|
Значение |
Мною, начальником территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Магаданской области в Сусуманском районе – главным государственным санитарным врачом по Сусуманскому району Магаданской области Сухоруковой Натальей Алексеевной, рассмотрены документы, полученные в ходе внеплановой выездной проверки в отношении МБОУ «СОШ п. Мяунджа», ИНН 4905003911 (№ КНМ 49230041000105280985 от 07.03.2023 г.): решение от «07» марта 2023 г., № 3/С; протокол осмотра от 16.03.2023 года с фототаблицами №№ 1-37; акт внеплановой выездной проверки от 29.03.2023 года № 3; пр. и в деятельности МБОУ «СОШ п. Мяунджа» установлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей, а именно:
При организации питания детей в образовательной организации на официальном сайте учреждения (http://www.myaschool.ucoz.pl/) ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции надлежащим образом не размещается, так при анализе представленных данных за февраль-март текущего годапо состоянию на 29.03.2023 года отсутствует размещенное меню за 17.02.2023 г., 20.02.2023 г., 17.03.2023 г., 20 – 22.03.2023 г., 27 – 29.03.2023 г., нарушение ч. 2 ст. 25.2 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (далее закона № 29-ФЗ); п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке образовательной организации бракераж готовых блюд осуществляется некачественно, журнал бракеража ведется недостоверно, так при анализе отобранных суточных проб установлено, что в журнал вносятся пробы блюд, фактически приготовление которых не осуществлялось (за 14.03.2023 года – салат из свежей капусты, за 15.03.2023 г.– сырники, банан, икра из баклажанов, борщ) и не вносятся блюда, которые были фактически приготовлены в школьной столовой (14.03.2023 – салат из сельди, 15.03 – запеканка твороженная, печенье, икра кабачковая, щи), соответственно их бракераж не проводится, что не обеспечивает качество и безопасность питания детей, а также не позволяет провести оценку соответствия питания фактическому меню и полноценно оценить выполнение норм питания в организации, нарушение ст. 25.2, ст. 25.3 Федерального закона N 29-ФЗ; п. 8.1.2 (приложения 6- 13), п. 8.1.4, п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; ст. 10 и ст. 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
На пищеблоке учреждения приготовление блюд, кулинарных изделий и напитков осуществляется по технологическим картам составленных на основании сборника рецептур для обучающихся во всех образовательных учреждениях 2011 г., при этом: технологические карты имеются не на все блюда, так 16.03.2023 года были отобраны пробы готовых блюд (каша молочная геркулесовая, суп рыбный с фрикадельками, котлета мясная с гречневым гарниром), на которые технологические карты не представлены, что отражено в документах Сусуманского отдела Межрайонного Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области» в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском района (информация от 22.03.2023 года с исх. № б/н, протоколы испытаний № 00450 от 17.03.2023 г., № 00451 от 20.03.2023 г., № 00452 от 17.03.2023 г., экспертном заключение № 159/43 от 22.03.2023 г.), нарушение п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", далее СП 2.4.3648-20, п 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; в представленных технологических картах столовой организации не указана температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых детям через раздачу, нарушение п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке организации не обеспечена химическая, биологическая и физическая безопасность продукции, в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в приготовленные блюда, в частности, сахар, сухое молоко, соль, стабилизаторы и другие сыпучие компоненты в ходе приготовления продукции не проходят через сетчатые фильтры; мука и другие сыпучие продукты не проходят через магнитные уловители, не подвергаться контролю на металлодетекторах, нарушение п. 2.1, п. 2.7, п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ч. 3 ст. 10, п. 3 ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011.
На пищеблоке образовательной организации качество горячей воды не соответствует требованиям табл. 3.1 раздела 3 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды» по мутности (по каолину), фактическое значение которой составляет 19,47±2,73 мг/дм³ (ПДУ не более 3,5 мг/дм³) - протокол исследований (испытаний) № 00446 от 20.03.2023 года, экспертное заключение № 157/43 от 22.03.2023 г.), производственный контроль за ее качеством не проводится, соответственно меры по доведению качества воды до установленных требований не принимаются, нарушение п. 2.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 77 СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", далее СанПиН 2.1.3684-21.
В образовательной организации не обеспечено проведение профилактики йододефицитных состояний у детей, так во время выездной проверки соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется, при проверке отсутствовала (информация Сусуманского отдела Межрайонного Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области» в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах от 22.03.2023 г. № б/н), нарушение п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке учреждения осуществляется выпечка булочек, при этом отдельный стол для работы с тестом (столешница), поверхность которого выполнена из дерева твердых лиственных пород отсутствует, нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20.
В горячем цехе пищеблока образовательной организации поверхности отделки на одной из стен имеют дефекты покрытия: отслаивания и шелушения побелочного слоя, нарушение п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20.
В обеденном зале столовой частично поверхность мебели (лавки) имеет дефекты и повреждения (на углах), что не позволяет проводить качественную обработку такой мебели с применением моющих и дезинфицирующих средств, нарушение п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20.
На пищеблоке школы отдельный холодный цех для приготовления холодных блюд не предусмотрен (выделена зона в горячем цехе), при этом оборудование для обеззараживания воздуха отсутствует в мясорыбном цехе, в нем же зона для обработки яиц, а также в (в зоне) приготовления холодных блюд, нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Часть инвентаря, используемого для раздачи и порционирования блюд детям, не имеет маркировки мерных меток объема, нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20.
При мытье посуды ручным способом, ее дезинфекция осуществляется 1 раз в неделю, а не в конце рабочего дня, нарушение п. 3.10 СП 2.4.3648-20.
На пищеблоке школы, в емкости (ведро без крышки), находился готовый к применению раствор дезинфицирующего средства, при этом достоверная информация о наименовании средства, его концентрации, даты приготовления и предельного срока годности отсутствовала, нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье детей и персонала школьной столовой, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования не используются в соответствии с инструкциями по их применению, так лабораторным путем подтверждено что для обработки поверхностей, на пищеблоке учреждения используется готовый к применению рабочий раствор «Жавель Син» с концентрацией активного хлора 0,035%, что выше на 0,02 % от заявленной (экспертное заключение Межрайонного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Магаданской области» в Сусуманском, Ягоднинском и Среднеканском районах от 22.03.2023 года № 157/43, протокол испытаний № 00455 от 17.03.2023 года), нарушение п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке школы санитарное состояние неудовлетворительное, что подтверждено лабораторным путем (экспертное заключение межрайонного филиала ФБУЗ от 22.03.2023 года № 157/43): в соответствии с протоколом микробиологических исследований № 004448 от 17.03.2023 года в смывах, отобранных с объектов производственного окружения (поверхность раздачи блюд) обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БКГП), являющегося санитарно-показательным микроорганизмом и индикатором биологического загрязнения, указывающего на неудовлетворительное санитарное состояние, вследствие нарушения установленных режимов применения и разведения дез.средств, не проведения обеззараживания уборочного инвентаря, нарушение графиков уборки или не проведение уборки согласно установленного графика, что способствует вторичному бактериальному загрязнению готовой пищевой продукции и как следствие влечет риски возникновения и распространения инфекционных заболеваний, нарушение п. 2.18, п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
На пищеблоке образовательной организации работают лица, не соответствующие требованиям, касающимся прохождения ими предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, так:
- мойщик посуды Носан А.В. (приказ МБОУ «СОШ п. Мяунджа» о приеме на работу от 06.02.2023 года № 26) – не обследована на острые кишечные инфекции (ОКИ) при поступлении на работу; в медицинской книжке нет сведений о ревакцинации против кори, о вакцинации против гепатита В, о вакцинации против коронавирусной инфекции, вызываемой вирусом SARS-CoV-2, как и нет сведений о наличии противопоказаний;
- заведующий производством Дактаа Т.В. (приказ МБОУ «СОШ п. Мяунджа» о приеме на работу от 15.03.2022 года № 54) – нет сведений о ревакцинации против кори, а также без причины не привита в 2022 году против сезонного гриппа, сведения о вакцинации/противопоказаниях к вакцинации в медицинской книжке отсутствуют, не представлены;
- кух.рабочая Заспа О.Ш., повар Терещенко Р.Н. (трудовые договора № 88 от 15.11.2013 г., № 57 от 01.09.2011 г.) – без причины не привиты в 2022 году против сезонного гриппа, сведения о вакцинации/противопоказаниях к вакцинации в медицинской книжке отсутствуют, не представлены,
нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 1900 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней", далее СанПиН 3.3686-21.
Производственный контроль, основанной на принципах ХААСП, МБОУ «СОШ п. Мяунджа» с использованием методов лабораторного контроля и с привлечением аккредитованной лаборатории в 2022/2023 учебном году не проводится при установленной периодичности:
- вода питьевая по микробиологическим показателям с периодичностью не реже 1 раза в квартал, по санитарно-гигиеническим показателям – не реже 1 раз в 6 месяцев;
- качества дезинфицирующего средства (массовая доля действующего вещества) с периодичностью не реже 2 раз в год;
- контроль смывов (БГКП, сальмонеллы, листерии, стафилококк, иерсинии, яйца гельминтов и цисты патогенных простейших) с используемого оборудования и инвентаря, производственных помещений и персонала - ежемесячно не менее 10 смывов на БГКП и 5 смывов на яйца гельминтов и цисты патогенных простейших; ежемесячно не менее 5 смывов с учетом технологического процесса производства (изготовления) пищевой продукции: обработка и переработка мяса - сальмонеллы и листерии, кондитерское производство - стафилококк, обработка и переработка овощей, мукомольно-крупяных - Иерсинии;
- сырье и пищевая продукция, упаковочные и вспомогательные материалы - при возникновении сомнений в доброкачественности и безопасности продукции - периодичность контроля в зависимости от вида производимой продукции и технологии производства;
- готовая продукция – периодичность в зависимости от вида выпускаемой продукции, категории риска продукции и/или объемов выпускаемой продукции, т.е. определяется согласно технологическим документам, по которым продукция изготовлена (технические регламенты, ГОСТ, СТО, технические условия, технологические карты, сборники рецептур и т.п.),
нарушение п.п. 3 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 2.1, п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 77 СанПиН 2.1.3684-21, п. 2125 (приложение 36) СанПиН 3.3686-21.
Таким образом, при проведении выездной проверки выявлены нарушения основополагающих положений Федерального закона от 30.03.1999 года N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" - статьей 11, 28, 29, 32, 34, 35, 39 устанавливающих обязанность юридических лиц выполнять требования санитарного законодательства, соблюдая санитарные правила, обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также пищевых продуктов при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению; принимать меры профилактики заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников; организовывать и проводить производственный контроль; обеспечивать условия для прохождения работниками медицинских осмотров, вакцинации и пр. |