Причина проверки:

исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru); проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) торговли и общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 года №860 (приложение №1;). Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (54 шт.):

• Директор ПБО №24060 ООО «МАКДОНАЛДС» Ершова Юлия Владимировна по адресу: Московская область, г.Чехов, ул.Советская, влд.1, стр.1, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г, допустила нарушение требований технических регламентов, а именно, на момент проверки 08.04.2019г. установлено: При хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем. Так, соус на основе растительных масел «Soya sesame sauce» в дозаторе для внесения в блюдо при изготовлении в соответствии с нанесенной на него маркировкой хранится 24 часа, но на этикетке изготовителя прописано: «После вскрытия упаковки на предприятиях общественного питания разрешается использование соуса в течение 24 часов при температуре от +25С до +30С». Условия изготовителя не допускают переливания в производственную тару.
• ООО «Макдоналдс» по адресу: Московская область, Ленинский район, поселок совхоза имени Ленина, 24-й км МКАД, вл.1: выявлены нарушения- производственный стол, где осуществляется приготовление и порционирование овощных салатов не оборудован бактерицидной лампой что не исключает загрязнение готовой к употреблению пищевой продукции; выделены места для хранения уборочного инвентаря для производственных и вспомогательных помещений, уборочный инвентарь промаркирован по цветам. На момент проверки ведро для мойки подсобных помещений (синее) отсутствовало, полы мыли из ведра предназначенного для уборки горячего цеха
• ООО «МАКДОНАЛДС» по адресу: Московская область, г.Чехов, ул.Советская, влд.1, стр.1, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г, допустило нарушение требований технических регламентов, а именно: Не проводятся мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам лиц, связанных с изготовлением, хранением, реализацией продукции. Так, на предприятии «Макдоналдс» допуск к работам, связанным с изготовлением пищевой продукции, осуществляется без контроля работников на наличие инфекционных заболеваний, подозрение на такие заболевания, на наличие контакта с больными инфекционными заболеваниями. Согласно записям в журнале регистрации результатов медицинского осмотра работников проводится контроль за отсутствием у них только гнойничковых заболеваний.
• ООО «МАКДОНАЛДС» по адресу: Московская область, г.Чехов, ул.Советская, влд.1, стр.1, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г, допустило нарушение требований технических регламентов, а именно:Не проводятся мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам лиц, связанных с изготовлением, хранением, реализацией продукции. Так, на предприятии «Макдоналдс» допуск к работам, связанным с изготовлением пищевой продукции, осуществляется без контроля работников на наличие инфекционных заболеваний, подозрение на такие заболевания, на наличие контакта с больными инфекционными заболеваниями. Согласно записям в журнале регистрации результатов медицинского осмотра работников проводится контроль за отсутствием у них только гнойничковых заболеваний.
• Директор ПБО №24046 ООО «МАКДОНАЛДС» Минеева Елена Анатольевна по адресу: Московская область, г.Серпухов, Московское шоссе, д.55, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г, допустила нарушение требований технических регламентов, а именно, на момент проверки 04.04.2019г. установлено:1. При хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем. Так, кетчуп томатный оригинальный в дозаторе для внесения в блюдо при изготовлении в соответствии с нанесенной на него маркировкой хранится 5 суток, но на этикетке изготовителя прописано: «на предприятиях общественного питания допускается хранение продукта в закрытой индивидуальной упаковке при температуре от +250С до +300С не более 120 часов. 2. В производственном цехе допущено хранение дезинфицирующих растворов, используемых для текущей уборки обеденного зала, подносов.
• Директор ПБО №24046 ООО «МАКДОНАЛДС» Минеева Елена Анатольевна по адресу: Московская область, г.Серпухов, Московское шоссе, д.55, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г, нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, выразившееся в нарушении статьи 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", а именно: На момент проверки 04.04.2019г. не обеспечены условия для обработки сырых овощей, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки: ванная для замачивания помидоров и огурцов в 10% растворе поваренной соли не оснащена пробкой, что не позволяет провести указанную технологическую операцию.
• по адресу: Московская область, г. Домодедово, Каширское шоссе, 4-Е выявлены нарушения:- в нарушении санитарного соседства рядом с хлебобулочными изделия в производственном цехе стоят емкости для сбора производственных отходов без крышек, п.5.11 - на участке приготовления мороженного непосредственно под вафельными стаканчиками стоят открытые емкости для сбора производственных отходов, п.5.11, - п..6.14 гастроемкости с салатом визуально грязные по краям и по углубленному канту крышки, плохо промываются, что свидетельствует о некачественной обработке и может привести к загрязнению пищевой продукции. - не соблюдаются условия хранения столовых приборов, так одноразовые приборы хранились россыпью в емкостях, что не исключает их загрязнение перед подачей, в нарушении пунктов 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01
• по адресу г. Подольск, ул. Ленинградская, 21 -на момент проверки 17.04.2019г. выявлено совместное хранение в служебном помещении уборочного инвентаря для мытья санузла и обеденного зала. -на момент проверки 17.04.2019г. на мусорных бочках отсутствовали крышки;
• по адресу: Московская область, г. Домодедово, Каширское шоссе, 4-Е выявлены нарушения: Ст.10.п.3.пп.8 рабочее место для нарезки овощей оборудовано столом холодильником. который расположен между двумя холодильниками, в связи с недостаточностью места, на момент проверки на производственном столе осуществлялась нарезка помидор, стол заставлен вплотную ящиком с помидорам, слайсером, емкостями для нарезанных помидор, что не исключает загрязнение готовой к употреблению продукции, - п.3 ст.16 отходы в производственных помещениях собираются в емкости с крышками, емкости не промаркированы в соответствии с видом отходов. Таким образом, в нарушении требований отходы в соответствии с категорией не помещены в промаркированные, и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости,
• ООО «МАКДОНАЛДС» по адресу: Московская область, г.Чехов, ул.Советская, влд.1, стр.1, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г., допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, выразившееся в нарушении статьи 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", а именно: 1. На участке для приготовления мягкого мороженого не установлена бактерицидная лампа. В производственном цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд (салатов), порционирование готовых блюд и формирование наборов готовых блюд не установлено достаточное количество бактерицидных ламп, обеспечивающих обеззараживание воздуха. Так, в соответствии с договором аренды нежилого здания №88-24/13 от 01.04.2013г. с ИП Чубаковым А.В., ИП Орловым И.В., ИП Хромой М.С. (кадастровый паспорт здания лист 3) площадь кухни 71,3 м2. Для обеззараживания воздуха используется облучатель-рециркулятор воздуха ультрафиолетовый бактерицидный ОРУБ-3-3-«КРОНТ». В соответствии с режимами применения, прописанными изготовителем в инструкции по применению: этот облучатель-рециркулятор воздуха рекомендован к использованию в помещениях объемом до 100м3 при нахождении в нем не более 3-х человек, а при обеззараживании воздуха в помещениях большего объема количество рециркуляторов должно быть увеличено из расчета 1 рециркулятор на 100м3. 2. На момент проверки 08.04.2019г. установлено, для хранения пищевых продуктов в низкотемпературной камере используются деревянные поддоны, а не стеллажи, легко поддающиеся мойке.
• Директор ПБО №24060 ООО «МАКДОНАЛДС» Ершова Юлия Владимировна по адресу: Московская область, г.Чехов, ул.Советская, влд.1, стр.1, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г, нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, выразившееся в нарушении статьи 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", а именно, на момент проверки 08.04.2019г.: 1. Хранение пищевых продуктов в низкотемпературной камере осуществлялось на грязных деревянных поддонах, а не стеллажах, легко поддающиеся мойке. 2. В низкотемпературном холодильном шкафе отсутствовали маркировочные ярлыки на емкостях с полуфабрикатами, с указанием времени и даты вскрытия упаковки и срока годности.
• ООО «МАКДОНАЛДС» по адресу: Московская область, г.Серпухов, Московское шоссе, д.55, в соответствии с Проверочным листом при проведении плановой проверки на предприятиях (объектах) общественного питания от 18.04.2019г., допустило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, выразившееся в нарушении статьи 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г., а именно:1. В производственном цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд (салатов), порционирование готовых блюд и формирование наборов готовых блюд не установлено достаточное количество бактерицидных ламп, обеспечивающих обеззараживание воздуха. 2. Конструкторские решения помещений не обеспечивают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды, а именно: работа бара осуществляется с использованием стеклянной чайной посуды; отдельная рабочая зона для приемки и мытья грязной чайной посуды не выделена; на поверхности посудомоечной машины проводится нарезка кондитерских изделий и выкладывание на чистую посуду, их подогрев; имеющиеся моечные ванны используются для мытья разделочного инвентаря и ополаскивания чашек и тарелок перед посудомоечной машиной.
• юридическим лицом не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не оборудована контейнерная площадка с твердым покрытием на расстоянии не менее 20 м от здания, не оборудованы раздельные контейнеры с крышками, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. В производственных помещениях имеются немаркированные емкости для сбора отходов, одна из емкостей, используемая для сбора ТБО, установлена вблизи моечного отделения у раковины для мытья рук,
• ООО «МАКДОНАЛДС», по адресу: Московская область, г. Коломна, ул. Октябрьской революции, д.246,юридическим лицом допущены - на момент проверки в одном помещении на совместном хранении находились хлебо-булочные изделия и порожняя оборотная тара, которая может привести к загрязнению пищевой продукции; - производственный стол, где осуществляется порционирование овощных салатов не оборудован бактерицидной лампой и на момент проверки был вплотную заставлен оборотной тарой, в которой осуществляется дефростация булочек, что не исключает загрязнение готовой к употреблению пищевой продукции;
• 1. юридическим лицом не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не оборудована контейнерная площадка с твердым покрытием на расстоянии не менее 20 м от здания, не оборудованы раздельные контейнеры с крышками, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. 2. в холодильной камере на хранении находится следующая продукция : приправа ( Перец черный молотый ,масса нетто 0,45кг., изготовитель ООО «Компания НИКА -2000» в количестве 10 упаковок, при температуре + 23,5 С, при этом условия хранения установленные изготовителем указанные на этикетке товара не выше +20 С),
• по адресу г. Клин, ул. Первомайская, 2, г. Клин, ул. Карла Маркса, 4, г. Солнечногорск, ул. Красная, 118 установлено: 1. отсутствие маркировочного ярлыка на продукцию- огурцы свежие, не позволяющее идентифицировать продукцию 2. хранение пищевых продуктов осуществляется на подтоварниках высотой менее 15 см. ( 12 см.), что может послужить причиной загрязнения продукции. Фототаблица № 8. 3. не своевременно вывозится обортная тара ( деревянные поддоны), которая на подвергается мойке и дезинфекции и при этом складируется в производственных коридорах предприятия общественного питания, что может привести к загрязнению воздушной среды и пищевой продукции. Фототаблица № 1, 2
• Согласно результатам лаб.исследований исследованные образцы не соответствуют требования ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: «Салат «Цезарь»; дата изготовления: 07:30 02.04, срок годности: 13:30 02.04.; изготовитель: кухня ООО «МАДОНАЛДС», МО, г.Солнечногорск, ул.Красная, д.118; В 0,1 г образца обнаружены БГКП (колиформы) - не допускается. «Салат «Овощной»; дата изготовления 07:40 02.04, срок годности: 13:40 02.04., изготовитель: кухня ООО «МАДОНАЛДС» МО, г.Солнечногорск, ул.Красная, д.118, В 0,1 г образца обнаружены БГКП (колиформы)-не допускается. В 0,1 г образца обнаружены E.coli.-не допускается.
• по адресу г. Коломна, ул. Октябрьской революции, д. 246 установлено: В нарушение ст.12.п.2 вода, используемая в процессе изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства-члена Таможенного союза, на момент проверки в ресторане «Макдоналдс» была отобрана вода питьевая из водопроводного крана системы «Башня напитков», вода из данной системы «Башня напитков» идет на изготовление холодных и горячих напитков. По полученным результатам лабораторного исследования было установлено, что вода, отобранная из водопроводного крана системы «Башня напитков» по микробиологическим показателям ( обнаружены термотолерантные колиформные бактерии -1КОЕ, обнаружены общие колиформные бактерии 1КОЕ) не соответствовала требованиям СанПиН 2.1.4. 1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», что подтвердилось протоколом лабораторного испытания № 3861 от 03.04.2019 и экспертным заключением, выданным ФБУЗ «ЦГи ЭМО» в г. Коломне, Коломенском, Луховицком, Зарайском, Озерском районах,. В нарушение ст. 10.п.3.пп.8 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства(изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающим загрязнение пищевой продукции, на момент проверки в производственном цехе ресторана «Макдоналдс» №24019 полы в основном производственном цехе были очень скользкие, не обезжирены. С технологического и рабочего оборудования были отобраны смывы на Б
• по адресу г. Луховицы, ул. Куйбышева, д. 67 установлено - В нарушение ст.14 п.1, пп.1 директор допустил в технологическом процессе изготовления пищевой продукции встречные потоки продовольственного сырья и готовой к употреблению продукции, а именно через производственный стол, где осуществляется порционирование готовых к употреблению овощных салатов, осуществляется доставка сырых мясных и рыбных полуфабрикатов и так как производственный стол для салатов расположен рядом с моечными ваннами, то через него проносится грязный рабочий инвентарь к моечным ваннам, также производственный стол не оборудован бактерицидной лампой, что не исключает загрязнение готовой к употреблению пищевой продукции. - В нарушение ст.10.п.3.пп.8 на момент проверки полы в основном производственном цехе, особенно около фритюрниц были скользкие, не обезжиреные. - В нарушение ст. 14. п.1. пп.7 на момент проверки основной производственный цех был заставлен ящиками с булочками для сэндвичей, что не обеспечивает наличие необходимого пространства для осуществления технологического процесса изготовления пищевой продукции.
• 1. На момент проверки моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами. 2. Не представлены : бракеражный журнал сырой продукции.
• 1. На момент проверки моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами. 2. В зоне приготовления мягкого мороженого и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы 3. Не представлены : бракеражный журнал сырой продукции. 4.На момент проверки хранение моющих и дезинфицирующих средств в одном помещении с продуктами питания ( кофе, газированные напитки,тара)
• по адресу Истринский район, д. Новинки Установлено, что согласно акту проверки №1503-04-06 от 22.04.2019, 01 апреля 2019 года в 13-35 в производственном коридоре (зона загрузки/приемки продуктов и складской блок) осуществляется хранение порожней оборотной тары, используемой для транспортировки, что может привести к загрязнению пищевой продукции при приемке и доставке пищевой продукции в складские помещения и в производственный цех.
• по адресу г. Электросталь, ул. Ялагина, д. 6 установлено в моечном отделении чистые непросушенные емкости хранились на стеллажах (на верхней полке) помещенные друг на друга в опрокинутом виде, тем самым нарушен процесс их качественного просушивания (капли воды на стенках емкостей);
• 1. Отсутствуют данные лабораторных исследований параметров освещенности в помещениях требованиям нормативов. 2. Отсутствуют данные лабораторных исследований шума и вибрации в помещениях требованиям нормативов. 3.Не проводятся мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей.
• 1.. На момент проверки моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами. 2. В зоне приготовления мягкого мороженого не установлена бактерицидная лампа. 3. .Не представлены : бракеражный журнал сырой продукции.
• В зоне приготовления мягкого мороженого и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, - На момент проверки горячая вода в точке разбора (моечная ванна) имела температуру +52,7 0 С,
• по адресу Истринский раойн, д. Новинки Установлено, что согласно акту проверки №1503-04-06 от 22.04.2019, 22 апреля 2019 года в 15-00 В представленной Программе производственного контроля предусмотрены мероприятия по соблюдению требований СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» и СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей» в т.ч. с отбором проб продукции для проведения лабораторных исследований, согласно утвержденному Перечню и периодичности отбора проб по Программе Производственного контроля (Приложение №1) кратность и объем лабораторных исследований на наличие листерий и сальмонелл составляет менее 30% наименований каждого вида блюд и не отвечает кратности исследований.
• Московская область, г. Фрязино, Проспект Мира, д. 5А в горячем цехе в пластмассовых контейнерах находилась продукция, на которой отсутствует информация о дате изготовления и условиях хранения, что является нарушением п.7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; снято с реализации: - лук восстановленный 4 кг - маслины 0,5 кг - рыбные котлеты 2 кг
• 1.юридическим лицом не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не оборудована контейнерная площадка с твердым покрытием на расстоянии не менее 20 м от здания, не оборудованы раздельные контейнеры с крышками, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. 2. в холодильном оборудовании на хранении находится продукция перетаренная в пластмассовую тару : изделие кулинарное мясное из свинины жареное замороженное «бекон жаренный (нарезка),изготовитель: ООО «МАРР РУССИЯ» ( на упаковке которых указанно- размороженный бекон хранят при температуре +25 С не более 4 часов) , при температуре в горячем цехе (+25,9С), что не соответствует температуре хранения установленной изготовителем.
• 1. Отсутствуют данные лабораторных исследований параметров освещенности в помещениях требованиям нормативов. 2.Отсутствуют данные лабораторных исследований шума и вибрации в помещениях требованиям нормативов. 3.Не проводятся мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей.
• по адресу г. Клин, ул. Первомайская, 2, г. Клин, ул. Карла Маркса, 4, г. Солнечногорск, ул. Красная, 118 установлено: на момент проверки 02.04.19г. в низкотемпературной холодильной камере осуществляется совместное хранение ( на одной полке, на одном подтоварнике) замороженных тортов, пирожных и сырой мясной и рыбной продукции; в помещении для хранения бакалеи на одних стеллажах осуществляется хранение пищевой ( джемы, фритюры, лук для восстановления и непищевой продукции- вспомогательные упаковочные материалы, одноразовая посуда и т.д.),
• 1. юридическим лицом не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не оборудована контейнерная площадка с твердым покрытием на расстоянии не менее 20 м от здания, не оборудованы раздельные контейнеры с крышками, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. 2. в отделе по изготовлению мороженного и кофе находится продукция : вскрытая бутылка CLASSIC С АРОМАТОМ ВАНИЛИ, изготовитель KERRI Boraston Lane,Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии ,массой 1л. , на упаковке указано-вскрытую бутылку хранить в течении 150 дней рекомендуемая тнмпература хранения 5-25 С при температуре в отделе по изготовлению мороженного и кофе (+28 С), что не соответствует температуре размораживания установленной изготовителем.
• На момент проверки 01.04.2019г в 13час. 00 мин.в ресторане быстрого питания «Макдоналдс» № 24019 ООО «МАКДОНАЛДС», по адресу: Московская область, г. Коломна, ул. Октябрьской революции, д.246,юридическим лицом допущены - при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия и срок годности, установленные изготовителем, в ресторане быстрого питания «Макдоналдс» № 24019 не соблюдались требования к температурным условиям хранения пищевой продукции, кондитерские изделия «Чизкейки», предприятия-производителя ООО «Рулог» (г. Москва), хранились в холодильной витрине при температуре + 14 градусов по С, что на 10 градусов выше, чем установлено предприятием-изготовителем (предприятием-изготовителем установлена температура от+1радуса до +4 градусов), также в этой холодильной витрине производилось хранение яблок резанных, фасованных при температуре +14 градусов, что на 6 градусов выше , чем установлено производителем (производитель установил температуру хранения от +2 до +6 градусов);
• по адресу г. Егорьевск, пр-кт Ленина, д. 20 установлено не организована централизованная стирка специальной одежды сотрудников. для уборки подсобных помещений привлекаются работники пищеблока. отопительные приборы обеденного зала не очищены от пыли и загрязнений.
• по адресу г. Клин, ул. Первомайская, 2, г. Клин, ул. Карла Маркса, 4, г. Солнечногорск, ул. Красная, 118 установлено: 1. на момент проверки установлено неупорядоченное хранение уборочного инвентаря в зоне разгрузки и в зоне хранения уборочного инвентаря ( уборочный инвентарь с красной цветовой маркировкой хранится совместно с инвентарем для уборки зала и производственных помещений).фототаблица № 11, 12 2. хранение пищевых продуктов осуществляется на подтоварниках высотой менее 15 см. ( 12 см.), что может послужить причиной загрязнения продукции. фототаблица № 15.
• по адресу г. Коломна, ул. Октябрьской Революции, д. 246 установлено- В нарушение ст.10.п.3.пп.8 на момент проверки производственный стол, на котором производится составление овощных салатов, был заставлен пустой оборотной тарой и вплотную к столу находились ящики с булочками, что не исключает загрязнение готовой к употреблению продукции, полы в основном производственном цехе ресторана «Макдоналдс» № 24091 были очень скользкие от фритюрного жира и не обезжиренные. - В нарушение ст. 17. п.8 - на момент проверки допускалось совместное хранение пищевой и непищевой продукции, а именно в отдельном помещении на хранение находились булочки для сэндвичей вместе с оборотной тарой(полиэтиленовыми ящиками), что может привести к загрязнению пищевой продукции. Данные нарушения создают угрозу возникновения отравлений людей. - В нарушение ст. 14. п.1.пп.7 на момент проверки основной производственный цех был заставлен ящиками с булочками для сэндвичей, что не обеспечивает наличие необходимого пространства для осуществления технологического процесса изготовления пищевой продукции.
• по адресу г. Клин, ул. Первомайская, 2, г. Клин, ул. Карла Маркса, 4, г. Солнечногорск, ул. Красная, 118 установлено: 1. сбор и временное хранение непищевых отходов осуществляется в производственных помещениях в емкости без крышек. Емкости переполнены ( заполнены более, чем на 2/3 объема).Фототаблица № 10,11 2. в ресторане не организован процесс производства пищевых продуктов т в соответствии с установленными требованиями. Так в ходе проверки ресторана ООО «МАКДОНАЛДС», установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции технологического оборудования, используемого при производстве пищевой продукции. В ходе проведения проверки, 02.04.2019г, были отобраны смывы на наличие БГКП с объектов внешней среды в предприятии общественного питания ООО «МАКДОНАЛДС». Согласно экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах № 78 от 15.04.2019г в смыве с носика для мороженого обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». (протоколы ИЛ Клинского ФФБУЗ «ЦГиЭ МО» №№ 4273-4282 от 05.04.2019г.)
• 1. юридическим лицом не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: Для сбора мусора и пищевых отходов на территории не оборудована контейнерная площадка с твердым покрытием на расстоянии не менее 20 м от здания, не оборудованы раздельные контейнеры с крышками, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. 2. - в горячем цехе на размораживании были обнаружены «булочки для гамбургеров «Английские Маффины» замороженные, изготовитель: ООО «Ист Болт Руси» г.Москва, ул. Новоорловская,д.3, на упаковке указано (размораживание при температуре +16С +25С) при температуре в горячем цехе (+29,4 С), что не соответствует температуре размораживания установленной изготовителем. - в горячем цехе на размораживании были обнаружены мучные изделия замороженные «МакКафе Донат Карамельный», глубокой заморозки, изготовитель CSM Germany Delmenhorst, Германия,импортер и уполномоченный изготовителем лицо ООО «Рулог» на упаковке указано (размораживание при температуре +16С +25С) при температуре в горячем цехе (+29,4 С), что не соответствует температуре размораживания установленной изготовителем. - в складском помещении на хранении находится продукция : приправа ( Перец черный молотый ,масса нетто 0,45кг., изготовитель ООО «Компания НИКА -2000» в количестве 10 упаковок, при температуре + 23,3 С, при этом условия хранения установленные изготовителем указанные на этикетке товара не выше +20 С),
• На момент проверки 01.04.2019г. в 11-30 час. ООО «Макдональдс» по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Первомайская, д.2, юридическим лицом допущены следующие нарушения: выразившееся в следующем: Юридическим лицом заключен договор на проведение дезинфекции, дезинсекции, дератизации №1503\2017-ООО с ООО «Городское универсальное предприятие «Контроль дезсредств»; представленные акты выполненных работ и услуг единообразные по всей сети ресторанов, в которых отсутствует информация о площади обработанных помещений, используемых средствах ( количество, концентрация и методы обработки) и т.д., таким образом, ООО « Макдоналдс», не представлены документы, подтверждающие осуществление мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Согласно представленным актам выполненных работ и услуг: проведена утилизация попавших в ловушки вредителей в количестве 1 шт. за 4200 руб. Акт-наряд сдачи-приема выполненных работ по ДДД (приложение № 4 к договору) не оформляется; на момент проверки не представлен.
• Московская область, г. Фрязино, Проспект Мира, д. 5А бачки для сбора твердых отходов и мусора в горячем цехе и моечной без крышек и маркировки, что является нарушением статьи 16 п.3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• по адресу г. Орехово-ЗУево, ул. Я.Флиера, д. 4 установлено 1) Не обеспечено проникновение в производственные помещения насекомых. При проверке 11.04.2019 г. в 11-00 час установлено, что внутри ресторана около линии раздачи имеются (летают) две живые мухи 2) персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания не соблюдаются-сотрудник ресторана Чурикова Александра Олеговна, осуществляющая расфасовку картофеля-фри в индивидуальную упаковку для потребителей работала без перчаток, вследствие чего расфасовываемый картофель-фри имел контакт с руками, просыпался на пальцы рук, что могло привести к загрязнению готового к употреблению продукта. Устранено в период проведения проверки. 3) территория, находящаяся за ящиком для хранения моющих и дезинфицирующих средств находится в неудовлетворительном санитарном содержании (скопление пыли), что свидетельствует о недостаточности проведения генеральной уборки. Устранено во время проведения проверки.
• 1. На момент проверки моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами. 2.В зоне приготовления мягкого мороженого не установлена бактерицидная лампа. 3. Не представлены : бракеражный журнал сырой продукции. 4. На момент проверки температура горячей воды +51,3 0 С.
• по адресу г. Клин, ул. Первомайская, 2, г. Клин, ул. Карла Маркса, 4, г. Солнечногорск, ул. Красная, 118 установлено: 1. сбор и временное хранение непищевых отходов осуществляется в производственных помещениях в емкости без крышек. Емкости переполнены ( заполнены более, чем на 2/3 объема).Фототаблица № 5,6. 2. в ресторане не организован процесс производства пищевых продуктов т в соответствии с установленными требованиями. Так в ходе проверки ресторана ООО «МАКДОНАЛДС», установлено некачественное проведение мойки и дезинфекции подносов, стирки спецобработки спец одежды. В ходе проведения проверки, 01.04.2019г, были сделаны смывы на наличие БГКП с объектов внешней среды в предприятии общественного питания ООО «МАКДОНАЛДС». Согласно экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах № 78/2 от 15.04.2019г в смыве с чистого подноса и спецодежды работника Зубова И.Я. обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». (протоколы ИЛ Клинского ФФБУЗ «ЦГиЭ МО» №№ 4236-4245 от 04.04.2019г.)
• ООО «МАКДОНАЛДС», по адресу: Московская область, г. Коломна, ул. Октябрьской революции, д.246,юридическим лицом допущены - участок по порционированию салатов не оборудован бактерицидной лампой - не соблюдаются необходимые условия для мытья и обработки кухонной посуды в ресторане «Макдоналдс», а именно: мытьё и обработка кухонной посуды осуществлялась при температуре плюс 60 градусов, что на пять градусов ниже чем установлено санитарными правилами. Данные нарушения создают угрозу возникновения отравлений людей.
• по адресу Истринский район, д. Новинки: 1.Установлено, что согласно акту проверки №1503-04-06 от 22.04.2019, 01 апреля 2019 года в 13-41 Помещение склада, где осуществляется хранение моющих и дезинфицирующих средств не оборудовано системой вентиляции. 2.Установлено, что согласно акту проверки №1503-04-06 от 22.04.2019, 01 апреля 2019 года в 14-53 Моечная ванна, являющаяся источником повышенного выделений влаги, не оборудована локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 3.Установлено, что согласно акту проверки №1503-04-06 от 22.04.2019, 01 апреля 2019 года в 15-00 Участок по порционированию готовых блюд и салатов не оборудован бактерицидной лампой.
• 1.Отсутствуют данные лабораторных исследований параметров освещенности в помещениях требованиям нормативов. 2.Отсутствуют данные лабораторных исследований шума и вибрации в помещениях требованиям нормативов. 3.Не проводятся мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей.
• 1. Отсутствуют данные лабораторных исследований параметров освещенности в помещениях требованиям нормативов. 2.Отсутствуют данные лабораторных исследований шума и вибрации в помещениях требованиям нормативов. 3.Не проводятся мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей.
• Согласно Экспертного заключения №80-03/13 от 16.04.2019. и протокола лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Волоколамском, Истринском, Лотошинском, Шеховском районах , исследованный образец Коктейль молочный с шоколадным сиропом, изготовитель ООО «МАКДОНАЛДС», г. Москва, ул. Валовая, д. 26 дата изготовления 03.04.2019г., срок годности: не хранится, по микробиологическим показателям (в 0,1г. выделены БГКП) не соответствует требованиям Технического Регламента Таможенного Союза №033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• по адресу г. Коломна, ул. Восстания, д 7 установлено - В нарушение ст.5.9 - производственный стол, где осуществляется порционирование готовых к употреблению салатов, установлен в моечном отделении и не оборудован бактерицидной лампой, что не исключает загрязнение готовой пищевой продукции. - В нарушение ст. 5.11 - на момент проверки полы в основном производственном цехе около фритюрниц были скользкие , не обезжиренные. - В нарушение ст. 6.14 - мытье кухонного и рабочего оборудования производилось в 3-х гнездной моечной ванной при температуре горячей воды 60 Со, а по санитарным нормам и требованиям температура горячей проточной воды должна быть не ниже 65 градусов. Данные нарушения создают угрозу причинения вреда здоровью потребителей.
• по адресу г. Ступино, ул. Пристанционная, вл. 1 установлено в производственных цехах предприятия общественного питания, ресторане - не организовала опрос, ответственным лицом, перед началом смены в холодном, горячем и цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы у работников и членов их семей, какой либо подтверждающей документации с результатами, подтверждающими проведение процедуры опроса не представило, в связи с чем не обеспечила мероприятий по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции лиц, больных инфекционными заболеваниями и лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями - не организовала контроль за температурой горячей воды в точке разбора в моечных ваннах для мытья кухонной посуды, чем не обеспечила соответствие требованиям к температуре (не ниже 65 C), не представила каких-либо документов, подтверждающих проведение контроля за температурой воды за 2018 -2019 год, -допустила использование емкостей для сбора мусора и пищевых отходов установленных в производственных помещениях ресторана без крышек.
• ООО «Макдональдс» по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Первомайская, д.2, юридическим лицом допущены следующие нарушения: выразившиеся в подаче на предприятие горячей воды с температурой 47,3 град.С согласно показаниям пирометра снятым 01.04.2019г. в 16 час.10 мин. и зафиксированными в проверочном листе от 01.04.2019г.; отсутствии оборудования для подогрева подаваемой воды до 65С, что приводит к нарушению технологии обработки кухонной посуды.
• Московская область, г.Королев, проспект Королева, д. 5Д - в производственном помещении, рядом с зоной приготовления и формирования готовых блюд оборудование и инвентарь залиты соусом с остатками пищи; - в подсобном помещении мытье и обработка подносов осуществляется с нарушениями правил мытья и обработки инвентаря (протирание ветошью из ведра без использования проточной воды); - хранение чистых и грязных подносов осуществляется на одном столе, т.е.содержание технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции.
• по адресу г. Кашира, ул. Пушкарская, д. 87 установлено- не организовала опрос, ответственным лицом, перед началом смены в холодном, горячем и цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы у работников и членов их семей, какой либо подтверждающей документации с результатами, подтверждающими проведение процедуры опроса не представило, в связи с чем не обеспечила мероприятий по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции лиц, больных инфекционными заболеваниями и лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями - не организовала контроль за температурой горячей воды в точке разбора в моечных ваннах для мытья кухонной посуды, чем не обеспечила соответствие требованиям к температуре (не ниже 65 C), не представила каких-либо документов, подтверждающих проведение контроля за температурой воды за 2018 -2019 год -допустила нарушения требований при реализации пищевой продукции, организовала порционирование блюд, картофеля фри, по заказу посетителя без использования одноразовых перчаток
• по адресу г. Клин, ул. Первомайская, 2, г. Клин, ул. Карла Маркса, 4, г. Солнечногорск, ул. Красная, 118 установлено: 1. сбор и временное хранение непищевых отходов осуществляется в производственных помещениях в емкости без крышек. Фототаблица №1. 2. емкость для хранения пищевых заготовок ( восстановленный лук) в помещении кухни своевременно не подвергнута мойке и дезинфекции (визуально грязная) фототаблица № 5

Нарушенный правовой акт:

• п.7 ст.17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст.17. Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 30.03.1999 г.; п. 5.9, п.5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• п.7 ст.11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.7 ст.11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011).
• п.7 ст.17, п.4 ст.14 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011
• п.8.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ФЗ № 52 от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» пп. 5.13, 9.13
• ФЗ № 184 от 27.12.2002 года «О техническом регулировании» ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п.5.9, 7.13 СП 2.3.6.1079-01
• п.п.5.11, 7.13, 7.29 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.5.9, п.5.1 СП 2.3.6.1079-01,
• статья 16 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья », п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 17 п.8, ст.10 п.3 пп.8 » ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• ст. статья 16 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 7.8 СП 2.3.6.1066-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; п. 7.23 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.1, п. 5.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.1 ст.7, п.1 ст.10, п.1 ст.11 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»,
• ст.7 ФЗ № 184 от 27.12.2002 года «О техническом регулировании», ст.10.п.3пп.8, ст. 12.п.2 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.7 ФЗ № 184 от 27.12.2002 года «О техническом регулировании», ст.10.п.3пп.8, ст. 14.п.1.пп.1 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой
• п. 4.5 ,п. 15.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 4.5,п. 5.9, 10.2, п. 15.1,п.5.15. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »
• ст.ст. 11,15 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; п.8, ч.3 ст.10 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст. ст. 11, 17 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» , СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - п. п. 6.16, 6.18;
• п. 2.2, 4.4, 4, 5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11, 4.14, 4.15, 4.17, 4.20, п. 4.13 - 4.17, п. 4.18 - 4.20 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.», СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 4.5 , с п. 5.9, 10.2 , п. 15.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.9, п.10.2, п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• ст.ст. 11, 17, ч.2 ст. 32 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению; п.14.1, 14.2, 14.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.б ч.2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; п.8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; п.9.9 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей».
• п.7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. статья 16 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья », п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 2.2, 4.4, 4, 5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11, 4.14, 4.15, 4.17, 4.20, п. 4.13 - 4.17, п. 4.18 - 4.20 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.», СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 « Саниатарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• статья 16 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья », , п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ФЗ № 184 от 27.12.2002 года «О техническом регулировании» - ст.17 п.7 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• ст. 17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52 ФЗ, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст. 17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52 ФЗ, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ст. 17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52 ФЗ, п. 4.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.8 СП 2.3.6.1066-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; п. 7.23 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.7 ФЗ № 184 от 27.12.2002 года «О техническом регулировании», ст.10.п.3пп.8, ст. 14.п.1.пп.1, ст. 14.п.1.пп.7 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.1, п.3 ст.16 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», ст.10 гл3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• статья 16 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пункты 2.6, 9.13 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »,п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.12.2. п.12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• статьи 16 п.3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Нарушение п.12.1-12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», главы 1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» пункт I-III V CП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий». п. 3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» Нарушение подпункт 9 пункта 3 статьи 10, подпункты 3, 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пункты 9.7, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ; Нарушение пункта 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011, п. 6.4, 5-11-5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.3, п. 4.5 , п. 5.9, 10.2 ,п. 15.1. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.1, п.3 ст.16 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» ст.10 гл3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. 5.9, 6.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• ст.ст. 11,17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ. п. 2.12 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 2.2, 4.4, 4, 5, 4.7, 4.8, 4.10, 4.11, 4.14, 4.15, 4.17, 4.20, п. 4.13 - 4.17, п. 4.18 - 4.20 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.», СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»,
• ТР ТС №033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• ФЗ № 52 от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.11, ст.17.п.1, СП 2.3.6. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• пункта 7 статьи 11 и пункта 11 статьи 17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»;
• п.3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• ст. 10 п.3 пп.8 ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции"
• пункт 2 статьи 12 главы 3; пункт 3 статьи 21 главы 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»;
• п.п.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• п.3 ст.16 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• производственный стол, где осуществляется приготовление и порционирование овощных салатов не оборудован бактерицидной лампой что не исключает загрязнение готовой к употреблению пищевой продукции; выделены места для хранения уборочного инвентаря для производственных и вспомогательных помещений, уборочный инвентарь промаркирован по цветам. На момент проверки ведро для мойки подсобных помещений (синее) отсутствовало, полы мыли из ведра предназначенного для уборки горячего цеха
• в нарушении санитарного соседства рядом с хлебобулочными изделия в производственном цехе стоят емкости для сбора производственных отходов без крышек, п.5.11 - на участке приготовления мороженного непосредственно под вафельными стаканчиками стоят открытые емкости для сбора производственных отходов, п.5.11, - п..6.14 гастроемкости с салатом визуально грязные по краям и по углубленному канту крышки, плохо промываются, что свидетельствует о некачественной обработке и может привести к загрязнению пищевой продукции. - не соблюдаются условия хранения столовых приборов, так одноразовые приборы хранились россыпью в емкостях, что не исключает их загрязнение перед подачей, в нарушении пунктов 6.18, 6.20 СП 2.3.6.1079-01
• на момент проверки 17.04.2019г. выявлено совместное хранение в служебном помещении уборочного инвентаря для мытья санузла и обеденного зала. -на момент проверки 17.04.2019г. на мусорных бочках отсутствовали крышки;
• Ст.10.п.3.пп.8 рабочее место для нарезки овощей оборудовано столом холодильником. который расположен между двумя холодильниками, в связи с недостаточностью места, на момент проверки на производственном столе осуществлялась нарезка помидор, стол заставлен вплотную ящиком с помидорам, слайсером, емкостями для нарезанных помидор, что не исключает загрязнение готовой к употреблению продукции, - п.3 ст.16 отходы в производственных помещениях собираются в емкости с крышками, емкости не промаркированы в соответствии с видом отходов. Таким образом, в нарушении требований отходы в соответствии с категорией не помещены в промаркированные, и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости,
• Не производить совместное хранение хлебо-булочных изделия (булочек для сэндвичей) и порожняя оборотная тара, которая может привести к загрязнению пищевой продукции
• 1. Обеспечить своевременный вывоз оборотной тары ( деревянные поддоны), которая не подвергается мойке и дезинфекции; не допускать скопления деревянных поддонов в производственных коридорах ресторана. 2. Обеспечить хранение пищевых продуктов на подтоварниках высотой не менее 15 см. 3. Обеспечить наличие маркировочных ярлыков на продукцию по полной её реализации.
• Не допускать производство и реализацию продук-ции, не соответствующей требованиям безопасности. Не допускать производство салатной продукции при отсутствии условий для соблюдения требований безопасности. Произвести повторный отбор салатной продукции. Результаты лабораторных исследований представить в Солнечногорский ТО Управления Роспотребнадзора по Московской области.
• Всю продукцию, находящуюся на производстве, сопровождать информацией о дате изготовления и условиях хранения; снять с реализации «обезличенную» продукцию: - лук восстановленный 4 кг - маслины 0,5 кг - рыбные котлеты 2 кг
• Упорядочить хранение в низкотемпературной холодильной камере замороженных тортов, пирожных и сырой мясной и рыбной продукции путем выделения отдельных мест, полок; в помещении для хранения ба-калеи также обеспечить раздельной хранение пищевой и непищевой продукции; стеллажи промаркировать
• При хранении пищевой продукции соблюдать условия и срок годности, установленные изготовителем, кондитерские изделия «Чизкейки» хранить при температуре от+1градуса до +4 градусов, как установлено предприятием-изготовителем, хранение яблок резанных и фасованных хранить при температуре от +2 до +6 градусов, как установлено предприятием-изготовителем.
• 1. Упорядочить хранение уборочного инвентаря в зоне разгрузки и в зоне хранения уборочного инвентаря в соответствие с цветовой маркировкой. 2. Обеспечить хранение пищевых продуктов на подтоварниках высотой не менее 15 см.
• 1. Сбор и временное хранение непищевых отходов в производственных помещениях осуществлять в емкости с крышками; не допускать наполнение емкостей для хранения отходов более , чем на 2/3 объема. 2. Строго соблюдать режим мойки и дезинфекции инвентаря и оборудования ресторана; Произвести повторный отбор смывов на наличие БКГП с инвентаря и оборудования, в том числе и для производства мороженого. Протоколы лабораторных исследований представить в Солнечногорский ТО Управления Рспотребнадзора по Московкой области.
• представить документы, подтверждающие осуществление мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации
• Промаркировать и обеспечить крышками все бачки для сбора твердых отходов и мусора в горячем цехе и моечной
• 1. Сбор и временное хранение непищевых отходов в производственных помещениях осуществлять в емкости с крышками; не допускать наполнение емкостей для хранения отходов более , чем на 2/3 объема. 2. Строго соблюдать режим мойки и дезинфекции инвентаря и оборудования ресторана; обеспечить стирку и спецобработку форменной одежды в соответствие с гигиеническим требованиями, централизованно. Произвести повторный отбор смывов на наличие БКГП с инвентаря, оборудования, форменной и спецодежды персонала. Протоколы лабораторных исследований представить в Солнечногорский ТО Управления Рспотребнадзора по Московкой области.
• В основном производственном помещение не допускать встречные потоки готовой к употреблению продукции (салатов) и грязного инвентаря, установить производственный стол, где осуществляется порционирование готовых к употреблению овощных салатов в отдельное не проходное помещение Над производственным столом, где осуществляется порционирование готовых к употреблению салатов, оборудовать бактерицидную лампу Содержать производственные помещения в чистоте, регулярно проводить уборку с применением моющих и обезжиривающих средств.
• организовать опрос, ответственным лицом, перед началом смены в холодном, горячем и цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы у работников и членов их семей - организовать контроль за температурой горячей воды в точке разбора в моечных ваннах для мытья кухонной посуды, чем не обеспечила соответствие требованиям к температуре (не ниже 65 C) -не допускать использование емкостей для сбора мусора и пищевых отходов установленных в производственных помещениях ресторана без крышек.
• Обеспечить подачу горячей воды в моечные отделения ресторанов по адресу: Московская область, г. Клин, ул. Первомайская, д.2 и Московская область, г. Солнечногорск, ул. Красная, д.118, соответствующей гигиеническому нормативу по показателю-температура: не менее 65 град.С.
• организовать опрос, ответственным лицом, перед началом смены в холодном, горячем и цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы у работников и членов их семей организовать контроль за температурой горячей воды в точке разбора в моечных ваннах для мытья кухонной посуды, чем не обеспечила соответствие требованиям к температуре (не ниже 65 C), -не допускать нарушения требований при реализации пищевой продукции, организовать порционирование блюд по заказу посетителя с использованием одноразовых перчаток
• 1. сбор и временное хранение непищевых отходов в производственных помещениях осуществлять в емкости с крышками. 2. Обеспечить своевременную мойку и дезинфекцию емкостей для хранения полуфабрикатов и готовой продукции ( ингредиентов) в частности- емкостей для хранения пищевых заготовок ( восстановленный лук) в помещении кухни.