТС 021/2011.
На пищеблоке учреждения приготовление блюд, кулинарных изделий и напитков осуществляется по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2018 год, Москва, ООО «Дом славянской книги»). Между тем при проверке не представлены: ассортимент изготавливаемой продукции, утвержденный руководителем организации или уполномоченным им лицом; технологические карты, что также отражено в экспертном заключении № 156/43 от 22.03.2023 г., нарушение п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, п 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке учреждения осуществляется выпечка булочек, при этом отдельный стол для работы с тестом (столешница), поверхность которого выполнена из дерева твердых лиственных пород отсутствует, нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20.
В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье детей и персонала школьной столовой, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования не используются в соответствии с инструкциями по их применению, так лабораторным путем подтверждено что для обработки поверхностей, на пищеблоке учреждения используется готовый к применению рабочий раствор «Главхлор» с концентрацией активного хлора 0,04%, что выше на 0,025 % от заявленной – 0,015 % и выше на чем предусмотрено инструкцией на данное средство (по инструкции 0,015 %, 0,03 %) (экспертное заключение Межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области» в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах от 22.03.2023 года № 154/43, протокол испытаний № 00441 от 16.03.2023 года), нарушение п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке школы, в емкости (кастрюля с крышкой), находился готовый к применению раствор дезинфицирующего средства, при этом информация о концентрации действующего вещества, даты приготовления и предельного срока годности отсутствовала, нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке школы хранение кухонной посуды и разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции осуществляется совместно, что не исключает их вторичное микробное обсеменение и загрязнение и как следствие загрязнение самой готовой продукции, что и влечет потенциальный риск возникновения и распространения инфекционных заболеваний, нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке школы санитарное состояние неудовлетворительное, что подтверждено лабораторным путем (экспертное заключение межрайонного филиала ФБУЗ от 22.03.2023 года № 154/43): в соответствии с протоколом микробиологических исследований № 00433 от 17.03.2023 года в смывах, отобранных с объектов окружающей среды (доска с маркировкой «Хлеб») обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БКГП), являющегося санитарно-показательным микроорганизмом и индикатором биологического загрязнения, указывающего на неудовлетворительное санитарное состояние, что и способствует вторичному бактериальному загрязнению готовой пищевой продукции и как следствие влечет риски возникновения и распространения инфекционных заболеваний, нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Работники пищеблока не обеспечивают соблюдение правил личной гигиены, что подтверждено лабораторным путем (протокол исследований (испытаний) № 00433 от 17.03.2023 года, экспертное заключение № 154/43 от 22.03.2023 г.): бактерии группы кишечной палочки (БГКП) обнаружены в смывах со спец одежды кух.рабочей Ч.М.В., что указывает на несоблюдение правил личной гигиены, несвоевременной стирки и замене специальной одежды и влечет риски микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции, нарушение п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке образовательной организации не обеспечено проведение контроля за качеством и безопасностью приготовленных блюд, так в ходе проверки установлено, что суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд не оставляются – при проверке 15.03.2023 года в холодильнике отсутствовала суточная проба рассольника от обеда за 14.03.2023 года, суточная проба салата из свежей капусты от обеда за 14.03.2023 года оставлена в объеме менее 100 грамм – 80 гр., нарушение п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке школы электроплита, установленная в горячем цехе, бьет током, из 6-ти конфорок в рабочем состоянии только 3, нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20.
На пищеблоке образовательной организации качество питьевой воды не соответствует требованиям табл. 3.13 раздела 3 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды» по содержанию железа (общее), фактическое значение которого составляет 0,34±0,015 мг/дм³ (ПДК не более 0,3 мг/дм³) - протокол исследований (испытаний) № 00431 от 17.03.2023 года, экспертное заключение № 154/43 от 22.03.2023 г.), производственный контроль за ее качеством не проводится, соответственно меры по доведению качества воды до установленных требований не принимаются, нарушение п. 2.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 77 СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", далее СанПиН 2.1.3684-21.
В образовательной организации не обеспечено проведение профилактики йододефицитных состояний у детей, так во время выездной проверки соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется, при проверке отсутствовала (письмо Сусуманского отдела Межрайонного Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области» в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах от 22.03.2023 г. № б/н), нарушение п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
В питании детей образовательной организации, допускается использование пищевых продуктов в отсутствии маркировки изготовителя, так в ходе проверке на остатке в складском помещении находился лук репчатый (5кг) и картофель (25 кг) на которые маркировка изготовителя не представлены, нарушение п. 2.2, п. 8.1.9 (приложение 6) СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Провести оценку выполнения норм питания детей в МБОУ «ООШ п. Холодный» не предоставляется возможным, т.к. контроль за нормами обеспечения питанием детей и допустимые нормы замены одних пищевых продуктов другими пищевыми продуктами не осуществляется, в ходе проверки документы, подтверждающие такой контроль не представлены: ведомость контроля за рационом питания, акты замены пищевой продукции с учетом их пищевой ценности (при необходимости), и т.д. нарушение ст. 25.2, ст. 25.3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (далее Федеральный закон № 29-ФЗ), п. 8.1.2 (приложения 6- 13) СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
При организации питания детей в столовой образовательного На официальном сайте МБОУ «ООШ п. Холодный» (https://school-holodny.mag.eduru.ru/d/struktura_14) ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции не размещено, нарушение ч. 2 ст. 25.2 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ, п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
В представленной программе производственного контроля, основанной на принципах ХААСП, МБОУ «ООШ п. Холодный» не определена периодичность лабораторного контроля с привлечением аккредитованной лаборатории следующих контролируемых факторов:
- вода питьевая по микробиологическим показателям с периодичностью не реже 1 раза в квартал, по санитарно-гигиеническим показателям – не реже 1 раз в 6 месяцев;
- качества дезинфицирующего средства (массовая доля действующего вещества) с периодичностью не реже 2 раз в год;
- контроль смывов (БГКП, сальмонеллы, листерии, стафилококк, иерсинии, яйца гельминтов и цисты патогенных простейших) с используемого оборудования и инвентаря, производственных помещений и персонала - ежемесячно не менее 10 смывов на БГКП и 5 смывов на яйца гельминтов и цисты патогенных простейших; ежемесячно не менее 5 смывов с учетом технологического процесса производства (изготовления) пищевой продукции: обработка и переработка мяса - сальмонеллы и листерии, кондитерское производство - стафилококк, обработка и переработка овощей, мукомольно-крупяных - Иерсинии;
- сырье и пищевая продукция, упаковочные и вспомогательные материалы - при возникновении сомнений в доброкачественности и безопасности продукции - периодичность контроля в зависимости от вида производимой продукции и технологии производства;
- готовая продукция – периодичность в зависимости от вида выпускаемой продукции, категории риска продукции и/или объемов выпускаемой продукции, т.е. определяется согласно технологическим документам, по которым продукция изготовлена (технические регламенты, ГОСТ, СТО, технические условия, технологические карты, сборники рецептур и т.п.),
соответственно результаты такого контроля (протоколы исследований и испытаний) не представлены, нарушение п.п. 3 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 2.1, п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 77 СанПиН 2.1.3684-21, п. 2125 (приложение 36) СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней". |
