Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• уборка помещений кафе проводится не своевременно, в производственных цехах выявлено наличие копоти и пыли на потолках, стенах, вентиляционных отверстиях, двери шкафов для хранения чистой столовой и кухонной посуды грязные, в подтеках, коммуникации моечных раковин и стены под раковинами грязные, в копоти, подтеках, пыли. Чистая кухонная посуда хранится на грязных стеллажах на высоте менее 0,5 метров. Инвентарь (венчики, ножницы и д.р) грязные, не промытые. Мытье столовой и кухонной посуды производится в двухсекционной раковине. В кафе используется посуда со сколами, отбитыми краями. Специальная емкость для пищевых отходов не имеет соответствующей маркировки, и своевременно не промывается. Ежедневный контроль качества фритюрных жиров не ведется. Согласно представленному графику смены масла во фритюре, последняя замена была 11.03.2019 г. Кроме того записи по использованию фритюрных жиров ведутся не в соответствии с таблицами 3,4,5. Журнал бракеража ведется не в установленной форме, отсутствует время разрешения к реализации, Ф.И.О, проводившего органолептическую оценку.
• Выявлена обезличенная пищевая продукция без документов подтверждающие ее качество и безопасность.
• выявлено отсутствие необходимого косметического ремонта, а именно стены складских помещений, отделаны деревянными панелями, которые сильно загрязнены, местами имеют щели и отстают от стен, низ одной из стен не оштукатурен, видна кирпичная кладка, потолок складского помещения бакалеи не побелен, не окрашен; краска потолка, плитка на стенах производственного помещения местами потрескались, местами отсутствует, на полу местами отсутствует; в туалете для персонала на полу плитка местами отсутствует, краска стен сильно облупилась. Вентиляционные отверстия складских помещений не имеют металлической сетки в местах выхода вентиляционных отверстий, прохода коммуникаций, имеется щели и отверстия в стенах складских помещений.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.11, 5.12, 6.6, 6.10, 6.11, 6.16, 6.18, 8.16, 9.1, 9.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п.77 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», п.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 881
• ст. 24 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.3.3, 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"
• пункт 1 часть 8 статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение косметического ремонта складских, производственных и бытовых помещений Обеспечить вентиляционные отверстия складских помещений металлической сеткой в местах выхода вентиляционных отверстий, ликвидировать щели и отверстия в стенах складских помещений. Уборку помещений и оборудования кафе проводить своевременно. Чистую кухонную посуду хранить на чистых стеллажах на высоте не менее 0,5 метров. Кухонный инвентарь содержать в чистоте. Обеспечить проведение мойки посуды в установленном порядке, в соответствии с п. 6.11,6.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Не использовать посуду со сколами, отбитыми краями. Емкость для пищевых отходов промаркировать, и своевременно промывать. Ежедневный контроль качества фритюрных жиров в установленном порядке, в соответствии с таблицами 3,4,5 п. 8.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Вести журнал бракеража в установленной форме.Снять с реализации обезличенную пищевая продукция без документов подтверждающие ее качество и безопасность, на остатке: форель радужная 3 кг. Не допускать реализацию обезличенной пищевой продукции без документов.