Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Цель: исполнение плана проведения плановых проверок Управления Роспотребнадзора по Московской области на 2019 год, задачи: предупреждение, выявление и пресечение нарушений требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предмет: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не организовано внедрение и реализация процедур, осно-ванных на принципах ХАССП, отсутствует программа производственного контроля не пред-ставлена. Не определены контролируемые этапы технологических процессов и пищевой продук-ции на этапах её производства (изготовления), не представлены результаты контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту контроля. у сотрудников, осуществляющих деятельность на производстве: отсутствуют сведения о профилактических прививках против вирусного гепатита А - прививки без ограничения возраста проводятся работникам, участвующим в процессе транспортировки, приёмки, хранения, приготовления (производства) и реализации пищевых продуктов и продукции общественного питания, установлено несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований при сборе, накоплении, транспортировании, размещении отходов производства - своевременно не организована утилизация отходов, мусорные контейнеры пе-реполнены, на территории площадки скопление отходов. в помещении для хранения готового теста установлено хранение теста при отсутствии маркировочного ярлыка на готовом сырье, тесто в количестве 20 кг хранится на стеллажах без маркировки о дате и времени его изготовления, а также сроков его хранения до раскатки.
• внутренняя отделка и санитарно-техническое состояние помещений неудовлетворительное, имеет многочисленные дефекты: в фасовочном зале на 1 этаже стены облуплены; в мужской раздевалке плитка на полу со сколами, ржавые шкафчики для одежды; в подсобном помещении потолок с отверстиями потолочная плитка отсутствует; на 2 этаже в помещении для заготовок плитка на полу со сколами. Установлено неудовлетворительное санитарно-техническое содержание дебар-кадера стены облуплены со сколами. отсутствует знак о запрете курения на дебаркадере, у входа в производственные помещения. , инвентарь, используемый для проведения уборки, мойки про-изводственных помещений не промаркирован, что не исключает возможность неоднократного его использования в различных помещениях, в том числе, туалетах, следовательно, не обеспечена безопасность пищевой продукции при проведении уборки в производственных помещениях. отсутствует график периодичности и поря-док проведения текущих и генеральных уборок. для уборки помещений отсутствуют дезинфицирующие средства, используются жидкое мыло с глицерином Clean Care Plus, жироудалитель Unicum, белизна, что способствует развитию на производстве неудовлетворительного микробиологического фона в части размножения микро-организмов, в т.ч. патогенных, а также не исключает возможность контаминации производствен-ного оборудования (инвентаря) и пищевой продукции микроорганизмами. последовательность и поточность технологических процессов про-изводства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции не соблюдены, установлено несоблюдение сани-тарно-гигиенических требований к технологическим процессам, поточности технологического процесса - сырье с приемки на 1 этаже поступает на лифте на 3 этаж в помещение для хранения, затем на 2 этаж в заготовочный цех, после окончания процесса производства продукция на лифте перемещается на 1 этаж для упаковывания, где также происходит приемка сырья.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 15, 24 Федерального закона № 52 от 30.03.99 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп.1,2,3 ч. 5 ст. 14,п. 10 ч. 3 ст. 10, пп. 7 ч. 3 ст.11 , п. 1 ч. 1 ст.14, пп. 4 п. 3 ст. 10 ,ч. 2 ст. 10, ч. 3 ст. 11 ,ч. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст.24 Федерального закона № 52 от 30.03.99 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.6.1, п.п. 3.6.3 п.3.6 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности», п. 2.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пище вых продуктов и продовольственного сырья» п.9 ч.1, ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п.5 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»
• статья 9 часть 8 п.1 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического законодательства, выявленных в ходе проверки 2 Обеспечить удовлетворительное санитарно-техническое состояние производственных и бытовых помещений стен, полов, потолков, наличие новых шкафчиков в раздевалках для персонала; удовлетворительное санитарно-техническое содержание дебаркадера обеспечить окрашивание стен. Обеспечить маркировку инвентаря, используемого для проведения уборки, мойки производственных помещений. Организовать график периодичности и порядок проведения текущих и генеральных уборок. Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. Обеспечить наличие маркировки на тесте (сырье) с указанием сроков его хранения и даты изготовления Обеспечить организацию, внедрение и реализацию процедур, основанных на принципах ХАССП, внедрить программу производственного контроля с определением контролируемых этапов технологических процессов и пищевой продукции на этапах её производства (изготовления Обеспечить наличие у сотрудников, осуществляющих деятельность на производстве: сведений о профилактических прививках против вирусного гепатита А - прививки без ограничения возраста проводятся работникам, участвующим в процессе транспортировки, приёмки, хранения, приготовления (производства) и реализации пищевых продуктов и продукции общественного питания в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• Устранить нарушения обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического законодательства, выявленных в ходе проверки: Обеспечить использование для уборки помещений дезинфицирующих средств, разрешенных, разрешенных в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя на объекте Обеспечить соблюдение санитарно-эпидемиологических требований при сборе, накоплении, транспортировании, размещении отходов производства - своевременно организовать утилизацию отходов Обеспечить наличие знака о запрете курения на дебаркадере, у входа в производственные помещения.