Причина проверки:

Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ-соблюдение законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В результате проведенных исследований, согласно протоколу лабораторных испытаний 041-2 №1855 от 04.03.2019 г. (дата выдачи результата 04.03.2019 г. 12:16) установлено, что в образце ролл «Красный дракон» обнаружена БГКП и КМАФАнМ не отвечает гигиеническим нормативам. Испытания проведены в лаборатории АИЛЦ ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Волоколамском, Истринском, Лотошинском, Шаховском районах, (аттестат аккредитации № РОСС.RU.0001.510684 от 08.04.2014 г.). В результате проведенных исследований, согласно протоколу лабораторных испытаний 041-2 №1856 от 04.03.2019 г. (дата выдачи результата 04.03.2019 г. 12:17) установлено, что в образце ролл «Самурай» обнаружена БГКП и КМАФАнМ не отвечает гигиеническим нормативам. Испытания проведены в лаборатории АИЛЦ ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Волоколамском, Истринском, Лотошинском, Шаховском районах, (аттестат аккредитации № РОСС.RU.0001.510684 от 08.04.2014 г.). В результате проведенных исследований, согласно протоколу лабораторных испытаний 041-2 №1857 от 04.03.2019 г. (дата выдачи результата 04.03.2019 г. 12:18) установлено, что в образце ролл «Цезарь с курицей» обнаружены БГКП, E.coli и КМАФАнМ не отвечает гигиеническим нормативам. Испытания проведены в лаборатории АИЛЦ ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Волоколамском, Истринском, Лотошинском, Шаховском районах, (аттестат аккредитации № РОСС.RU.0001.510684 от 08.04.2014 г.).
• Допущенные юридическим лицом нарушения создают непосредственную угрозу возникновения причинения вреда жизни или здоровью людей, а именно: угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых пищевых отравлений, острых кишечных инфекций, включая сальмонеллез, дизентерию и других тяжелых кишечных инфекций.
• 1.Не проводится ежедневный контроль качества фритюрных жиров.2.Не обеспечена установка на территории объекта раздельных контейнеров с крышками для сбора мусора и пищевых отходов.3.Часть моечных ванн, являющихся источниками повышенных выделений влаги, не оборудована локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.4.Уборочный инвентарь для производственных, складских, вспомогательных помещений и туалетов не промаркирован, хранится совместно. 5.В моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря.6.Часть разделочного инвентаря не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.7.Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. 8.Текущая уборка кухни проводится не своевременно. 9.Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов.10. Для мытья посуды ручным способом не предусмотрены трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. 11.На объекте для мытья посуды используется губчатый материал.12.На объекте в сервировочной зоне и в зоне холодного «цеха», в зоне упаковки и формировании наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы.13.Допускается обработка на одном производственном столе сырых и готовых продуктов.14.В конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 15.Часть разделочного инвентаря не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.16.Нарушаются правила мытья и обработки яйца. 17.На предприятии не осуществляется оценка качества изготовляемых полуфабрикатов и готовых блюд.18.Не проводятся регулярные мероприятия по дератизации.19.Ежедневно перед началом смены у работников не проводится осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний.
• При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Осуществляется совместное хранение сырья, готовых продуктов и полуфабрикатов. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 2 ст. 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.11, ст.17Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 , п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 , п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01, п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01, п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 , п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01, п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 , п. 3.3, п. 5.1, п.5.2, п.7.11, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 6.11, п.6.14 СП 2.3.6.1079-01, п.6.19 СП 2.3.6.1079-01, п.5.9 СП 2.3.6.1079-01, п.8.4 СП 2.3.6.1079-01, п.6.15 СП 2.3.6.1079-01, п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01, п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01.
• ст.ст. 11, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» пункты: п. 8.16, п. 2.6, п. 4.5, п. 5.13, п. 6.21, п. 6.5, п. 3.8, п. 5.11, п. 3.3, п. 5.1, п. 5.2, п. 7.11, п. 8.1 , п. 6.11, п. 6.14, п. 6.19, п. 5.9, п. 8.4, п. 6.15, п. 6.5, п. 8.19, п. 9.1, п. 12.2, п. 13.5.
• Статей 11, 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.1, ст.13, п. 9 ст. 17 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• п.1 часть 8 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Провести дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений; провести исследование образцов готовой продукции, на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 2. Обеспечить при хранении пищевых продуктов соблюдение правил товарного соседства, норм складирования, сроков годности и условий хранения. Не допускать совместное хранение сырья, готовых продуктов и полуфабрикатов. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта. Обеспечить правила прослеживаемости продукции.
• Снять с реализации и прекратить использование для целей изготовления продукции общественного питания, продукцию без информации об условиях хранения и сроках годности, без информации о производителе, а также в связи с невозможностью прослеживания продукты, п/ф, в т.ч. собственного приготовления и продовольственное сырье не отвечающие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»