Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; исполнения плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год (размещен в сети Интернет на официальном сайте: http://www.50.rospotrebnadzor.ru); проверочный лист (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки, с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) торговли и общественного питания, утвержденный приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 года №860 (приложение №1; приложение №2).

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (19 шт.):

• Допустило нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, выразившиеся в нарушении ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: В соответствии с п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. В нарушение указанных требований, в цехе «Овощи» разделочный инвентарь не промаркирован. В соответствии с п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя. В нарушение указанных требований, моющие и дезинфицирующие средства хранятся совместно с уборочным инвентарем.
• пп.2 п.3 ст.10, пп.1 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся в следующем: на пищеблоке не выделено помещение для мытья и хранения посуды для транспортировки пищи(термоса); условия для мытья и хранения в буфетных отделениях стационаров, с установкой дополнительных ванн необходимых размеров, также не созданы; мойка термосов осуществляется в моечной кухонной посуды пищеблока; хранение термосов из отделений КГБ и филиалов осуществляется на стеллажах непосредственно в горячем цехе пищеблока. пп.8, 10 п.3 ст.10, пп.2,6 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся в следующем: содержание производственных и вспомогательных помещений не позволяет исключить загрязненение пищевой продукции: не своевременно производится текущий косметический ремонт-своевременно не заменяется выбитая плитка напольного покрытия, настенного покрытия ( отбитая плитка, отслоившаяся краска и штукатурка); нарушена целостность напольного покрытия( линолеум) в производственном коридоре; не обеспечена гладкость мест соединений стен с потолком после отделки изолирующими материалами (герметик); своевременно не зачищается и не оштукатуривается отслоившаяся краска на потолках, что не позволяет проведение качественной мойки и дезинфекции помещений пищеблока. пп.1, 4,5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся в следующем: на момент проверки температура горячей воды в точке разбора составила +60,7 град.С., при нормативном показателе не ниже +65 град.С.; контроль со стороны ООО « ГК Фьюжен Менеджмент» за вышеуказанным показателем, обеспечивающим безопасность при производстве (приготовлении) пищевой продукции не осуществляется.
• Допустило нарушения требований технических регламентов, выразившиеся в нарушении требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: Не обеспечено прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза работниками, занятыми на работах, которые связаны с хранением, перевозкой, и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и пищевой продукцией, а именно: Курбачева Е.А.- мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; Агафонова Т.Е. (1969 г.р.)- стоматолог, психиатр, нарколог, дерматовенеролог, исследование на гельминтозы, маммография или УЗИ молочных желез; Макаренко Т.А. (1978 г.р.) - маммография или УЗИ молочных желез; Луговская Т.Е. (1970 г.р.)- дерматовенеролог, маммография или УЗИ молочных желез. Это является нарушением пункта 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Допустило нарушения требований технических регламентов, выразившиеся в нарушении требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: В нарушение требований п.5 ст. 14. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», помещение раздевалки для сотрудников требует ремонта (частично нарушено покрытие стен, потолка). В нарушение требований ст. 16 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п.9.13.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», не выделению место для мытья тары для пищевых отходов. В нарушение требований ст.10,11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п.9.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в бракеражном журнале « готовых блюд» не указывается полное изготовление блюд , время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. В нарушение требований ст. 10, 11 ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1.5 п. 2.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП. Документация, подтверждающая разработку и внедрение процедуры отсутствует.
• допущены нарушения законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия, выразившиеся в нарушении ст.11, 25, 32,35 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 1 - 4, 9 - 11 Федерального закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней», а именно: Не обеспечен централизованный вывоз отходов специально предназначенным для этой цели транспортом со склада по адресу: Московская обл., г.Серпухов, Борисовское шоссе, д.17а, что является нарушением пунктов 2.7, 14.1 Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее- СП 2.3.6.1066-01); Не обеспечено проведение производственного контроля: за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность); не обеспечено освещение складского помещения для бакалеи, коридора и моечного отделения: на момент проверки 04.02.2019г. освещение данных помещений отсутствовало, что является нарушением статьи 32 Федерального закона № 52-ФЗ, пунктов 1.4, 4.1, 4.7, 4.9, 14.1 СП 2.3.6.1066-01; Не обеспечено проведение профилактических прививок работникам в соответствии с законодательством Российской Федерации в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, отсутствуют следующие прививки: Роллер Г.С.- АДСм, ЖКВ; Деменко С.А.- АДСм, ЖКВ; Ведяшев И.В.- ЖКВ; что является нарушением статьи 35 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 1 - 4, 9 - 11 Федерального закона от 17.09.1998 №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней».
• Допустило нарушения требований технических регламентов, выразившиеся в нарушении требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: Не обеспечена перевозка (транспортирование) пищевой продукции транспортными средствами в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителями такой продукции; грузовое отделение транспортного средства, используемого для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, не обеспечивает возможность поддержания условия хранения пищевой продукции, а именно: не обеспечено наличие охлаждаемого транспорта для доставки продукции в образовательные учреждения городского округа Серпухов, пищевая продукция, в том числе молочная продукция (сыры), замороженная мясная и рыбная продукция, перевозится в образовательные учреждения городского округа Серпухов неохлаждаемым транспортом: фургон грузовой ГАЗ 172411, г.н. Т599ЕМ 750. Не обеспечено проведение регулярной дезинфекции грузового отделения данного транспортного средства. Это является нарушением пунктов 1,4,6 статьи 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Допустило нарушения требований технических регламентов, выразившиеся в нарушении требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: В нарушение требований п.5 ст. 14. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», помещение горячего цеха потолочной части требует ремонта. В нарушение требований ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 1.5 п. 2.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП. Документация, подтверждающая разработку и внедрение процедуры отсутствует.
• Не обеспечено прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза работниками, занятыми на работах, которые связаны с хранением, перевозкой, и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и пищевой продукцией. Это является нарушением пункта 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Не обеспечено на предприятии (объекте) общественного питания по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), также не обеспечивается проведение производственного контроля на данных предприятиях (объектах) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля, что является нарушением статей 10,11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• В соответствии с п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В нарушение указанных требований, в моечной внутрицеховой тары сливной трап без уклона пола и не закрыт. Согласно п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. В нарушение указанных требований, в моечной для внутрицеховой тары используется деформированная посуда (крышки ). В соответствии с п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. В нарушение указанных требований, разделочный инвентарь в цехе «Мясо-рыба» разделочный инвентарь не промаркирован. Согласно п. 14.12 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения блюд. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду. В нарушение указанных требований, на пищеблоке частично используется алюминиевая посуда (кастрюли).
• допущено нарушение требований технических регламентов, создавшее угрозу причинения вреда здоровью граждан, выразившееся в нарушении требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: Пищевая продукция, отобранная для проведения лабораторных исследований на складе по адресу: Московская обл., г.Серпухов, Борисовское шоссе, д.17а, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: «Котлетное мясо говяжье» Мясной крупнокусковой бескостный полуфабрикат для детского питания категории В ГОСТ Р 54754-20114 (изготовитель: ООО «Востряково-2» 117403, Россия, г.Москва, Востряковский пр-д, д.22 А; изготовлено: 27.01.19 г., номер партии: В2 27.01.19; годен до: 27.04.19 г.) в соответствии с протоколом № 556 от 14.02.2019 г. и экспертным заключением от 20.02.2019 г. № 64 филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах содержит возбудителей инфекционных заболеваний: КМАФАнМ- 2,79 х 105 КОЕ/г при гигиеническом нормативе- не более 1 х 105 КОЕ/г. На момент проверки 04.02.2019 г. хранение данной продукции осуществлялось на складе в низкотемпературной камере при минус 13,6 гр.С. (На этикете указано: хранить при температуре -18 гр.С). Это является нарушением пунктов 1-5 статьи 7; пункта 1 статьи 5, пункта 7 статьи 17; статья 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, выразившиеся в нарушении ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" в пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 4» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Коншиных, д.145, а именно: Моечная ванна для кухонной посуды присоединена к канализации без воздушного разрыва не менее 20 мм. Это является нарушением п.3.8 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее- СП 2.3.6.1079-01); В морозильной камере пищеблока неисправен термометр, необходимый для контроля температурных режимов хранения продукции в холодильном оборудовании, что является нарушением п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" (далее СанПиН 2.4.5.2409-08), п.15.1, 7.11 СП 2.3.6.1079-01; Ёмкости для выдержки овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не пролитражированы для приготовления растворов определенной концентрации, что является нарушением пункта 8.19 СанПиН 2.4.5.2409-08; Моечные ванны для мытья столовой посуды не иметь маркировку объемной вместимости и не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов, что является нарушением пунктов 5.7, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п.2 ст.10, ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся в следующем: ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» в соответствие с п.3 ст. 21 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» является объектом технического регулирования и, следовательно, процессы производства пищевой продукции( готовых блюд), связанные с требованиями безопасности такой продукции должны быть основаны на принципах ХАССП. ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» не представило материалы по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП. п.3 ст.5, пп.12 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» выразившейся в следующем: представленный ООО « ГК Фьюжен Менеджмент» комплект документов на используемый в процессе производства продукции специализированный пищевой продукт-смесь белковая композитная сухая «Дисо» «Нутринор» (1.Свидетельство о государственной регистрации № U.77.99.004.Е.001091.03.18 от 16.03.2018г. на специализированный пищевой продукт для диетического и лечебного питания- смесь белковая композитная сухая «Дисо» «Нутринор» изготовленная по ГОСТ 33933-2016; изготовитель ООО «Невельконсервмолоко» Псковская область, г. Невель, ул. Лермонтова, д.17. Получатель продукции: « Международный центр клинического питания» г. Москва, ул. Боровая, д.2/22); 2.) Товарная накладная № 46 от 22.01.2019г. согласно которой 40 кг. БКС «Дисо» «Нутринор» поступила от грузоотправителя и поставщика ООО «ОПТИМУС» г. Москва, г. Искры, д.31, корп.1 в адрес Подмосковного филиала ООО 2 ГК Фьюжен Менеджмент» по адресу поставки: г. Москва, 2-й Хорошевский проезд, д. № 7 с.1.) не позволяет проследить движентие продукта от производителя до грузоотправителя и поставщика ООО « ОПТИМУС» и из РЦ ООО « ГК Фьюжен Менеджмент» г. Москва, 2-й Хорошевский проезд, д. № 7 с.1. на пищеблок ГАУЗ МО « Клинская городская больница» МО, г. Клин, ул. Победы, влд.2.
• допущено нарушение требований технических регламентов, создавшее угрозу причинения вреда здоровью граждан, по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Коншиных, д.145, а именно: Выработанное 07.02.2019 г. обеденное блюдо (готовое блюдо- салат из моркови с яблоком в заправленном виде) на пищеблоке МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 4» в соответствии с протоколом № 714 от 13.02.2019 г. филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Московской области" в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском, Чеховском районах содержит возбудителей инфекционных заболеваний: БГКП (колиформы)- обнаружены при гигиеническом нормативе- БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются; E.coli- обнаружены при гигиеническом нормативе- E.coli в 1,0 г не допускаются. Это является нарушением пунктов 1-5 статьи 7; пункта 1 статьи 5; статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Допустило нарушения требований технических регламентов, выразившиеся в нарушении требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: Не обеспечено на предприятии (объекте) общественного питания по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Коншиных, д.145 в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), также не обеспечивается проведение производственного контроля на данных предприятиях (объектах) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля, что является нарушением статей 10,11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Допустило нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, выразившиеся в нарушении ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: На пищеблоке МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 не обеспечено наличие раздельных контейнеров для твердых бытовых и пищевых отходов с крышками, установленных на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны на расстоянии от площадки до окон и входов в столовую, а также других зданий, сооружений, спортивных площадок не менее 25 метров, что является нарушением пункта 2.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; пункта 2.6 СП 2.3.6.1079-01; Пищеблок МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 не обеспечен достаточным количеством необходимого оборудования: производственные цеха не оборудованы резервными источниками горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения, что является нарушением пунктов 6.1, 6.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; пунктов 4.5, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, выразившиеся в нарушении ст.24 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: На пищеблоке МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 не проводится косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска, а именно: в складском помещении висит отколотая штукатурка и имеется треснутая стена; установленное в производственных помещениях технологическое оборудование находится в неисправном состоянии и требует ремонта или замены: варочный котел, жарочный шкаф и мармит для вторых блюд - не работают, на мармите для первых блюд отсутствует один тумблер, в овощном цехе в моечной ванне остаётся вода, краны моечной ванны в овощном цехе подтекают, на складе гастрономии используется ободранная лавка, в горячем цехе используются 2 канцелярских стола, для мытья кухонной посуды используются 2 бытовые ванны; стеллаж для просушивания кухонной посуды требует замены на решетчатый стеллаж для просушивания в опрокинутом виде; стеллаж для просушивания столовой посуды требует замены на стеллаж, полку или решетку для просушивания столовой посуды на ребре, что является нарушением пунктов 4.1, 4.2, 4.3, 4.5, 5.8, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее СанПиН 2.4.5.2409-08), пунктов 5.5, 5.6, 5.7, 5.8,5.16, 6.1, 6.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01;
• пп.3 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся в следующем: не в полной мере обеспечиваются мероприятия по защите помещений от проникновения в производственные помещения грызунов и членистоногих насекомых, а именно: не своевременно заделываются щели и дыры в полу у лифта, стенах и потолке, в том числе снаружи здания, не своевременно освобождается от посторонних предметов( картонные коробки из-под пищевых продуктов) зона дебаркадера и т.д. п.6 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся в следующем: в ходе проверки, при обследовании автранспорта, доставляющего на пищеблок продукты питания, выявлена несвоевременная и некачественная обработка внутренней поверхности кузова - стены и металлическое покрытие пола грязные, с потеками, на полу рассыпана гречневая крупа. пп.6 п.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся в следующем: в холодильной камере для хранения овощей осветиельный прибор не имеет защитной арматуры, что не ислючает попадание стекла на ( или в ) пищевую продукцию при нарушении целостности лампы. п.3 ст.21 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». п.14.9 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», выразившееся в следующем: согласно протоколу лабораторных исследований № 1116-1118 от 11.02.19г., представленному ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах процент выполнения 3-го блюда ( компот из сухофруктов с сахаром) по содержанию белков и углеводов не соответствует расчетным данным и составил 0,60%, при нормативном показателе 0,9-1,1%; по калорийности блюда- 0,60%, при нормативном показателе- 0,9-1,1%.
• Допустило нарушения санитарно-эпидемиологических требований Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, выразившиеся в нарушении ст.24 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: Не обеспечен текущий ремонт организации торговли: замена плитки на полу в коридоре, замена плитки в моечном отделении и ремонт унитаза в туалете для персонала, что является нарушением пунктов 10.8, 14.1 СП 2.3.6.1066-01
• В мясо-рыбном цехе пищеблока стоит канализационная вода; Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; вспомогательных помещений; санитарных узлов) не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь, что является нарушением п.5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08; Отсутствует место для санитарной одежды перед входом в туалет, что является нарушением пунктов 13.5, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08; В овощном цехе раковина для рук не оснащена мылом, что является нарушением пунктов 13.2, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08; В овощном цехе имеются доски с трещинами, что является нарушением пунктов 4.12, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08; Не проводится обработка яиц в промаркированных ёмкостях с замачиванием в растворах, что является нарушением пунктов 8.14, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08, пункта 8.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее- СП 2.3.6.1079-01); Моечная ванна для мытья кухонной посуды присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки, что является нарушением пунктов 3.8, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; На пищеблоке для пищевой продукции используются ёмкости, выполненные из материалов, не допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке, что является нарушением пунктов 4.1, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08; Столовые приборы и кассеты для хранения столовых приборов не прокаливаются в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут, что является нарушением пунктов 5.12, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.

Нарушенный правовой акт:

• ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.11, 25, 32,35 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 1 - 4, 9 - 11 Федерального закона от 17.09.1998 № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г.; СанПиН 2.4.5.2409-08; СанПиН 2.4.5.2409-08
• ТР ТС 021/2011
• ст.17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г.; СанПиН 2.4.5.2409-08; СП 2.3.6.1079-01
• Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. , СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.4.5.2409-08
• ст.24 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СП 2.3.6.1066-01
• Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ; СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.4.5.2409-08
• статья 9 часть 8 п.2 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.

Выданные предписания:

• Промаркировать разделочный инвентарь в цехе «Овощи» Выделить помещение для хранения моющих и дезинфицирующих средства
• На пищеблоке ГАУЗ МО « Клинская ЦРБ» выделить помещение для мытья и хранения посуды для транспортировки пищи(термоса), либо обеспечить условия для мытья и хранения оборотной тары (термоса) в буфетных отделениях стационаров, с установкой дополнительных ванн необходимых размеров. Разработать и представить в Солнечногорский территориальный отдел Управления Рспотребнадзора по Московской области план-график проведения текущего косметического ремонта в производственных и вспомогательных помещениях пищеблока, включающий в себя: замену выбитой плитки напольного покрытия, настенного покрытия, линолеума с нарушенной целостностью в производственном коридоре; обеспечить гладкость поверхностей мест соединений стен с потолком после отделки изолирующими материалами (герметик) с последующей их окраской или отделкой моющимися уголками; отслоившуюся краску на потолках зачистить и оштукатурить с последующей покраской тем самым обеспечив возможность проведения качественной мойки и дезинфекции помещений пищеблока, защиту продуктов питания от попадания посторонних веществ. Обеспечить температурный режим мойки и обработки сырья, оборудования путем доведения температуры горячей воды в точке разбора не ниже +65 .С.
• Отстранить от работы сотрудников, не прошедших обязательные медицинские осмотры: Агафонова Т.Е., Курбачева Е.А., Луговская Т.Е. с 22.02.2019 г. до прохождения обязательных медицинских осмотров
• Провести ремонт в помещении раздевалки для сотрудников Выделить место для мытья тары для «пищевых отходов» Обеспечить ежедневное заполнение в бракеражном журнале «готовых блюд» полное изготовление блюд , время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП. Представить документацию, подтверждающая разработку и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП.
• Обеспечить централизованный вывоз отходов со склада по адресу: Московская обл., г.Серпухов, Борисовское шоссе, д.17а специально предназначенным для этой цели транспортом Обеспечить проведение производственного контроля: за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) на складе по адресу: Московская обл., г.Серпухов, Борисовское шоссе, д.17а; Обеспечить на складе по адресу: Московская обл., г.Серпухов, Борисовское шоссе, д.17а освещение в помещениях: в складском помещении для бакалеи, в коридоре и моечном отделении Обеспечить проведение профилактических прививок работникам в соответствии с законодательством Российской Федерации в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний: Роллер Г.С.- АДСм, ЖКВ; Деменко С.А.- АДСм, ЖКВ; Ведяшев И.В.- ЖКВ
• Обеспечить на предприятии (объекте) общественного питания по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Коншиных, д.145 при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), также обеспечить проведение производственного контроля на данных предприятиях (объектах) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля
• Провести ремонт потолка в помещении горячего цеха Юридическим лицом при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП. Представить документацию, подтверждающая разработку и внедрение процедур, основанные на принципах ХАССП
• Обеспечить прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза работниками, занятыми на работах, которые связаны с хранением, перевозкой, и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и пищевой продукцией. Обеспечить на предприятии (объекте) общественного питания по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), также обеспечить проведение производственного контроля на данных предприятиях (объектах) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля
• В моечной внутрицеховой тары оборудовать сливной трап Не допускать использования деформированной посуды (крышки) на производстве пищеблока Промаркировать разделочный инвентарь в цехе «Мясо-рыба» Не допускать использования для приготовления и хранения блюд алюминиевой посуды
• Обеспечить соответствие пищевой продукции, находящейся в обороте, требованиям безопасности
• Присоединить моечную ванну для кухонной посуды к канализации с воздушным разрывом не менее 20 мм. Обеспечить наличие исправного термометра в морозильной камере пищеблока, необходимого для контроля температурных режимов хранения продукции в холодильном оборудовании Пролитражировать ёмкости для выдержки овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, для приготовления растворов определенной концентрации Обеспечить маркировку объемной вместимости моечных ванн для мытья столовой посуды и обеспечить ванны пробками из полимерных и резиновых материалов
• Процессы производства пищевой продукции( готовых блюд), связанные с требованиями безопасности такой продукции основать на принципах ХАССП. С этой целью разработать, внедрить и обеспечить поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. Документация по разработке, внедрению и поддержанию процессов производства основанных на принципах ХАССП представить в Солнечногорский ТО Управления Роспотребнадзора по Московской области. Обеспечить прослеживаемость пищевого сырья, пищевой продукции, в том числе специализированной пищевой продукции, используемых в процессе производства готовых блюд.
• Обеспечить соответствие вырабатываемой пищевой продукции в пищеблоке требованиям безопасности
• На пищеблоке МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 обеспечить наличие раздельных контейнеров для твердых бытовых и пищевых отходов с крышками, установленных на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны на расстоянии от площадки до окон и входов в столовую, а также других зданий, сооружений, спортивных площадок не менее 25 метров Пищеблок МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования: производственные цеха оборудовать резервными источниками горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения
• Обеспечить проведение текущего ремонта пищеблока МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 с заменой или ремонтом неисправного технологического оборудования на пищеблоке МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 Пищеблок МБОУ «Лицей «Серпухов» по адресу: Московская область, г.Серпухов, ул.Юбилейная, д.14 обеспечить достаточным количеством необходимого оборудования: производственные цеха оборудовать резервными источниками горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения
• В полной мере обеспечить мероприятия по защите помещений пищеблока от проникновения в производственные помещения грызунов и членистоногих насекомых: забетонировать щели и дыры в полу у лифта, стенах и потолке, в том числе снаружи здания; не допускать скопление и кратковременное хранение в зоне дебаркадера посторонних предметов( картонные коробки из-под пищевых продуктов) Обеспечить контроль со стороны ООО « ГК Фьюжен Менеджмент» за санитарным состоянием автотранспорта, доставляющего на пищеблок продукты питания; не допускать к доставке продукции машин с несвоевременной и некачественной обработкой внутренней поверхности кузова; не допускать к разгрузке продуктов питания водителей-экспедиторов без спецодежды. В холодильной камере для хранения овощей осветительный прибор оснастить защитной арматурой Усилить контроль со стороны ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» за обеспечением соответствия калорийности и химического состава третьих блюд расчетным данным. Провести в рамках производственного контроля повторные исследования третьих блюд по содержанию белков, углеводов и калорийности. Протоколы лабораторных исследований представить в Солнечногорский ТО Управления Роспотребнадзора по Московской области.
• Обеспечить проведение текущего ремонта склада по адресу: Московская обл., г.Серпухов, Борисовское шоссе, д.17а
• Провести работы по исправности системы канализации в мясо-рыбном цехе пищеблока ; Выделить для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; вспомогательных помещений; санитарных узлов) отдельный промаркированный уборочный инвентарь Выделить место для санитарной одежды перед входом в туалет Оснастить в овощном цехе раковину для рук мылом Обеспечить проведение обработки яиц в промаркированных ёмкостях с замачиванием в растворах Присоединить моечную ванну для мытья кухонной посуды к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки Обеспечить наличие на пищеблоке ёмкостей, выполненных из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке Обеспечить прокаливание столовых приборов и кассет для хранения столовых приборов в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут